“Традиционные кулинарные традиции Окинавы развивались в эпоху Великой торговли XIV–XVI веков королевства Рюкю, удовлетворяя вкусы посланников китайского императора, и до сих пор развиваются под влиянием культуры Японии, Китая и других азиатских стран. Создаются новые питательные и сбалансированные блюда, которые включают такие богатые витаминами ингредиенты, как китайская горькая тыква, люфа и долго и тщательно обрабатываемая для расщепления жиров свинина. Мудрость предков, знавших секреты правильного питания и здоровья, легла в основу традиционной кухни Окинавы.
После войны американская кухня со своей консервированной свининой вошла в рацион местных жителей и продолжает пользоваться спросом. Гастрономическая культура Окинавы вобрала в себя веяния всех времен и сегодня представлена самыми разнообразными блюдами».

Окинавцы прославились тем, что едят все части свинины. У них даже есть поговорка: «Съедобно всё, кроме визга». Свинину чаще всего долго тушат, а при приготовлении традиционных блюд ее варят часами, чтобы избавиться от жира и превратить мясо в здоровую пищу. В последние годы порода черных свиней «агу», которую изначально вывели на Рюкю, приобретает всё большую популярность.

“Окинавскую собу готовят на лапше, которая на все 100% состоит из пшеницы и не содержит гречки. Густота, цвет и твердость лапши различается по регионам. Суп варят из свиных костей, бульона бонито с солью и подают с такими заправками, как свиные ребрышки соки и жареные овощи.
Говорят, что каждый день окинавцы съедают от 150 до 160 тысяч порций окинавской собы, поэтому ее вполне можно назвать пищей души настоящего окинавца».

Жители Окинавы очень любят авамори.
Этот традиционный алкогольный напиток начали изготавливать в эпоху королевских династий, добавляя воду и дрожжи в рисовый солод, изготовленный из черного солода и парового риса (в основном тайского), и оставляя его бродить. Авамори, выдержанный в течение трех лет, называется кошу (кусу). Чем дольше хранится этот напиток, тем более зрелым он становится, приобретая богатый вкус и мягкий, глубокий аромат. Насладитесь этим напитком вместе с разнообразными окинавскими блюдами!

На местном диалекте «тямпуру» означает «смесь». Это блюдо относится к категории стир-фрай и в основном состоит из овощей, хотя также включает множество других ингредиентов – таких, как твердый тофу и свинина. Существуют самые разные виды тямпуру: классическая окинавская версия, гоя-тямпуру, сомен-тямпуру и множество других разновидностей. Тямпуру подают во множестве ресторанов, поэтому вам не придется его долго искать.

Окинава окружена коралловыми морями, поэтому на здешних прилавках можно найти самую разнообразную рыбу. Лучшим выбором в этом богатом ассортименте морепродуктов считается тунец. В окружающих остров водах ведется активная ловля тунца; здешний улов имеет превосходное качество и является третьим по объему во всей Японии. Кроме того, Окинава расположена на уникальной территории, где водятся все четыре вида тунца, добываемого в Японии (голубой, желтоперый, большеглазый и длинноперый), поэтому здесь можно наслаждаться сезоном тунца круглый год. Так как рыбу ловят в прибрежных водах, тунец попадает на рынок, не подвергаясь заморозке, а это значит, что он сохраняет исключительную питательность и вкус, а также особо нежную текстуру. Многие поставщики тунца ведут прямую торговлю на рынке Томариюмачи в рыбном порту Наха, где рабочие мастерски разделывают тунца на филе. Кроме того, свежим тунцом можно полакомиться в ресторанном дворике, который обязательно стоит посетить.

В основе традиционной кухни Окинавы лежит китайский принцип «Еда и лекарство из одного источника». На Окинаве полезную для здоровья пищу называют «кусуимун» (лекарство) или «нучигусуи» (лекарство жизни), и эти термины, несомненно, произошли из данного принципа.

Картофель, который является основным продуктом питания, содержит пищевые волокна; свинину тщательно обрабатывают, разрушая жиры и превращая ее в здоровую пищу; морские водоросли, богатые кальцием и йодом, используют как твердый ингредиент вместо сырья для бульона.

Кроме того, широкий выбор ингредиентов, используемых на Окинаве, включает целый ряд лечебных продуктов: мозуку, которая содержит фукоидан – вещество, имеющее противораковые свойства и повышающее иммунитет; сиквасу, которая содержит нобилетин – вещество, понижающее уровень сахара в крови и кровяное давление; турмерик, содержащий куркумин – вещество, улучшающее функции легких. Все эти ингредиенты внесли свой вклад в здоровье жителей Окинавы.
Даже коричневый сахар, который часто едят на перекусах, богат минералами и питательными веществами. Но остров может похвастать не только полезными ингредиентами, но и множеством традиционных блюд, каждое из которых является настоящим шедевром сбалансированного питания. Не будет преувеличением сказать, что щедрость земли и мудрость предков – это и есть секрет долгожителей Окинавы.