來自沖繩大海的豐富海產

湛藍且廣闊的沖繩海域盛產海鮮,其色彩繽紛且外型獨特。不只外型吸引人,不論是作成生魚片、煮物或炸物等,多元的享用方式也是其特徵之一。
敬請享用這出自南國沖繩的美味!

石斑魚
ミーバイ / Miibai

MIIBAI在沖繩方言中意指石斑魚,被珊瑚礁環繞的沖繩海域中棲息著各式各樣的石斑魚。其中又以「瑪拉巴石斑魚」在沖繩養殖風氣最盛。這種高級的白肉魚,不論是和式、西式料理亦或中菜等料理都非常適合。且養殖的品質並不遜於野生石斑魚,出貨時活魚會連同海水一併出貨。

鮪魚
マグロ

沖繩縣產的鮪魚最大的特徵是脂肪口感清爽,其捕獲量佔沖繩全漁獲量的一半。從本鮪到長鰭鮪,依季節不同捕獲的種類也不一。新鮮的鮪魚肉色鮮艷有光澤、肉質細膩且幾乎可以透光,富含能活化大腦的DHA及EPA。

鰹魚
カツオ

沖繩炒苦瓜與湯品等沖繩料理不可或缺的就是鰹魚高湯。沖繩的柴魚片消費量不只是全國第一,也是在日本最先能品嚐到象徵夏季來臨的「初鰹(夏季第一波捕獲的鰹魚)」之地區。說到沖繩的鰹魚漁業最為知名的,就是本部町、宮古群島的池間島、伊良部島和佐良濱,在此鰹魚漁業已有100年以上的歷史。三月下旬至十月上旬捕撈鰹魚,一般除了將它製成生魚片或炙燒再佐辛香料與柚子醋之外,也可以拌入醋味噌一起食用。

屬於紅肉的鰹魚,富含能降低血液黏稠度的EPA(二十五碳五烯酸),以及可活化腦部功能的DHA(二十二碳六烯酸)。更含有維生素B群和D,在含血肉部分中的維生素B12是所有魚類中含量最多的魚類之一,被視為可預防高血壓、動脈硬化和貧血等文明病的健康食材。

斑節蝦(日本對蝦)
車えび

正所謂「伊勢蝦外觀好、斑節蝦(日本對蝦)味道好」,斑節蝦之美味由此可見。其蝦肉甜,口感富有彈性。高蛋白卻低脂肪,含有可降低膽固醇的牛磺酸;而柔軟的蝦殼裡含有鈣質,推薦您連殼一起食用。而這種斑節蝦,在沖繩捕獲量榮冠日本第一。尤其在久米島產量最高,其他像是南城市、宜野座村、宮古島或石垣島也有生產。
位於那霸以西約100公里之處的久米島,能取得富含礦物質的海洋深層水,因此在養殖場使用海洋深層水養殖蝦苗。而吸取了充分營養的蝦苗茁壯成長,特徵是不易生病或感染病毒。因而這裡幾乎不使用抗生素等藥物。
從初夏開始培育,經過約5個月的斑節蝦,到了冬天的現在正值旺季。在外部的市場售價相當高,但在沖繩卻可以便宜又輕易地品嚐到鮮美的斑節蝦。由於蝦子極為新鮮,做成生魚片或握壽司不用說,蝦肉經加熱後甜味會增加,因而炸成天婦羅也廣受歡迎。請您一定要來沖繩品嚐一下只有在這裡才能享用到的斑節蝦。

海葡萄
海ぶどう

海葡萄也被稱作綠色的魚子醬,在觀光客中具有高人氣。呈現一串串球狀的形狀,是一道入口瞬間就能感受到粒粒分明又爆汁的口感,還有海水鹹香的美味食材。富含維生素及礦物質卻低卡路里。養殖於沖繩縣內各地,作為沖繩特產品發送到日本全國各地。

在主要產地的沖繩本島北部恩納村,取汲自礦物質成份豐富的海水加以養殖。冬季生長期需要70天、夏季需要30天左右。由人工一串一串採收,並只採收大粒的成品。之後浸泡在新鮮的海水中放置約4天左右,除去隱藏於其間的小蝦子等雜質生物後才出貨。