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美食
独特历史所孕育出的味道

冲绳的传统料理为14世纪~16世纪的大交易时代,琉球王国为款待中国皇帝的使者「册封使」们所衍生的各式各样的料理,除此之外,也受日本、中国及亚洲各国影响持续进化。将花费时间仔细去除脂肪的猪肉加入苦瓜、丝瓜等富含维他​​命的蔬菜一同食用等,融合各式各样食材,作成营养均衡的一品。吃得美味、活得健康,先人所留下的智慧也存在于这些冲绳传统饮食中。
战后,代表美国饮食文化的「午餐肉罐头」引进的深度渗透,至今持续受到大家的喜爱。冲绳的饮食文化受到时代的变迁左右,同时灵活接受其他文化,衍生出各式各样的料理,产生独自的饮食文化。

冲绳人们珍惜的食材「猪肉」

冲绳人们号称「除了叫声以外全部都吃」将整头猪完美善用。调理方法以花费时间的炖煮料理居多,持续熬上几小时,使其油脂剥落的健康时用法是最传统的调理法。最近琉球原生物种,被称为「Agu」的黑猪有相当高的人气。

冲绳面 冲绳人所热爱的灵魂食物

「冲绳面」并无使用荞麦粉,而是100%使用小麦粉所作成,根据地区而异,面的颜色、粗细、卷的程度有所不同。汤头以猪骨熬煮及柴鱼汤调和而成后,加上盐进行调味为主流,放上三层肉、排骨、蔬菜等各式各样的变化菜单,一定可以让您尽情享受。
据说冲绳面1天约有15万~16万份的消费,对冲绳的人们来说,可以说是「灵魂食物」也不为过。

泡盛 以芳醇香气与深层美味为魅力的冲绳之酒

说到冲绳的酒,最普遍的就是「泡盛」了。
从王朝时代开始持续至今的蒸馏酒,将蒸过的米(通常为泰国米)与黑麴菌作成的米麴,加入水与酵母菌发酵制成。泡盛花上3年以上熟成的酒称作古酒,储藏年数越长熟成度越高,更能享受其浓郁的香气及醇厚的韵味。让人想搭配各种冲绳美食一起饮用。

沖繩的日常料理「Chanpuru料理」(炒什錦料理)

Chanpuru在冲绳方言中有混合在一起的意思,以蔬菜为主,加入岛豆腐及猪肉等多数的材料一起炒的料理。冲绳的代表料理,除了什锦炒苦瓜外,还有什锦炒豆腐、什锦炒面线等种类丰富。提供Chanpuru料理的店家众多,是非常容易即可享用的料理。

整年度都能吃到当季的美味鲔鱼

被珊瑚礁海所包围的冲绳市场充满着各式各样色彩缤纷的鱼类。在丰富的鱼类中,最推荐的就是鲔鱼了。冲绳周边近海的鲔鱼数量丰盛,其渔获量高达日本第3位,品质也是高人一等。此外,在日本可以捕获到的4种鲔鱼(本鲔鱼・黄鳍鲔・目钵鲔・鬓长鲔),全部都可以在冲绳捕获到,在这特别的海域中整年间都可以享用当地的美味鲔鱼。由于在近海就可以捕获到鲔鱼,捕获到后无需冷冻,直接出货至市场,可以在最富含美味及营养的状态下食用,那柔软的口感即是一大特征。那霸的「泊港鱼市场」渔港的直贩处中有许多鲔鱼专门店,排列着许多高超技术职人所解剖完成的鲔鱼切片。此外食堂中还可吃到新鲜的鲔鱼,绝对有值得一访的价值。

记事|作为长寿食品的冲绳料理

传统的冲绳料理是从中国所传来的「医食同源」的概念为基准,而在冲绳对身体好的食物称作「Kusuimun(可以当作药的食物)」及「Nuchigusui(命之药)」,从中也可看到其思想。

原本当作主食的「芋头」富含食物纤维,且将「猪肉」仔细地去除油脂后,健康调理而成,而富含钙质与碘的「昆布」并非作为汤头,而是作为食材所使用。

此外,在冲绳可吃到的食材中,有着具有被称作「褐藻素」,富抗癌作用及活化免疫细胞成分的「​​长寿藻」,以及富含「川陈皮素」可降血糖値及血压成分的「冲绳金桔」,还有富含「姜黄素」可提高肝机能效果的「姜黄」等许多健康食材,都是作为冲绳人健康增进不可或缺的一员。
作为点心轻松品尝的「黑糖」中,也富含矿物质等多项营养素。不只身边充满着许多健康食材,传统饮食中,一道菜就能够取得均衡的营养料理相当的多,岛的恩惠与先人的智慧,可以说是支撑冲绳的长寿也不为过。