美食

獨特歷史所孕育出的味道

沖繩的傳統料理為14世紀~16世紀的大交易時代,琉球王國為款待中國皇帝的使者「冊封使」們所發展出的各式各樣的料理。除此之外,也受日本、中國及亞洲各國的影響持續進化。 像是將花上相當時間仔細除去脂肪的豬肉,和苦瓜、絲瓜等富含維他命的蔬菜一同食用等作法,沖繩料理在考量食材所含有的成分,並將其組合成營養均衡的料理上花費了相當大的功夫。吃得美味、活得健康,先人所留下的智慧也存在於這些沖繩傳統飲食中。
戰後傳入了以「午餐肉罐頭」為代表的美國飲食文化,至今仍然深刻地影響沖繩,並持續受到大家的喜愛。沖繩的飲食文化受到時代變遷影響的同時,也靈活吸收其他文化,並衍生出各式各樣的料理,造就了獨特的飲食文化。

沖繩人們珍惜的食材「豬肉」

沖繩人號稱「除了叫聲以外全部都吃」將整頭豬完美善用。 調理方法以花費時間的燉煮料理居多,持續熬上幾小時,使其油脂剝落的健康食用方式是最傳統的調理法。最近,被稱為「Agu」的琉球原生種黑豬有著相當高的人氣。

沖繩麵 沖繩人所熱愛的靈魂食物

「沖繩麵」並無使用蕎麥粉,而是100%使用小麥粉所作成。麵的顏色、粗細、捲的程度根據地區而有所不同。 湯頭以混合豬骨及柴魚高湯,再使用鹽調味的湯為主流。料則有三層肉、排骨或是炒蔬菜等令人眼花撩亂的豐富變化,讓人可以盡情享受。
據說沖繩麵1天約有15萬~16萬份的消費量,對沖繩的人們來說,可以說是「靈魂食物」也不為過。

泡盛 具有芳醇香氣與深澳味道的沖繩之酒

說到沖繩的酒,最受歡迎的莫過於「泡盛」了。
泡盛是從王朝時代持續至今的蒸餾酒。作法是將蒸過的米(通常為泰國米)與使用黑麴菌作成的米麴,加入水與酵母菌發酵而成。 花上3年以上熟成的泡盛稱作古酒,儲藏年數越長熟成度越高,更能享受其芳醇的香氣及圓潤的口感。推薦可以搭配各種沖繩美食一起飲用。

沖繩的日常料理「Chanpuru料理」(炒什錦料理)

Chanpuru在沖繩方言中有混合在一起的意思,是以蔬菜為主,加入島豆腐及豬肉等複數的材料一起拌炒的料理。 沖繩的代表料理,除了什錦炒苦瓜外,還有什錦炒豆腐、什錦炒麵線等豐富的種類。提供Chanpuru料理的店家眾多,是個可以輕鬆吃到的料理。

一年四季都能吃到美味的鮪魚

被珊瑚礁海所包圍的沖繩市場充滿著各式各樣色彩繽紛的魚類。在豐富的魚類中,我們最推薦的就是鮪魚了。沖繩周邊近海的鮪魚數量豐盛,其漁獲量高達日本第3位,品質也是相當的高。 此外,在日本可以捕獲到的4種鮪魚(本鮪魚・黃鰭鮪・目鉢鮪・鬢長鮪),全部都可以在沖繩捕獲到。在這特別的海域中整年都可以享用當地的美味鮪魚。由於在近海就可以抓到鮪魚,漁獲上船後不經過冷凍就直接出貨至市場,因此可以吃到富含美味及營養的狀態的鮪魚肉,柔軟的口感正是它的一大特徵。 那霸的「泊港魚市場」漁港的直販處中有許多鮪魚的專門店,店裡排列著許多由技術高超的職人解體完成的鮪魚切塊。此外食堂中還可吃到新鮮的鮪魚,絕對有值得一訪的價值。

記事|作為長壽食品的沖繩料理

傳統的沖繩料理是以從中國所傳來的「醫食同源」的概念為基礎,而在沖繩對身體好的食物稱作「Kusuimun(可以當作藥的食物)」及「Nuchigusui(命之藥)」,從中也可看到其思想。

從前作為主食的是富含有食物纖維的「芋頭」;「豬肉」則是仔細地去除油脂後,以健康的方式料理;富含鈣質與碘的「昆布」並非作為湯頭,而是作為食材來使用。

此外,在沖繩可以吃到的食材中,有含有具抗癌作用及活化免疫細胞成分「褐藻素」的「長壽藻(Mozuku)」、含有具降血糖及降血壓效果的成份「川陳皮素(Nobiletin)」的「沖繩金桔」,還有含有可提高肝機能效果的「薑黃素」的「薑黃」等許多有益健康的食材,對沖繩人的健康促進上扮演了相當重要的角色。
可作為點心輕鬆品嘗的「黑糖」中,也富含礦物質等多項營養素。不只身邊充滿著許多健康食材,在傳統的飲食中,光是一道菜就能夠取得均衡營養的料理相當的多,沖繩的長壽可以說是由島的恩惠與先人的智慧所支撐也不為過。