เหล้าอาวาโมริอันเป็นตัวแทนของจังหวัดโอกินาว่าคือ?

เหล้าอาวาโมริเป็นเหล้ากลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นที่ถูกกล่าวว่าเป็นต้นกำเนิดของเหล้ากลั่นโชจู เป็นสุราที่ผลิตด้วยวิธีการกลั่นอย่างง่าย โดยการใส่ยีสต์ลงไปในข้าวไทย (ข้าวเจ้า) ทำการหมักด้วยการเติมน้ำและเชื้อหมัก เป็นวิธีการกลั่นสุราที่ไม่เปลี่ยนแปลงจากเมื่อ 500 ปีก่อน

หนึ่งในคุณสมบัติของการหมักเหล้าอาวาโมริคือการใส่ “เซลล์ยีสต์สีดำ” เพื่อผลิตกรดซิตริกที่แรงจำนวนมากเพราะมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เหมาะแก่การผลิตสุราด้วยอากาศร้อนและชื้นในโอกินาว่าที่แบคทีเรียสามารถเติบโตได้โดยง่าย เป็นเซลล์ยีสต์ที่ใช้แค่ในโอกินาว่าเท่านั้น นอกจากนี้เหตุผลที่ไม่ใช้ข้าวญี่ปุ่นแต่เป็นการใช้ข้าวไทย (ข้าวเจ้า) เพราะข้าวไทยมีความแข็งและลื่นจึงง่ายต่อการเติบโตของเซลล์ยีสต์สีดำ (ผลิตยีสต์ข้าวได้ง่าย) ซึ่งคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมที่สามารถเก็บรักษาได้นาน ได้รสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม โดยเหล้าอาวาโมริที่ถูกบ่มตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไป จะถูกเรียกว่า “เหล้าคูสุ”

คำจำกัดความของเหล้าโคะชุ

เอกลักษณ์ที่เด่นที่สุดของเหล้าอะวาโมริคือ ยิ่งเวลาผ่านไปนาน ส่วนประกอบก็จะยิ่งได้รับการบ่ม จนเกิดการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ และที่สำคัญ ถึงแม้จะบรรจุใส่ขวดแล้วก็ตาม การบ่มก็ยังคงดำเนินต่อไปจนกระทั่งกลายเป็นเหล้าโคะชุที่ยอดเยี่ยมได้
“เหล้าโคะชุ(คูซุ)” คือ เหล้าอะวาโมริที่ผ่านการบ่ม 3 ปีขึ้นไป

ที่โอกินาว่า จะเรียกการบรรจุไหหรือขวดว่า “การให้นอน” ยิ่งให้นอนนาน กลิ่นก็ยิ่งหอมหวาน และมีรสสัมผัสที่นุ่มละมุนในปาก
รสกลมกล่อมของเหล้าโคะชุชื่อดังนั้น ไม่แพ้วิสกี้หรือบรั่นดีเก่าแก่ที่ได้รับความนิยมทั่วโลกเลย

  • เว็บไซต์ที่จะทำให้ท่านรู้จักและเพลิดเพลินกับเหล้าอะวาโมริ : Ryukyu Awamori
ประวัติความเป็นมาของเหล้าอาวาโมริ

ตั้งแต่กลางศตวรษที่ 14 จนถึงศตวรรษที่ 16 ราชวงศ์ริวกิวมีการค้าขายแลกเปลี่ยนมากมายกับประเทศจีนและบรรดาประเทศทางตอนได้ มีการกล่าวว่าสุรากลั่น, เทคนิคการกลั่น และเครื่องมือ ถูกนำเข้ามาผ่านการติดต่อซื้อขายกับสยาม(ประเทศไทยในปัจจุบัน) ในปี ค.ศ.1470 ซึ่งต้นแบบของเหล้าอาวาโมริในปัจจุบันได้ถูกผลิตขึ้น
ในสมัยเอโดะเหล้าอาวาโมริถูกนำมาใช้เป็นของกำนัลจากกษัตริย์ริวกิวให้แก่โชกุนในรัฐบาลโชกุนในขณะนั้น อีกทั้งยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสร้างความบันเทิงให้แก่ฑูตผู้ส่งสารของจักรพรรดิจีน
ในศตวรรษที่ 18 ถึง ศตวรรษที่ 19 ตามคำสั่งของราชวงศ์ชูริ จึงมีการผลิตเหล้าอาวาโมริที่อาคาตะ, ซาคิยามะ และ โทริโฮริ ในเขตชูริเท่านั้น โดยการผลิต, การจำหน่าย และการบริโภค นั้นถูกควบคุม
ในอีกด้านหนึ่งเหล้าอาวาโมริได้กลายเป็นความเพลิดเพลินทั้งในงานเทศกาลและในชีวิตประจำวันที่ขาดไม่ได้ของชาวบ้านไปเสียแล้ว ดังนั้นจึงมีการลักลอบผลิตและลักลอบจำหน่ายเกิดขึ้น
แม้ว่าราชอาณาจักรริวกิวเริ่มเปิดให้มีการซื้อขายเหล้าอาวาโมริอย่างเสรี แต่การผลิตก็ได้ถูกหยุดลงในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2
เมื่อสิ้นสุดสงคราม ก็ได้มีการผลิตอีกครั้งด้วยแรงจากผู้คนที่รักในอุตสาหกรรมเหล้าอาวาโมริและเหล้าอาวาโมริ ในปัจจุบันไม่เพียงแค่ในโอกินาว่าเท่านั้น เหล้าอาวาโมริได้กลายเป็นสุราอันเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายไปทั่วประเทศญี่ปุ่น

History Channel -Awamori- Soul of Okinawa

เหล้าอาวาโมริเป็นสุรากลั่นที่มีประวัติยาวนานประมาณ 600 ปี “รสชาติของโอกินาว่า” ที่สืบทอดการผลิตด้วยวิธีแบบดั้งเดิมอันเป็นสัญลักษณ์ความเป็นตัวตนของชาวโอกินาว่า เมื่อไม่นานมานี้ได้มีกำเนิดเหล้า Craft Gin โดยใช้เหล้าอาวาโมริเป็นผสมหลัก ซึ่งเราจะแนะนำมนต์เสน่ห์ของเหล้าอาวาโมริที่ยังพัฒนาต่อไป

ความท้าทายแบบใหม่ของโรงผลิตเหล้าอาวาโมริ

เหล้า “Craft Gin” เป็นสุราที่ก่อกำเนิดจากโรงกลั่นเหล้าอาวาโมริอันเก่าแก่ เป็นความท้าทายใหม่ที่ผลิตโดยใช้เทคนิค, ประสบการณ์ และวัตถุดิบของโอกินาว่าในการผลิตเหล้าอาวาโมริ มีรสชาติที่อัดแน่นอันเป็นเสน่ห์ของเหล้าอาวาโมริที่ใช้เป็นส่วนผสมหลัก มีกลิ่นหอมของพฤกษาอันเป็นเอกลักษณ์ของโอกินาว่า เหมาะแก่ผู้เพิ่งเริ่มดื่มเหล้าอาวาโมริ

เหล้า ”โช” เป็นสุราที่ถือกำเนิดจากความพยายามครั้งแรกของการผลิตเหล้าอาวาโมริในแบรนด์เดียวกันและด้วยวิธีเดียวกัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกพัฒนาร่วมกันของนักทำเหล้าอาวาโมริรุ่นใหม่จาก 12 โรงกลั่นเหล้าอาวาโมริ เหล้าอาวาโมริโดยปกติแล้วจะถูกกลั่นเพียง 1 ครั้ง เป็นสุรามีรสชาติเฉพาะรสนุ่มลึกและเข้มข้นเมื่อเทียบกับสุรากลั่นของที่อื่นที่ต้องทำการกลั่นหลายครั้ง โดยเหล้า “โช” เป็นเหล้าอาวาโมริแบบใหม่มีรสชาติโดดเด่นคือสดชื่นและรสที่นุ่มลึกโดยการกลั่นถึง 3 ครั้ง

สามารถชิมและซื้อได้ที่นี่

“Awamorikan” ตั้งอยู่ที่เขตชูริเมืองนาฮะ มีเหล้าอาวาโมริ, ผลิตภัณฑ์เหล้าอาวาโมริเก่าแก่หายากและเหล้าอาวาโมริจาก 200 แบรนด์ รวมกว่า 1000 ชนิด มารวมกันไว้ที่นี่

Awamori-kan *ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น

ที่ร้าน “AEON Liquor” บนชั้นสอง ใน AEON MALL Okinawa Rycom ที่ตั้งอยู่ที่คิตะนาคากุซุกุ สามารถแวะชิมและซื้อเหล้าอาวาโมริที่ผลิตในโอกินาว่าทั้งหมดได้ที่นี่

AEON MALL Okinawa Rycom

เหล้าอาวาโมริที่เพลิดเพลินในงานเทศกาล

SHIMAZAKE FESTA งานเทศกาลเหล้าอาวาโมริที่กำลังจะกลายเป็นงานประจำปี ภายในงานมีผู้ผลิตสุราจากโรงกลุ่นสุรา 47 แห่ง ทั้งในโอกินาว่าเกาะหลักและเกาะอื่น ๆ มารวมตัวกันที่นี่ เป็นเทศกาลที่จะได้พบกับวัฒนธรรมและอุตสาหกรรมเกี่ยวกับโอกินาว่ามารวมกันไว้ที่นี่ มีจัดกิจกรรมต่าง ๆ เพื่อถ่ายทอดมนต์เสน่ห์ของเหล้าอาวาโมริ เช่น จัดสัมนาประวัติความเป็นมาและวิธีการตื่มเหล้าอาวาโมริ ที่คุณสามารถชิมไปพร้อมกับการฟังบรรยายโดยตรงจากผู้ประกอบการของแต่ละสถานประกอบการ มีการจำหน่ายอาหารโอกินาว่ามากมายที่เข้ากันได้ดีกับเหล้าอาวาโมริ ภายในงานเหล่าผู้ชื่นชอบเหล้าอาวาโมริสามารถดื่มด่ำกับบรรยากาศของงาน แน่นอนว่าหากคุณพบเหล้าอาวาโมริที่ถูกใจก็สามารถซื้อและดื่มได้ภายในงาน นอกเหนือจากงานเทศกาลนี้แล้ว บางโรงกลั่นสุรามีการจัดงานเทศกาลเกี่ยวกับสุราอีกด้วย หากคุณพบเหล้าอาวาโมริที่ถูกใจแล้วล่ะก็ อย่าลืมมาแวะเยี่ยมชมโรงกลั่นสุราของเหล้าอาวาโมริที่คุณถูกใจ