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沖繩的傳統島蔬菜

過去沖繩的家庭料理中所使用的傳統蔬菜都被暱稱為「島蔬菜」。受到太陽照射與海風吹拂,再加上沖繩特有的土壤環境所孕育出的蔬菜,具有超強的抗氧化作用且富有礦物質。在超市或農民市集等處都能買到,可以說是沖繩料理中不可或缺的存在。

苦瓜
ゴーヤー / Gooyaa

代表沖繩的夏季蔬菜之王「苦瓜」,特徵是其獨特的苦味,一整年都是產季。特別是春、夏季產量大增、其苦味來源的「苦瓜甙」,有刺激腸胃增加食慾之功能。加熱調理後也不容易被破壞的維生素C更是檸檬的四倍。

島韭菜
島らっきょう / Shimarakkyou

香味及辣味強烈是島韭菜最大的特徵。與日本本島的韭菜相比,體型較小且柔軟,不論是淺漬或熱炒,料理用途相當廣泛。島韭菜是在一次當地電視廣告中,介紹島韭菜天婦羅的契機下開始為大眾所矚目。
在此之後,餐廳開始將它納入菜單中,其知名度就此瞬間大開。
在沖繩本島北部的伊江村,島韭菜種植在排水良好的土壤中。為了讓可食用的白色部分長長一點,會將土壤挖深一點種植。
可享受清脆的口感、豐富韻味的部分很多,這正是伊江村產的島韭菜具有高人氣的秘密吧。

木瓜
パパイヤ

在沖繩方言中為「PAPAYAA」的青木瓜、被廣泛應用於沖繩雜炒、燉菜或是湯品等各式料理,在沖繩自古以來木瓜便被視為幫助產後產婦回復及分泌母乳的聖品,是適合剛生產完的母親的食材。更含有可以分解三大營養素的酵素,是非常健康的島蔬菜。

紅芋
紅イモ / Beniimo

紅芋帶有鮮豔的紫紅色,與甜而不膩、黏稠的口感。無論用蒸用炸都很可口,它不但富含維生素及礦物質,還含有相當多花色素苷(Anthocyanin)成分,因此近年成為備受矚目的島蔬菜。
紅芋採收後4~5天是最好吃的時候。由於這時裡面的水分適度地蒸發,甜味會被濃縮,因而也就更加美味了。

絲瓜
ナーベーラー / Naabeeraa

和苦瓜齊名的沖繩夏季蔬菜「絲瓜(Naabeeraa)」,其非常受歡迎烹調方式是味噌煮絲瓜。也非常適合清炒絲瓜、或製成絲瓜湯。含有豐富的鉀及胡蘿蔔素,有助利尿。此外絲瓜也被運用於製成化妝水或曬傷後的皮膚保養品。

沖繩島胡蘿蔔
島ニンジン

沖繩島胡蘿蔔也被稱為「CHIDEEKUNI」(沖繩方言中意指黃色的蘿蔔)。因其富含胡蘿蔔素及果膠,而被視為能滋補養身的重要食材。主要生產地為中城村及系滿市。
<產季:11月上旬~2月下旬>

冬瓜
シブイ(冬瓜) / Shibui

沖繩方言裡冬瓜的發音是SHIBUI,雖是作為迎接夏季的島野菜,但可保存到冬季,故因此而得名。
它味道清淡爽口,因此不論是與肉類或魚貨都很搭配,也很適合煮湯或用來燉煮。
富含水分及維他命C、是常見於易食慾不振的酷暑時期,家家戶戶餐桌上的一道島野菜。
在中國被當作是一道能顧胃的珍寶。同時因低卡路里的關係,最近在減肥餐中具有相當高的人氣。
每年4~6月左右是收穫高峰季。
伊江島或宮古島地區、沖繩本島的南部是其主要產地,生產量高居日本第一。

田芋
タイモ

田芋富含澱粉,鉀及鈣質、鐵質與維生素。由於它生的時候容易腐壞,一般流通於市面上的都是蒸熟的田芋。縣內主要的生產地是宜野灣市與金武町。<產季:12月~4月>

四棱豆
シカクマメ / Shikakumame

由於豆莢的剖面呈四角形,又帶著會隨風擺動的皺褶,因而名為「四棱豆」。一般會在它還柔嫩的期間採收,與四季豆一樣可以連豆莢一起食用。
富含維生素與礦物質的四棱豆,不只豆莢,葉子與花、莖、種子均可食用,且根莖的營養價值高出大豆10倍以上。此外,由四棱豆成熟的豆子所萃取的成分製成的保養液產品,漸漸收到許多人士的關注。

HANDAMA
ハンダマ

葉子正面及背面顏色不同的HANDAMA。
生吃口感清脆,而加熱後會變得黏滑,能同時享受到兩種截然不同的口感。不論是與豬肉或細麵,與其他食材一同拌炒,或是煮成味噌湯、作為鹹粥的材料、或炸成天婦羅都相當適合,是個用途廣泛的食材。
富含維他命及鎂、鐵等成分,自古就是沖繩的補血良方,作為治療貧血效果顯著。
還有,葉片背面的紫色近來也受到注目。其紫色來自於一種富含多酚的花青素成分。
沖繩自古就有栽培,從冬季到初夏都是採收的季節。

甜瓜
モーウイ・モウイ / Mooui

「甜瓜(MOOUI)」別名越瓜,一般來說作為奈良醃菜的原料廣為人知。果肉為白色,味道清淡和小黃瓜類似,在沖繩常使用醋醃漬作為醃漬小菜,或拌菜食用。含豐富水分、鉀以及維生素C,在炎炎夏日被運用作為解渴潤喉的食材。

島白蘿蔔
島ダイコン

島白蘿蔔是沖繩在地品種。又大又圓,其特徵是水分含量多且富含甜味。調理時形狀不易變形,且容易入味。主要產地在國頭村及大宜味村、中城村。
<產季:12月~3月>

番薯葉(俗稱地瓜葉)
カンダバー / Kandabaa

番薯葉(地瓜葉)即為地瓜的葉子,是沖繩自古以來被食用的島蔬菜之一。沖繩由於易受颱風侵襲,島上農作物也容易受創,而多次拯救島上居民免受飢荒之苦的,就是這個番薯葉。
它心型的葉子,作為緩解腸胃疲勞的食材而受到珍視。沖繩縣農業研究中心為了使這種營養價值高且有益於人體的番薯葉更加容易食用,而進行品種改良,最終誕生的就是這種名為「具志頭117菜」的新沖繩「島蔬菜」。「具志頭117菜」口感柔軟也無異味,連接葉片與莖的葉柄部分,咬起來口感清脆也很讚!
除了用來做炒青菜或涼拌、還可炸成天婦羅,或是打成Smoothie(思慕昔)等,您可以嘗試各式各樣的料理方式所做出來的風味。

苦菜
ニガナ / Nigana

富含維生素C及鉀的苦菜,自琉球王國時代開始,人們為了身體健康就一直食用至今。而現今的吃法,除了將它加入湯品以外,切碎後拌豆腐,或是炸成酥脆的天婦羅食用都當受歡迎。