Сима ясай – традиционные овощи Окинавы.

Жители Окинавы, которые славятся своим долголетием, с давних времен употребляют в пищу окинавские овощи, которые ласково называют «Сима ясай».

Гоя.
ゴーヤー

Одним из главных представителей летних окинавских овощей по праву можно назвать гою (момордика). Отличительной особенностью гои, культивирующейся на Окинаве круглый год, считают ее горечь. Особенно высокий урожай гои приходится на весну – лето. В этом овоще много витамина С, который не разрушается даже при тепловой обработке, раза в четыре больше, чем в лимоне. Благодаря высокому содержанию горького момордисина, употребление гои оказывает положительный эффект на работу желудка, стимулирует пищеварение и аппетит.

Сима Раккё.
島らっきょう

Отличительная особенность Сима Раккё – довольно сильный аромат и горький вкус. В отличие от своего родственника с материка, Сима Раккё меньше и мягче. Его маринуют, жарят, он широко используется в кулинарии. Широкую популярность он приобрёл благодаря передаче о Сима Раккё тэмпура (Сима Раккё, обжаренный в кляре), которая шла по местному телевидению.
После выхода передачи, Сима Раккё появилось в меню местных ресторанов и закусочных и очень быстро завоевало популярность.
В поселке Иэмура, расположенном на севере главного острова Окинава, почва хорошо дренирована. Для того, чтобы употребляемая в пищу белая часть Сима Раккё получилась более длинной, семена высаживают в почву немного глубже, чем принято.
Вполне возможно, что в этом заключается секрет популярности насыщенного хрустящего вкуса Сима Раккё, выращенного в Иэмура.

Папайя.
パパイヤ

Овощ папайя или просто «папайя» на окинавском диалекте. Папайя широко используется в вареном виде, при изготовлении тямпуру, супов и других блюд. На Окинаве блюда из папайи всегда принимали женщины в период послеродового восстановления. Закуски и блюда из папайи оказывают положительный эффект на лактацию. Папайя богата ферментами, расщепляющими пептиды и белки, поэтому ее считают необходимым продуктом, восстанавливающим здоровье.

Бени-имо
紅イモ

Ярко-фиолетовый цвет, насыщенный вкус и изысканная сладость. Бени-имо можно готовить на пару, жарить в масле – он всегда получается вкусным. Содержит не только витамины и минералы, но и богат антоцианами, благодаря чему в последнее время стал популярным окинавским овощем. Лучше всего употреблять в пищу через 4-5 дней после сбора урожая – из него уйдёт лишняя влага, концентрация сахара повысится, а вкусовые качества намного улучшатся.

Набера.
ナーベーラー

Наряду с гоя, Набера (хетима, или люффа) считается одним из главных летних окинавских овощей. Блюдо из вареной Набера с мисо «Наберанбуси» – одно из популярных летних блюд на Окинаве. Оно идеально сочетается с другими жареными овощами и супами. Также оказывает мочегонный эффект, поскольку богато калием и каротином. Наберу активно используют в косметологии при изготовлении лосьонов для лица и средств по уходу за кожей после загара.

Сима-ниндзин.
島ニンジン

Сима-ниндзин, или Тидекуни (на местном диалекте – желтая редька), богата каротином и пектинами, которые активно насыщают организм энергией. Основные плантации Сима-ниндзин расположены в посёлке Накагусуку и в г. Итоман. Урожай Сима-ниндзин приходится на начало ноября – конец февраля.

Сибуй.
シブイ(冬瓜)

На окинавском диалекте Тоган (зимняя дыня) называют «Сибуй». Несмотря на то, что этот овощ поспевает к началу лета, он хранится до зимы, за что и получил название «зимняя дыня».
Этот овощ имеет легкий и свежий вкус, поэтому очень хорошо сочетается с мясом и рыбой, прекрасно подходит для супов, а также употребляется в варёном виде.
Летом, когда из-за сильной жары нет аппетита, Сибуй, богатый влагой и витамином С, становится незаменимым и поэтому частый гость на кухне в домах Окинавы.
В Китае считают, что когда возникают проблемы с желудком, нужно есть Сибуй. В последнее время Сибуй стал популярным диетическим продуктом благодаря низкой калорийности.
Пик сбора урожая с апреля по июнь.
Сибуй выращивают на острове Иэдзима и острове Мияко, в южной части центрального острова Окинава. В Японии Окинава лидирует по сбору урожая этого овоща.

Та-имо.
タイモ

Та-имо богато большим количеством витаминов, железом, кальцием, калием и крахмалом. Та-имо в сыром виде скоропортящийся овощ, поэтому его выпускают в продажу предварительно сваренным на пару. Основные плантации та-имо расположены в г. Гинован и г.Кин. Урожай та-имо приходится на декабрь – апрель.

Нигана
シカクマメ

Благодаря богатому содержанию витамина С и калия Нигана со времен Королевства Рюкю часто использовалась в пищу, как оздоровительное средство. В настоящее время Нигану активно используют при приготовлении супов, тэмпура и подают ее мелко нашинкованную с Сима-дофу (окинавский соевый творог).

Хандама
ハンダマ

Внешняя и внутренняя сторона листа разного цвета – встречайте овощ Хандама.
Если употреблять в свежем виде – вкус хрустящий, если термически обработать – вкус вязкий и слизистый. Получаем удовольствие, пробуя на вкус овощ Хандама! Очень хорошо сочетается не только с жареной свининой и Сомэн (тонкая лапша из рисовой муки), но и с другими продуктами; Хандама можно добавить в суп-мисо, можно варить вместе с рисом, можно готовить тэмпура – не перечесть всех блюд, где можно использовать этот удивительный овощ.
Богатый витаминами, магнием и железом, на Окинаве овощ Хандама издавна называли «лекарством для крови» и считали, что он помогает при малокровии.
Ещё хотим обратить ваше внимание на фиолетовый цвет внутренней стороны листа. Его даёт антоцианин, один из видов полифенолов.
Хандама издавна культивируется на Окинаве, урожай собирают с зимы до начала лета.

Моуи (сироури – дыня мускатная).
モーウイ・モウイ

Моуи (сироури – дыня мускатная), изначально использовали в Нара как продукт для маринада. Белая лёгкая мякоть овоща, напоминающая по вкусовым качествам огурец, часто используется островитянами в качестве маринованной закуски. Этот водянистый овощ богат витамином С и калием, благодаря чему показан к употреблению при отеках и жажде.

Сима-дайкон (окинавская редька).
島ダイコン

Сима-дайкон более круглый и больший по размеру, имеет насыщенный сочно-сладкий вкус. В вареном (неразваренном) виде сохраняет все вкусовые качества. Основные плантации Сима-дайкона расположены в поселке Кунигами, Огими и Накагусуку. Урожай Сима-дайкон приходится на декабрь – март.

Кандаба
カンダバー

Сердцевидной формы листья издавна использовались как лекарство для желудка. Чтобы улучшить пищевые качества Кандаба, которая очень питательна и полезна для здоровья, Окинавский научно-исследовательский центр сельского хозяйства начал работу по улучшению сорта. В результате родилось новое растение – Гусичян-ийна. Листья и черешки листа, растущие на толстом стебле, немного хрустящие и имеющие мягкий вкус – одним словом – Good! Способов употребления в пищу множество – Гусикен-ийна жарят, из него готовят тэмпура и смузи, едят, заправляя дресcингом.

Nigana
ニガナ

Nigana, or Ixeridium dentatum, is a member of the sunflower family and has been eaten for its health benefits since the Ryukyu Dynasty, containing high levels of vitamin C and calcium. Nowadays it is used to accompany soups, and is also popular chopped finely with Okinawan tofu or fried as tempura.