морепродукты

Мибай (каменный окунь).
ミーバイ

Мибай на окинавском диалекте «каменный окунь». В широком разнообразии этот вид обитает в море на коралловых рифах, окружающих Окинаву. На Окинаве активно разводят яитохата (Малабарский групер) – одного из видов каменного окуня. Белое мясо этой рыбы, которое считается изысканным деликатесом, используют для приготовления блюд японской, европейской, китайской кухни и др. Доставляют вкусный и полезный морепродукт в живом виде и в морской воде.

Магуро – тунец.
マグロ

Особенность тунца, выловленного в водах Окинавы – это уникальный жирный вкус. Половина всего улова тунца приходится на Окинаву; в зависимости от сезона, здесь ловятся различные виды тунца – от Тихоокеанского голубого тунца до альбакора. Свежая рыба имеет здоровый цвет и блеск, нежное, как будто прозрачное, красное мясо. К тому же, в мясе содержится значительное количество Омега-3 и Омега-6, что благотворно влияет на работу мозга.

Кацуо (полосатый тунец).
カツオ

Кацуо-даси (сушеные хлопья тунца) – главный ингредиент при приготовлении тямпуру, супов и других популярных блюд окинавской кухни. Сезонное начало употребления полосатого тунца в пищу символизирует приход весны на острова Японского архипелага. Таким образом, Окинава не только занимает первое место в Японии по употреблению в пищу сезонного полосатого тунца, но и одна из первых открывает летний сезон. Не только основной остров, но и другие острова Окинавы: Икема (группа Мияко), Ирабу, Сарахама и др. могут похвастаться богатой историей, насчитывающей более 100 лет, по улову, реализации и потреблению тунца. Начиная с первого улова (конец марта) и до ноября, тунец подают сырым в виде сасими, татаки, приправленные пондзу и другими соусами японской кухни, а так же тунец отлично сочетается с пастой мисо.

В состав красного мяса тунца входят жизненно важные элементы – Омега-3 и Омега-6, необходимые для активизации мыслительных процессов, умственного развития, восстановления кровообращения и для поддержания хорошего физического самочувствия. Тунец богат витаминами группы В и витамином D, которые способствуют профилактике анемии, артериосклероза и нормализации сердечного ритма.

курума-эби
車えび

Говорят, что курума-эби такая вкусная, что по внешнему виду напоминает исе-эби (японский лангуст), а по вкусовым качествам – курума-эби. Курума-эби обладает стойкими вкусовыми качествами. Мясо креветки отличается высоким содержанием белков, но при этом низкой калорийностью и умеренным содержанием таурина, активно снижающим уровень холестерина. Мягкий панцирь креветки богат кальцием. Окинава занимает первое место в Японии по объему вылова креветок. Наиболее богатый остров на вылов креветок в префектуре Окинава – о.Куме. Также промысел в больших объемах ведется на островах Мияко и Исигаки, в г. Нандзё и посёлке Гинодза. Остров Куме расположен на расстоянии 100 км. к западу от областного центра Окинавы города Наха. Мальков креветок выращивают на морской ферме на острова Куме в глубоководной океанской воде, богатой минералами. Отличительной особенностью креветок, выращенных в условиях благоприятной питательной среды, считается стойкость к различным вирусам и болезням. Антибиотики при разведении креветок почти не используются. Период разведения мальков курума-эби длится пять месяцев, начиная с первых дней лета, а зимой начинается самый сезон креветок. Рыночная стоимость курума-эби достаточно высокая, но на Окинаве можно за умеренную цену насладиться их незабываемым вкусом. Курума-эби употребляется в пищу как в сыром виде: сасими и нигири, так и в виде темпура и фрай, поскольку после тепловой обработки вкусовые качества курума-эби увеличиваются в несколько раз. Вкусом свежих курума-эби можно насладиться только на Окинаве.

Уми-Будо
海ぶどう

«Чёрная икра зеленого цвета» – так называют Уми-Будо; он популярен не только у окинавцев, но и высоко оценён туристами. Гроздь морского винограда усеяна маленькими зернышками сферической формы. Если положить её в рот, то капельки зёрнышек, лопаясь, наполнят вас прекрасным вкусом свежести морского прилива. Уми-Будо хоть и низкокалорийный, но при этом богатый витаминами и минералами продукт. Этот специфический продукт выращивают в разных районах Окинавы, а затем отправляют во все уголки Японии.

Главным местом по выращиванию Уми-Будо является посёлок Онна, расположенный на севере главного острова. Морской виноград выращивают в богатой минералами морской воде, взятой у побережья. Зимой морской виноград вызревает за 70 дней, а летом за 30. Собирают его вручную, очень бережно и только спелые гроздья с большими зёрнами. Затем собранный Морской виноград погружают в свежую морскую воду на 4 дня. За это время виноград крепнет, очищается от амфиподов и другой живности, обитающей в гроздьях. И только после этого Уми-Будо отправляют для продажи.