WEATHER IN OKINAWA TODAY
Max 30° C / Min 26° C
อาหาร
รสชาติสร้างขึ้นจากประวัติศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์

“อาหารแบบดั้งเดิมของโอกินาวะเริ่มต้นขึ้นในช่วงยุคทองของการค้าทางทะเลในศตวรรษที่ 14 จนถึงศตวรรษที่ 16 ในอาณาจักรริวกิว เป็นอาหารสำหรับฑูตซึ่งจักรพรรดิส่งมาจากจีน ตั้งแต่นั้นก็พัฒนาเรื่อยมาโดยรับอิทธิพลหลักจากญี่ปุ่นและจีน อาหารถูกออกแบบให้มีคุณค่าทางอาหารที่สมดุล เลือกส่วนผสมหลักที่มีวิตามินสูง เช่น มะระ และบวบ รวมเข้ากับเนื้อหมูที่ผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถันเป็นเวลานานเพื่อทำลายไขมัน ภูมิปัญญาของคนรุ่นก่อนซึ่งกินอาหารที่ดีเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงยังคงอยู่ในจิตวิญญาณของอาหารโอกินาวะแบบดั้งเดิม
หลังสงคราม วัฒนธรรมการกินแบบอเมริกันอย่างที่เห็นจาก “”เนื้อหมูกระป๋อง”” ก็กลายมาเป็นรายการอาหาร และได้รับความนิยมต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน วัฒนธรรมอาหารของโอกินาวะยินดีรับเอาอิทธิพลจากความเปลี่ยนแปลงของกาลเวลา จนกลายมาเป็นวัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์หลากหลายชนิด”

เนื้อหมู: วัตถุดิบที่ชาวโอกินาวะชื่นชม

ชาวโอกินาวะได้ชื่อว่านำทุกส่วนของหมูมาปรุงอาหาร ที่จริงถึงกับมีคำกล่าวว่า “นอกจากน้ำตาก็กินให้หมดทุกส่วน” วิธีปรุงที่ง่ายที่สุดคือนำไปเคี่ยวเป็นเวลานาน ซึ่งตามธรรมเนียมจะเคี่ยวอยู่หลายชั่วโมงให้ไขมันละลายจนกลายเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ช่วงหลังมานี้ หมูดำพันธุ์พื้นเมืองของริวกิวที่เรียกกันว่า “อากุ” ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

โซบะโอกินาวะ: อาหารแห่งจิตวิญญาณที่ชาวโอกินาวะไม่อาจห้ามใจ

“โซบะโอกินาวะใช้เส้นที่ทำจากแป้ง 100% โดยไม่ผสมบัควีต สี ความหนา และลักษณะเส้นจะแตกต่างกันตามภูมิภาค น้ำซุปทำจากน้ำต้มกระดูกหมูและปลาโอลาย ปรุงรสด้วยเกลือ ตอนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยวัตถุดิบหลากชนิด เช่น ซี่โครงหมู โซกิ และผัดผัก
ข้อมูลชี้ว่ามีการบริโภคโซบะโอกินาวะกว่า 150,000 ถึง 160,000 ชามในทุก ๆ วัน คงไม่มากเกินไปหากจะกล่าวว่า โซบะคืออาหารที่เป็นจิตวิญญาณของชาวโอกินาวะ”

อาวาโมริ: เหล้าโอกินาวะที่รุ่มรวยด้วยกลิ่นและรสชาติล้ำลึก

อาวาโมริเป็นชื่อที่มักถูกเลือกเมื่อถามถึงเหล้าของโอกินาวะ
นับเป็นจิตวิญญาณดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยปกครองโดยราชวงศ์ ผลิตขึ้นจากการใส่น้ำกับยีสต์ลงในมอลต์ข้าวซึ่งทำจากเชื้อราคุโรจิและข้าวสวย (ส่วนใหญ่คือข้าวไทย) แล้วหมักจนได้ที่ เหล้าอาวาโมริที่หมักนานกว่า 3 ปีเรียกว่า โคชู (คุสุ), ยิ่งหมักนานเท่าไหร่เหล้าก็ยิ่งเข้มข้น มีกลิ่นหอม และรสนุ่มล้ำลึกมากเท่านั้น เราอยากให้คุณได้ดื่มด่ำรสชาติของเหล้าอาวาโมริไปพร้อมกับสารพัดอาหารของโอกินาวะ

เมนูพื้นฐานประจำโอกินาวะ: ชัมปุรุ

คำว่า ชัมปุรุ ในภาษาถิ่นของโอกินาวะหมายถึง ผสม หรือ รวม ซึ่งเป็นชื่อของอาหารผัดที่มีผักเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เต้าหู้ชิมะ และเนื้อหมู ชัมปุรุมีหลายชนิด ตั้งแต่โกยะชัมปุรุแบบดั้งเดิมของโอกินาวะ ไปจนถึงชัมปุรุเต้าหู้ โซเมงชัมปุรุ และอื่น ๆ อีกมากมาย ร้านอาหารหลายแห่งมีชัมปุรุขาย นับเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย

เพลิดเพลินกับทูน่าชั้นยอดตลอดทั้งปี

โอกินาวะล้อมรอบด้วยทะเลปะการัง ในบรรดาปลาสีสันสดใสเรียงรายอยู่เต็มตลาด ปลาทูน่าคือตัวเลือกที่ดีที่สุด พื้นที่น้ำรอบๆ โอกินาวะเป็นแหล่งจับปลาทูน่าเพื่อผลิตในระดับอุตสาหกรรม ปลาที่จับได้มีคุณภาพสูง และถ้าวัดจากปริมาณแล้วก็ถือว่ามากเป็นอันดับสามในญี่ปุ่น นอกจากนี้ โอกินาวะยังเป็นพื้นที่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งปลาทูน่าทั้งสี่สายพันธุ์ที่พบในญี่ปุ่นอาศัยอยู่รวมกัน (ทูน่าครีบน้ำเงิน, ครีบเหลือง, ตาโต, และอัลบาคอร์) คุณจึงสามารถอิ่มอร่อยกับปลาทูน่าตามฤดูกาลได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากทูน่าจะจับได้ในอ่าว จึงส่งตรงสู่ตลาดโดยไม่ผ่านการแช่แข็ง แปลว่าคงไว้ซึ่งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มเปี่ยม และทราบกันดีถึงเนื้อปลานุ่มๆ ชั้นดี มีร้านขายทูน่าโดยเฉพาะจำนวนมากเรียงรายกันเต็มตลาด โทมาริยูมาจิ ที่ท่าจับปลาในนาฮะ ซึ่งเตรียมการแล่ทูน่าโดยคนงานผู้ชำนาญด้านนี้ หรือคุณจะหาปลาทูน่าทานในศูนย์อาหารก็ได้ ทำให้เป็นที่ๆ ควรค่าแก่การไปเยี่ยมชมมาก

คอลัมน์ | อาหารตำรับโอกินาวะตามแบบแมโครไบโอติก

อาหารท้องถิ่นของโอกินาว่ามีรากฐานจากความคิดที่ว่า “”อาหารและยามาจากแหล่งเดียวกัน”” ซึ่งจีนนำเข้ามา และในโอกินาว่า อาหารที่ดีต่อสุขภาพจะเรียกว่า“”คุซุยมุน (สิ่งที่เป็นยา)”” หรือ “”นุชิกุซุย (ยาแห่งชีวิต)”” ซึ่งมีที่มาจากแนวคิดนี้อย่างเห็นได้ชัด

มันฝรั่ง ซึ่งเคยเป็นอาหารหลัก มีใยอาหาร ขณะที่เนื้อหมูได้ถูกเตรียมอย่างรอบคอบในทางที่ดี ละลายไขมัน และสาหร่ายทะเล ซึ่งเปี่ยมด้วยแคลเซียมและไอโอดีน ถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักมากกว่าทำน้ำซุป

ยิ่งกว่านั้น ในบรรดาวัตถุดิบที่ใช้ในโอกินาว่า มีอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย เช่นโมซุกุ ซึ่งมีFucoidan สารช่วยยับยั้งมะเร็งและเพิ่มภูมิคุ้มกัน เช่นเดียวกับชิกวาสะ ซึ่งมีNobiletin สารช่วยลดน้ำตาลในเลือดและความดัน และขมิ้น ที่มีขมิ้นชัน สารช่วยในการทำงานของตับ ทั้งหมดล้วนเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตที่สุขภาพดีในชาวโอกินาว่า
แม้แต่น้ำตาลทรายแดงที่นิยมทานเป็นของว่างยังมีสารอาหารและแร่ธาตุมาก ไม่เพียงแต่มีอาหารเพื่อสุขภาพจำนวนมากในหมู่วัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่อาหารท้องถิ่นหลายจานได้ให้สารอาหารเพียงพอในจานเดียว ไม่เป็นการเกินเลยที่จะพูดว่าด้วยคุณของผืนดินและภูมิปัญญาของบรรพบุรุษได้ช่วยให้คนในโอกินาว่าอายุยืน