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Sabores surgidos de una historia única

“La cocina tradicional de Okinawa surgió durante la era del Great Trade del siglo 14 y a lo largo del siglo 16 en el Reino Ryukyu para satisfacer a los representantes chinos enviados por el emperador chino, y así ha seguido evolucionando con influencias de Japón y China entre otros países de Asia. Los platos están diseñados para ser equilibrados nutricionalmente, combinando la esencia de ingredientes ricos en vitaminas, como la calabaza amarga y lufa, con carne de cerdo que ha sido cocinado para romper la grasa durante un largo período de tiempo. La sabiduría de los ancestros que comían bien y llevaban una vida sana permanecen en espíritu en la cocina tradicional de Okinawa.
Tras la guerra, la cultura gastronómica americana, representada en la “”carne de cerdo enlatada,”” se ha introducido en la dieta y sigue siendo apreciada hasta estos días. La cultura gastronómica de Okinawa ha aceptado abiertamente las influencias traídas sobre ésta por los tiempos que cambian y hoy en día es una cultura gastronómica única que ha creado una variedad de platos.”

Carne de cerdo: el ingrediente que la gente de Okinawa aprecia

La gente de Okinawa es conocida por usar cada parte del cerdo en la cocina; de hecho, hasta hay un refrán que dice, “todo menos su lloro se puede comer.” El método de cocina más común es guisarlo durante un período de tiempo prolongado, y se cocina tradicionalmente hirviéndolo durante largas horas para romper la grasa para tener una comida sana. En los últimos años, el cerdo negro conocido como “Agu,” una especie nativa de Ryukyu, está volviéndose cada vez más popular.

Soba de Okinawa: La comida de espíritu que a la gente de Okinawa no le puede dejar de gustar

“El soba de Okinawa usa fideos hechos con un 100% de harina y no contiene alforfón. El color, grosor y rizos de los fideos varían según la región. La sopa está hecha de una combinación de hueso de cerdo y caldo de bonito, salteado con sal, y el plato se sirve con una variedad de aderezos incluidos costilla de cerdo, soki y verduras salteadas.
Incluso hay datos que sugieren que entre 150 mil y 160 mil platos de soba de Okinawa se consumen cada día, y no es una exageración decir que es la comida de espírtitu para la gente de Okinawa.”

Awamori: Licor de Okinawa famoso por su rico aroma y su sabor intenso

El Awamori es la opción popular cuando se trata de licor en Okinawa.
Es el alcohol tradicional que data allá por era dinástica, hecho añadiendo agua y levadura a la malta de arroz hecha con molde y arroz al vapor (en su mayoría arroz tailandés) y dejándolo fermentar. El Awamori que envejeció durante más de tres años se llama koshu (kusu), y cuanto más años esté en almacenamiento, más madura y más agradable se vuelve el rico aroma y más dulce e intenso se vuelve el sabor. Queremos que lo disfrutes con un surtido de platos de Okinawa.

La comida diaria de Okinawa: Champuru

Champuru significa mezclar y combinar en el dialecto de la zona, y se refiere a platos salteados que principalmente se compone de verduras pero también un número de otros ingredientes como el shima tofu y carne de cerdo. Existen diferentes tipos de champuru, desde el clásico goya champuru de Okinawa hasta el tofu champuru y somen champuru entre muchos otros. Hay muchos restaurantes que sirven champuru, por lo que es fácil de encontrar.

Disfrutar el atún en su mejor momento durante el año

Okinawa rodeada de mares de coral, peces verdaderamente coloridos hacen fila en los mercados. El más recomendado entre la rica selección de alimentos marinos es el atún. En las aguas que rodean a Okinawa, la pesca del atún es un sector en crecimiento, y la captura es de alta calidad y se posiciona en tercer lugar en Japón en términos de cantidad. Además, Okinawa se ubica en una zona única en la que las cuatro especies de atún que se pescan en Japón (atún rojo, atún aleta amarilla, atún patudo y atún blanco) y se pueden encontrar, además de que puedes disfrutar del atún de temporada durante el año. Ya que el atún se pesca en aguas costeras, se envía directamente al mercado sin congelarlo, lo que significa que mantiene su excepcional valor nutricional y saber, a la vez que son conocidos por su tierna textura. Muchos vendedores del sector del atún hacen fila en el mercado de venta directa, Tomariyumachi, en el puerto pesquero de Naha donde los filetes de atún preparados por los trabajadores con dominio magistral están disponibles. Además, puedes comer atún fresco en la zona de comidas, haciendo que sea un sitio que merece la pena visitar.

Columna | Cocina de Okinawa como dieta macrobiótica

La cocina tradicional de Okinawa se basa en la idea de “”comida y medicina procedente la misma fuente,”” introducida desde China, y en Okinawa, comida que es buena para salud y que se denomina “”kusuimun (lo que hace la medicina)”” o “”nuchigusui (medicina de la vida),”” obviamente derivada de esta idea.

La patata, que solía ser el alimento básico, contiene fibra dietética, mientras que la carne de cerdo se cocinaba cuidadosamente de forma saludable, rompiendo la grasa, y el alga marina, que es rica en calcio y yodo, se usaba como un ingrediente sólido en vez de en caldo.

Además, entre los ingredientes usados en Okinawa, hay muchos alimentos saludables, como el mozuku, que contiene fucoidan, una sustancia que tiene propiedades anticancerígenas y estimula el sistema inmune, así como el shikwasa, que contiene nobiletina, una sustancia que reduce el azúcar de la sangre y la presión sanguínea, y cúrcuma, que contiene curcumina, una sustancia que incrementa la función hepática, todos ellos probablemente hayan contribuido a lass vidas saludables de la gente de Okinawa.
Hasta el azúcar moreno que se suele comer en forma de aperitivos contiene una gran cantidad de minerales y nutrientes. No sólo existen muchos alimentos saludables entre ingredientes familiares, sino que gran parte de los platos tradicionales ofrecen una nutrición equilibrada en un solo plato. No es una exageración decir que la elegancia de la tierra y la sabiduría de los ancestros han fomentado la longevidad de Okinawa.