冲绳食文化

冲绳传统食文化,是指被称作琉球料理的独特的料理文化,包含了食材,烹饪法,风俗习惯等各种要素,这本身也是生活文化。构成冲绳食文化的基础,是对大自然和气候水土的感恩,是注重家庭亲戚以及地区间连接精神。受到以日中两国为首的与各国交流的影响。随着时代不断融合进化而来的琉球料理,难以严格分类和定义,可以大致分类为「宫廷料理」和「民间料理」。以构成冲绳食文化的这两种料理为起源,传承至今。

受日本和中国影响深远的Utuimchi(热情好客)宫廷美食

自1429年以来,大约450年间,冲绳是一个被称为琉球王国的独立国家。以首里城为中心,举行了许多重要的宫廷仪式,包括来自中国的册封使和萨摩氏族的在番奉行等宴会。随之诞生了在席间享用的料理。其精致的烹饪技术和制作方法,被认定为宫廷料理。之后宫廷料理便在上流阶级中流传开来。在琉球王国灭亡成为冲绳县的明治时期以后,宫廷料理也渐渐的在普通百姓的餐桌上出现,并得到进一步发展。宫廷料理与民间料理难以区分之处便是这特殊的历史背景。

宫廷料理里有一个典型的容器,称为Tundabun(东道盆)。东道盆是琉球传统漆器代表,形状有四角形(盛五种菜肴),六角形(盛七种菜肴),八角形(盛九种菜肴),圆形等不同形状。菜肴被放在各自的小碟中,无论颜色还是外形都相当诱人,即使冷却后也不会影响它的口味,优质下酒菜按照客人的数量盛入碟中。盛放的菜品有很多,比如,花式鱿鱼,蒸猪肉片,芥菜炒鱼糕,猪肉春卷,白身鱼天妇罗,炸田芋,猪肉糕,发糕(半红色),炒蘑菇,海带卷,盐渍猪肉,青葱卷豆腐等。顺便说一下,「东道」一词是由中国史书中「东道主」得来,指的是宴请款留宾客的主人。从料理中便能看出琉球人的好客之心。

独具匠心到达医食同源境界的Nuchigusui(生命之药)民间美食

民间料理是在与日本本岛不同的气候条件下独自发展的。使用生活的智慧将从海里、田间获取的食材进行翻炒、炖煮、榨蒸等有效地烹制。平民料理营养均衡,日常就用饮食对疾病进行预防,这就是所谓的「医食同源」。民间料理被称为kusuimun(药膳食材)和nuchigusui(养生食材),扎根在生活中。

此外,在民间料理中,冲绳杂炒和炖菜等,料理手法中和巧妙组合食材,使得营养的摄取得以均衡。战后食物短缺和美国统治的影响下食材及饮食风格有些转变,但料理方法却从未改变,至今今日还在继续进化。

冲绳的饮食文化,作为冲绳人民长寿的重要原因而被广为人知,但在飞速的时代变化中,传统饮食文化自身也存在着威胁。为了应对这个问题,在冲绳县,对于拥有饮食相关专业资格的人员为对象,加深对冲绳传统饮食文化的历史、地理背景、仪式由来、器皿等综合性的知识和技术,作为传承人培养将来作为普及启发活动的人才,认定琉球传承人等,进行各种各样的活动。

来到冲绳,如果可以通过品味和享受琉球料理,支持并了解悠久的历史以及与诸外国友人的交流,人们日常生活中孕育诞生的冲绳独特食文化的保留、普及及传承,我们将感到非常荣幸。

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