沖繩的飲食文化

沖繩傳統食文化,是指被稱作琉球料理的獨特的料理文化,包含了食材,烹飪法,風俗習慣等各種要素,也反映了沖繩的生活文化。沖繩飲食文化的基礎是來自於對大自然和氣候水土的感恩,與家庭親人以及地域居民間的羈絆。受到日中兩國及其他各國交流的影響,隨著時代不斷融合演進的琉球料理,難以做詳細的分類和定義,但可以大致分類為「宮廷料理」和「民間料理」。沖繩的飲食文化以這兩種料理為起源,傳承至今。

受日本和中國影響深遠的Utuimuchi(款待)宮廷美食

自1429年以來,大約450年間,沖繩是一個被稱為琉球王國的獨立國家。以首里城為中心,舉行了許多重要的宮廷儀式和典禮,包括招待來自中國的冊封使和薩摩藩在番奉行所舉行的宴會。隨之誕生的款待用料理,因其精緻的烹飪技術和製作方法,而被指定為宮廷料理,之後宮廷料理便在上流階級中流傳開來。隨著時代演進,在琉球王國滅亡成為沖繩縣的明治時代以後,宮廷料理也逐漸地出現在普通百姓的餐桌上,並進一步發展變化,這特殊的歷史背景也是宮廷料理與民間料理難以區分的原因。

傳統的宮廷料理使用琉球漆器做為器皿,稱為Tundabun(東道盆)。東道盆的形狀有四角形(盛五種菜肴),六角形(盛七種菜肴),八角形(盛九種菜肴),圓形等不同形狀。菜肴被放在各自的小碟中,無論顏色還是外形都相當誘人,即使冷卻後也不會影響它的口味,各種美味的下酒菜依照客人的數量盛入碟中。盛放的菜色譬如:花式魷魚、黑芝麻蒸豬肉片、芥菜魚糕、豬肉捲牛蒡、炸魚天婦羅、炸田芋、豬肉魚糕、豬肉蒸魚捲、蒸香菇、海帶卷、鹽漬豬肉、青蔥捲豆腐等。順便說一下,「東道」一詞是引用自中國史書中「東道主」,指的是宴請款待賓客的主人。從料理中便能看出琉球人的好客之心。

Nuchigusui(生命之藥)醫食同源的民間料理獨具匠心

發展沖繩的民間料理的氣候條件與日本本島不同。從海裏、田間收穫的食材以翻炒、燉煮、蒸煮等融合生活智慧物盡其用。平民料理營養均衡,日常中可以利用飲食對疾病進行預防,這就是所謂的「醫食同源」。民間料理被稱為Kusuimun(藥膳食材)和Nuchigusui(養生食材),是生活中重要的存在。

此外,在民間料理中,沖繩雜炒和燉菜等,料理手法和食材的巧妙組合,可以均衡攝取各種營養。在戰後食物短缺和美國統治的影響下,雖然食材及飲食風格轉變,但料理方法卻從未改變,至今保留著當時的風味。

沖繩的飲食文化也是沖繩人民長壽的重要原因之一,但在快速的時代變化下,傳統飲食文化自身也受到威脅。為了應對這個問題,沖繩縣政府以擁有飲食相關專業資格的人員為對象,進行對沖繩傳統飲食文化的歷史、地理背景、儀式由來、器皿等綜合性的知識的教育,學習烹飪法和味道傳承的知識和技術,培養將來作為普及啟發活動的人才、「琉球料理傳承人」的證照發行等,採取各種活動措施。

當您來到沖繩,希望您可以通過品味琉球料理,了解沖繩悠久的歷史中與各國的交流,並且支持協助保留、普及、傳承從人們日常生活中孕育出的「沖繩的飲食文化」。

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