健康長壽
健康長壽的支柱「醫食同源」

即使放眼全世界,沖繩也是著名的健康長壽之島,平均壽命極長。之所以能夠如此,據說與其溫暖的氣候、美麗的海洋、豐饒的大地、溫柔敦厚的人們,以及這些環境所孕育出的食材和烹調方式都密不可分。

沖繩有句話叫做「Nuchigusui(生命之藥)」,常用來描述母愛、美味料理、人們溫柔的品行或美麗的風景等,這些可以撫慰身心的事物。尤其在對待食物和料理方面,沖繩人更擁有「Kusuimun(一切皆能成藥)」的高度意識,一定要挑選對身體有益的食物來吃,具有根深蒂固的「醫食同源」和「藥食同源」的想法。所以,沖繩人在吃完飯後,也會說一聲「Kusuinaibitan(變成藥了)」來表達感謝之意。

其實,若我們觀察一下沖繩傳統的飲食生活,就會發現以前沖繩的主食為薯類,攝取大量的黃綠蔬菜和黃豆(豆腐),也常吃魚和海藻,並會適當食用豬肉,整體而言維持一種營養非常均衡的飲食生活。豬肉在做菜前會先預燙一次,去除雜質和浮起的脂肪後再拿來料理。透過這道程序,脂質可以減少至一半,並能去除劣質膽固醇,攝取到豐富的膠原蛋白,對養顏美容很有幫助。由此可見,沖繩料理不愧是讓人健康長壽的生命之藥。

減少鹽分但善用高湯的「Ajikuta」

在稱讚沖繩料理的美味時,常會使用「Ajikuta」這個詞,若直譯的話就是「味道濃郁」的意思,但這絕非用鹽巴或調味料調出來的重口味喔,沖繩在燉菜或熱炒等傳統料理上,幾乎不會放入鹽巴或調味料,而是善用高湯。也就是說「Ajikuta」指的是善用食材天然的甘美和風味,再以濃郁的高湯調出味道深厚的料理。在沖繩幾乎都使用柴魚高湯,或許您知道了也會大吃一驚,沖繩的柴魚片消費量可是日本第一唷!由此也可看出沖繩料理與高湯有多麼密切的關聯。

有關沖繩飲食的高湯文化,除了柴魚高湯之外,有時也會使用豬肉高湯。所謂豬肉高湯,其實是預燙豬肉後將剩餘的煮汁去除油脂而成,主要用來做沖繩式炊飯或沖繩麵的湯汁。「Ajikuta」也有味道深厚的意思,若將柴魚高湯和豬肉高湯融合一起,就會完成如此深厚具有層次的味道。此外,可以做出較為甘甜高湯的香菇乾貨的消費量,也同樣高居全日本前幾名。另一方面,沖繩沒有像日本其他地區那樣食用鹽漬蔬菜的習慣。正如上述,極力減少鹽分的攝取,也稱得上是健康長壽的秘訣之一喔。

沖繩舉世聞名的超級食材

剛剛向各位介紹了「Nuchigusui(生命之藥)」這句話,在沖繩吃飯時會配合身體的狀況和症狀來選擇食材。現在已被科學證實其效果的食材正不斷地增加,不僅用在料理上,也有許多販售的加工品可供選擇。在此就向各位介紹幾個營養價值極高,有益身體的沖繩代表性健康食材。

Goya(苦瓜)

苦瓜屬於葫蘆科的蔬菜,具有強烈苦味,由於富含維生素C,對消除夏天食慾不振和恢復疲勞極有效果。同時也含有豐富的β-胡蘿蔔素、鐵質、鉀等營養成分,對預防生活習慣病、水腫、消除便秘、美膚、抗老化都有幫助。「什錦炒苦瓜」可是沖繩名菜之一。

Sunui(水雲、海蘊)

水雲是一種含有大量黏滑成分「褐藻醣膠」的海藻,褐藻醣膠可以減緩糖分及膽固醇的吸收速度,可望有效預防動脈硬化、腦中風、心肌梗塞、肥胖等生活習慣病。在沖繩常醋醃或炸成天婦羅來食用。

Shikuwasa(香檬)

香檬屬於柑橘類,具有豐富的檸檬酸,並含有許多名叫川陳皮素(Nobiletin)的營養成分。其內含的多酚也是其他柑橘類的400倍,各界期待能用它的抗氧化力來有效防止老化。香檬除了能少量放入各種料理中增添風味之外,也是許多具有優秀美膚效果的化妝品的原料。

Uji(甘蔗)

甘蔗是在沖繩種植最多的作物。將搾甘蔗汁煮乾提煉出的「黑糖」,富含鈣質及多種礦物質。另外,其名為「Bagasu」的甘蔗渣中,也含有許多食物纖維,由此做成的粉狀產品有利排便,備受矚目。

「Tege」的個性以及「Nankurunaisa」

據說跟其他地區相比,住在沖繩的人比較不容易累積壓力,這也是沖繩健康長壽的秘訣之一。沖繩人大而化之又寬容的個性,可以從「Tege」這句沖繩方言看出,Tege有“過得去就好”的意思,常常用在體貼對方心情,想給對方多一點精神上的餘裕時使用。同時,還有一句類似的沖繩諺語叫「Nankurunaisa」,近似中文的船到橋頭自然直,意思是面對任何事物,只要持續做對的事,自然就能撐過去(或有一天必定會獲得回報)。從這些沖繩方言中,不僅能感受到南國特有的不拘小節的氣質,還蘊含著沖繩人堅強又開朗的性格,以及能包容別人的寬宏大量。

日本總是給人嚴守時間的印象,但據說在沖繩人之間,存在著一種悠閒慢活的時間觀,叫做「Uchina Time(沖繩時間)」,這多少也表現出沖繩人對些許遲到寬容不介意的態度。就像這樣,人們性格溫厚又樂天開朗,生活步調悠閒從容,再加上溫暖宜人的氣候和由此孕育出的美味食材及料理,所以才能打造出健康長壽的沖繩。