冲绳传统的岛蔬菜

很久以来,冲绳的家庭料理就一直使用传统农作物,人们亲切地称其为“岛蔬菜”。这些蔬菜经过阳光的沐浴,海风的吹拂,并在冲绳特有的土壤孕育下茁壮生长,具有抗氧化性强,富含矿物质的特点。在当地超市或农贸市场便可购买到,是冲绳料理不可缺少的食材。

苦瓜
ゴーヤー

冲绳最具代表性的夏季蔬菜之王便是“苦瓜”。独具苦味,一年四季广泛种植。特别是从春天到夏天的生产量骤增,其苦味成分中的苦瓜素,能刺激肠胃蠕动,增进食欲。加热调理也不易被破坏的维生素C更是柠檬的4倍。

岛薤(岛藠头)
島らっきょう / Shimarakkyou

岛薤的最大特征是它的香味和辛辣。和日本内陆的岛薤相比,其个小质软,可用于腌菜和炒菜等,用途十分广泛。在当地电视广告中,有一次介绍了岛薤的天妇罗,从此它便名声大振。
自那以后,很多餐厅将其导入菜单,转眼间它的知名度更是一发而不可收。
在排水良好、土质肥沃的本岛北部伊江村,村民们为了延长岛薤可食用的白色部分,在种植的时候,即使是一丁点,也会想方设法尽量让之深栽。
脆生生有嚼头,清香浓郁的风味,让人百吃不厌,或许这就是伊江村产的岛薤备受青睐的秘诀吧。

木瓜
パパイヤ

在冲绳方言里被叫做“PAPAYA”的蔬菜木瓜,可广泛用于烹制杂炒、烩煮和炖汤等各式菜肴。因其有助于促进产后身体恢复、确保奶水充足,所以在冲绳,自古以来它都是推荐给产后不久的妇女食用的极佳食材。还富含可分解三大营养成分的酵素,是一种具有保健功效的岛蔬菜。

红薯(又名红芋)
紅イモ / Beniimo

红薯带有鲜艳的紫红色,以及甜而不腻、黏稠的口感。它蒸煮也好油炸也罢,都无比美味,不仅富含维生素和矿物质,还含有许多花青素(ANTHOCYANIDIN)成分,是近年来备受瞩目的岛蔬菜。它的品尝味道在采摘4到5天后最好。在其里面的水分得到适量蒸发后,甜度会被浓缩,味道就自然更香甜。

丝瓜
ナーベーラー

和苦瓜不相上下,另一款经典冲绳夏季蔬菜是丝瓜。味噌风味的烩煮料理“煮丝瓜”是最受欢迎的烹调方法。此外它还可以用来炒菜或炖汤。内含钾和胡萝卜素成分,有助于利尿。还可用于制作化妆水和防晒护肤等化妆品。

冲绳岛胡萝卜
島ニンジン

冲绳岛胡萝卜,还被称为“CHIDEKUNI“,其在冲绳方言中意为“黄萝卜”。它富含胡萝卜素和果胶,作为养身健体的滋补食材,深受人们珍视。在冲绳的主要产地是中城村和丝满市。

<产季:11月上旬~2月下旬>

冬瓜
シブイ(冬瓜) / Shibui

冲绳方言称为””SHIBUI””的冬瓜,是一种迎接夏天来临的岛蔬菜,因其可一直保存至冬天而得此名。
虽淡而无味,但跟肉、鱼搭配后相辅相成,最适合熬汤或者炖菜。
因富含水分和维生素C等营养成分,在食欲下降的炎热季节,它是频繁登上冲绳人们家庭餐桌的岛蔬菜之一。
在中国,冬瓜一直都被视为肠胃虚弱时助于消化的食物。另外由于其热量低,最近作为减肥保健食品也博得越来越多的关注。
其收获高峰期为4月~6月前后。
伊江岛、宫古岛地区以及本岛南部是它在冲绳的主要产地。此外,冲绳县的冬瓜产量居日本第一。

田芋
タイモ / Taimo

田芋富含淀粉,并含有钾、钙质、铁质和维生素。由于生田芋容易腐烂变质,所以一般会蒸熟后上市。冲绳县内的主要产地为宜野湾市和金武町。

<产季:12月~4月>

四角豆(又称四棱豆)
シカクマメ / Shikakumame

豆荚外形呈四角状,又带着褶皱,因此得名为“四角豆”。一般会在它还很柔嫩的时候采摘,和扁豆一样可以连豆荚一起食用。 富含维生素和矿物质的四角豆,不仅是豆荚,叶子、花蕊、茎部和籽实均可食用,而根茎的营养价值据说是大豆的10倍以上。另外,由四角豆成熟的豆子萃取的成分制成的美容液产品,受到人们越来越多的关注。

红凤菜(红苋菜)
ハンダマ / Handama

红凤菜(红苋菜,HANDAMA)是一种叶子正反面颜色各异的岛蔬菜。
生吃脆嫩爽口,而加热后则会产生一种粘稠感,您可享用到两种截然不同的风味。跟猪肉和日本素面等其他食材一起炒,或放入味噌汤、杂烩粥内,亦可油炸成天妇罗,适合于种类繁多的各式菜肴。
由于其含有丰富的铁、维生素和镁成分(矿物质),因此在冲绳,一直以来被称为“血之药”,具有补血生津的功效。
另外,最令人瞩目的是其叶子背面的紫色。它之所以为紫色,是由于含有一种名叫花青素的多酚的缘故。
在冲绳,红凤菜自古以来就被广泛种植,从冬天到初夏是它的收获季节。

红毛瓜
モーウイ・モウイ / Mooui

“红毛瓜(MOOUI)”的别名也叫“越瓜”,众所周知它是奈良酱菜的原材料。果肉为白色,味道清淡,类似黄瓜。在冲绳,人们喜欢把它做成醋拌凉菜(酢の物)或凉拌菜(和え物)食用。含有丰富的水分、钾以及维生素C,是一种可消肿解渴,润喉生津的食材。

冲绳岛白萝卜
島ダイコン

冲绳本地出产的岛白萝卜,个大多汁,且脆嫩甘甜。烹制时不易煮烂变形,还很容易入味。国头村、大宜味村和中城村为其在冲绳的主要产地。

<产季:12月~3月>

红薯叶
カンダバー / Kandabaa

红薯叶(KANDABAA),即红薯生长过程中的茎上的叶子,是冲绳自古以来被食用的岛蔬菜之一。冲绳是台风很容易光临的地方,每每农作物受损严重时,拯救岛民们使其免受饥荒之苦的,便是这个红薯叶。 形状呈心型,作为缓解肠胃疲劳的食材,一直深受珍视。冲绳县农业研究中心为了让营养价值高且有益于身体健康的红薯叶更易被食用,经过不断的品种改良,最终孕育而出的就是“具志头117菜”这款新型岛蔬菜。它柔软无异味,连接叶片与粗大茎部的叶柄部分,咬起来,脆嫩的口感也是非常赞!无论是用来炒菜、凉拌、炸成天妇罗亦或鲜榨菜汁等,做法多样,可享用其各种风味。

苦菜
ニガナ / Nigana

很久以来,冲绳的家庭料理就一直使用传统农作物,人们亲切地称其为“岛蔬菜”。这些蔬菜经过阳光的沐浴,海风的吹拂,并在冲绳特有的土壤孕育下茁壮生长,具有抗氧化性强,富含矿物质的特点。