冲绳代表酒,何谓泡盛酒

泡盛酒可谓烧酒的起源,是日本国内最古老的蒸馏酒。它是以泰国米(印第加米)制成酒曲,再加入水和酵母一并发酵,经过单式蒸馏酿造而成。此种传统蒸馏法自五百年前传承至今,几乎未发生变化。

其特点之一在于“黑曲菌”的使用。在酿酒过程中,黑曲菌能生成大量杀菌作用强的柠檬酸,对高温潮湿,各类杂菌易繁殖的冲绳来说,这种曲菌用来酿造泡盛酒再合适不过。它还是冲绳极有特色的曲菌,仅被用于酿造泡盛酒。另外,酿制泡盛酒之所以不使用日本大米,而选择泰国米(印第加米)为原料,是因为泰国米硬度高、粘度低,黑曲菌更易形成菌丝(易制作米曲)。
此外,泡盛酒还有一大特点,那便是通过长期储存使酒中成分慢慢熟成,从而让口味逐渐变得醇厚圆润,酒香也越发馥郁四溢。储藏3年以上的泡盛酒被称为古酒(Kusu)。

古酒的定义

泡盛酒的最大特征就是随着时间的推移,酒的成分在不断熟成过程中,味道亦随之不断变化。即便是装瓶以后,依旧能孕育成出类拔萃的古酒。
所谓古酒(Kusu),指的是熟成3年以上的泡盛酒。

在冲绳,将酒装入酒瓮或瓶子里使之熟成,经常会用“Nekaseru(使其睡觉)”这个词语来形容,“沉睡”得越久,香气就越发芬芳甘甜,含在嘴里的口感也就益发醇厚圆润。
这种深远悠长的醇香风味,使它成为一大名酒,不亚于全世界都有口皆碑的陈年威士忌或白兰地。

泡盛酒的历史

从14世纪中后期至16世纪,琉球王国便与中国及其他南方国家有着频繁的贸易往来。在与Siam(现在的泰国)进行贸易往来中,蒸馏酒及蒸馏技术、工具等竞相传入冲绳,可以说早在1470年左右就已经有了泡盛酒的雏形。
到了江户时代,泡盛酒成为琉球国王献给幕府将军的贡品,同时也被用作款待中国皇帝派来的使者。
18世纪到19世纪,首里王朝命令只能在首里的赤田、崎山和鸟堀三处酿造泡盛酒。有关泡盛酒的制造、买卖和饮用都被严格管理。
然而这些并不能阻止一般百姓对泡盛酒的热爱,人们私底下依旧频繁地制造并进行贩卖。
在琉球王府衰败之后,泡盛酒开始走向自由之路。虽然二战时其酿造生产曾一度被中断,但战后,在热爱泡盛酒的人们努力之下,泡盛酒逐渐走出冲绳,并成为享誉日本全国的名酒。

47家酒造厂地图
History Channel -Awamori- Soul of Okinawa

泡盛酒是拥有约600年历史的蒸馏酒。其传统酿造方法传承了“冲绳的味道”,是冲绳人们当地文化的象征。近年来以泡盛作为基酒而酿制的Craft Gin等新产品一一出现。接下来,让我们一起感受不断发展变化的泡盛酒之魅力吧!

泡盛酒造厂的全新挑战

充分运用泡盛酒酿造技术、经验及冲绳食材,作为新的挑战,老牌泡盛酒造厂推出了“Craft Gin”。它具有冲绳特有的植物香,尽显泡盛酒作为基酒的魅力,适合泡盛酒新手饮用,回味无穷。

此外,“尚”是首次采用同样的酿制法,来自同一品牌的泡盛酒,经12家泡盛酒造厂的年轻酿酒师共同开发研制而成。泡盛酒一般仅蒸馏一次,不同于历经多次蒸馏的蒸馏酒,具有复杂厚重的口感。而“尚”在经过三次蒸馏后,口味清透爽快,是一款全新的泡盛酒。

在这些地方可以试饮及购买

位于那霸市首里的“泡盛馆”,拥有长时间熟成的珍藏古酒,以及200个品牌1000多种泡盛酒,可供您选购。

Awamori-kan *Only in Japanese

还有,位于北中城村的永旺AEON STYLE 来客梦2楼“AEON LIQUOR”店,来自全冲绳所有酒造厂的泡盛酒都可以在此试饮并购买。

AEON MALL Okinawa Rycom

通过各类活动享受泡盛酒

在冲绳,每年都会举办“岛酒嘉年华”,这是一个可以了解到泡盛酒的文化和生产酿造等的活动。届时,来自冲绳本岛及各个离岛的47家酒造厂将汇聚一堂。在此活动中,不仅有介绍泡盛酒历史及饮用方法等的学习会,还有可感受到泡盛酒无限魅力的各色精彩活动。此外,也可以一边与酒造厂的工作人员交谈,一边试饮。活动现场更有贩售多种适合搭配泡盛酒品尝的下酒菜等冲绳料理,可谓热闹非凡。当然遇到合您口味的泡盛酒,亦可现场购买直接饮用。
除此活动外,很多酒造厂每年还会多次举办酒造节。如有喜欢的泡盛酒,欢迎直接前往酒造厂参观品尝。