健康长寿
健康长寿的支柱“医食同源(Kusuimun)”

即使放眼全世界,冲绳也是著名的健康长寿之岛。究其缘由,除了其温暖的气候、美丽的大海、富饶的土地、性格温厚的人们之外,还与由此孕育而出的丰富食材,以及其烹调方法有着千丝万缕的关系。

在冲绳,有个词语叫“Nuchigusui(生命之药)”。在遇到无私的母爱、美味的佳肴、他人的关怀以及动人的美景等各种温暖治愈身心的事物时,当地人就会用它来表达。尤其是对食物和菜肴,冲绳人更有着“Kusuimun(一切皆能成药)”的意识,一定要挑选对身体有益的食物来吃,“医食同源”、“药食同源”的养生观念可谓根深蒂固。所以,冲绳人在饭后,也会习惯说一声“Kusuinaibitan(变成药了)”来表达感谢之意。

其实,若我们观察一下冲绳传统的饮食生活,就会发现,无论是曾经作为主食活跃在餐桌上的薯类、品种繁多的黄绿色蔬菜或黄豆(豆腐),还是鱼虾或海藻类,人们都有频繁食用,而猪肉也会适当摄取,维持着一种营养非常均衡的饮食生活。在冲绳,用猪肉做菜之前,通常会先用沸水焯烫一下,去除杂质和浮起的油脂后再进行烹调。这样,脂肪便可减少至一半,并能去除对身体有害的劣质胆固醇,从而更多地摄取有益于养颜美容的胶原蛋白。由此可见,“寓医于食”,冲绳料理堪称强身健体、延年益寿的生命之药。

减少盐分但善用高汤的“Ajikuta”

在称赞冲绳料理的美味时,当地人常会使用“Ajikuta”这个词,它直译为“味道浓厚”,不过这可不是指使用食盐或调味料调出来的重口味哦。在冲绳,做炖煮菜或炒菜等传统料理时,几乎不添加食盐或调味料,而是善用高汤。也就是说“Ajikuta”指的是善用食材本身的鲜美和风味,再以浓郁的高汤来调味,从而烹制出回味无穷的美味佳肴。在冲绳基本都使用鲣鱼高汤,或许您知道了也会大吃一惊,冲绳的鲣鱼片消费量可是日本第一哟!由此也可看出冲绳料理与高汤有多么密不可分的关系。

有关冲绳饮食的高汤文化,除了鲣鱼高汤之外,猪肉高汤也十分常见。所谓猪肉高汤,其实是指预先用沸水焯烫猪肉后将剩余的汤汁去除油脂而成,主要用来做冲绳式杂米饭或冲绳面汤。“Ajikuta”还具有“浓厚的味道”之意,而将鲣鱼高汤和猪肉高汤合二为一,就可感受到那种深厚浓郁的味道。此外,可以做出浓味鲜汤的香菇干的消费量,也同样在全日本处于领先地位。另一方面,冲绳不像日本其他地区,这里没有吃咸菜的饮食习惯。也就是说,极力减少盐分的摄取,也称得上是健康长寿的秘诀之一哦。

冲绳举世闻名的超级食材

前面,我们为大家介绍了“Nuchigusui(生命之药)”这句话,在冲绳,人们会根据身体的状况或症状来选择食材。现在已被科学证实其效果的食材正在不断地增加,不仅用在料理上,也有许多贩售的加工食品可供选择。接下来,要为大家介绍几种营养价值高,有益身体的冲绳极具代表性的健康食材。

Goya(苦瓜)

苦瓜是属于葫芦科的蔬菜,具有强烈苦味,由于富含维生素C,对消除夏季食欲不振和缓解疲劳极有用。同时也含有丰富的β胡萝卜素、铁、钾等营养成分,对预防生活习惯病、浮肿、消除便秘、美肌、抗老化等都具有一定的效果。“冲绳苦瓜杂炒(Goya Chanpuru)”可是冲绳家喻户晓的一道菜哦。

Sunui(海蕴)

海蕴是一种含有大量黏滑成分“褐藻糖胶”的海藻。褐藻糖胶可以减缓身体对糖分和胆固醇的吸收速度,有望达到预防动脉硬化、中风、心肌梗塞和肥胖等生活习惯病。在冲绳一般用来醋拌或油炸成天妇罗食用。

Shikuwasa(香檬)

香檬属于柑橘类,是一种具有丰富的柠檬酸,并富含称为“川陈皮素(Nobiletin)”的营养成分。其内含的多酚成分也是其他柑橘类的400倍,各界期待能用它的抗氧化能力来有效防止老化。香檬除了可作为增添各种菜肴风味的佐料外,还是许多具有出色的美肌功效的化妆品原料。

Uji(甘蔗)

甘蔗是在冲绳县种植最多的作物。用甘蔗汁提炼而成的“黑砂糖(红糖)”,富含钙和多种矿物质。另外,在其名为“Bagasu”的甘蔗渣里也含有许多食物纤维,由此做成的粉状产品对防治便秘功效显著,备受瞩目。

“Tege”的個性以及“Nankurunaisa”

据说跟其他地区相比,住在冲绳的人不会那么容易累积压力,这也是冲绳健康长寿的秘诀之一。冲绳人大而化之又宽容的个性,从冲绳方言“Tege”便可看出,其意为“凡事差不多就好”,常用于设身处地为对方着想,在精神上给予对方关怀和安抚。同时,还有一句类似的冲绳谚语“Nankurunaisa”,意思是面对任何事,只要持续做对的事,便能“船到桥头自然直(或有一天必定会得到回报)”。从这些冲绳方言中,不仅能感受到南国特有的不拘一节的个性,还折射出冲绳人坚强开朗的性格,以及胸襟开阔和宽容大度的精神境界。

日本人总是给人严守时间的印象,但其实在冲绳人之间,存在着一种悠闲的时间观念,人们戏称为“Uchina Time(冲绳时间)”,这多少也反映出冲绳人对些许的迟到宽容不介意的态度。就像这样,人们温和开朗的性格,悠闲从容的生活步调,再加上温暖宜人的气候和由此孕育而出的美味食材及料理,造就了健康长寿的冲绳。