Cuisine

การเดินตลาด ฝึกทำอาหาร และลิ้มรสความอร่อยของอาหารโอกินาว่า

ทำโอกินาว่าโซบะที่ Taste of Okinawa

แม้ว่าจะเพิ่งมาใช้ชีวิตอยู่ในโอกินาว่าได้ไม่นาน แต่ก็รู้สึกติดใจโอกินาว่าโซบะและอาหารจัมปุรู (อาหารประเภทผัด) ประเภทต่างๆ จากการแวะไปทานตามร้านอาหารเล็กๆ ที่อยู่ใกล้ๆ ถ้าหากสามารถทำอาหารที่ชอบได้ด้วยตนเองก็จะสามารถทานเมื่อไรก็ได้ ด้วยความคิดแบบนี้จึงได้ตัดสินใจไปเข้าร่วมคลาสเรียนทำอาหารโอกินาว่าครับ

การค้นหาคลาสเรียนนั้นก็ง่ายๆ เพียงแค่ค้นหาเว็บไซต์ ก็จะพบกับ “Taste of Okinawa” ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางเมืองนาฮะเลยครับ ที่นี่มีทั้งคลาสเรียนตอนเช้าและตอนเย็น ซึ่งก็คือมื้อเที่ยงและมื้อเย็นที่จะได้รับประทานอาหารฝีมือตนเองหลังจากที่หัดทำอาหารเสร็จแล้วนั่นเองครับ นอกจากนี้ยังมีหลักสูตรทำอาหารแบบฟูลคอร์สที่มีอาหารอยู่ 4 อย่างด้วย โดยในคลาสเรียนตอนเช้าจะเป็นการทำ “โกยะจัมปุรู” เมนูพื้นฐานของอาหารโอกินาว่า ซึ่งเป็นเมนูผัดเต้าหู้กับผักโดยมีมะระเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนในคลาสเรียนตอนเย็นจะเป็นการทำ “โอกินาว่าโซบะ” เพื่อระงับความรู้สึกที่อยากจะทำทั้ง 2 เมนู จึงได้ตัดสินใจเลือกเรียนวิธีการทำโอกินาว่าโซบะครับ

เมื่อเข้าไปยัง Shopping Arcade จากถนน Kokusai Dori ก็จะพบกับโซนช็อปปิ้งที่ซับซ้อน ซึ่ง “Taste of Okinawa” จะตั้งอยู่ใกล้กับตลาดมาคิชิครับ ที่นี่เป็นร้านอาหารที่ภายนอกตกแต่งแบบทันสมัย สะดุดตา และโดดเด่นอยู่ท่ามกลางย่านการค้าเก่าแก่ อีกทั้งยังได้รวบรวมเบียร์ท้องถิ่นจากตามที่ต่างๆ ในญี่ปุ่น ไม่เฉพาะโอกินาว่าเท่านั้นด้วย ผมเข้าไปในร้านพร้อมกับยับยั้งความรู้สึกอยากดื่ม ซึ่งผู้ที่เข้าร่วมคลาสนั้น นอกจากตัวผมเองแล้ว (ชาวออสเตรเลีย) ก็มีเพื่อนร่วมคลาสอีก 7 คน แบ่งออกเป็นชาวอเมริกัน 4 คน, ชาวฝรั่งเศส 2 คน และชาวออสเตรเลีย 2 คน มีหลายคนที่รู้ตัวว่ามีการเสิร์ฟเบียร์สดท้องถิ่นตรงเคาน์เตอร์เช่นเดียวกับตนเองและเปรียบเทียบรสชาติกันในทันที การได้ทำอาหารพร้อมกับดื่มไปด้วยก็ไม่น่าจะทำให้มีเรื่องบ่นได้ล่ะนะครับ

อาหารโอกินาว่าที่เต็มไปด้วยรสชาติและประวัติศาสตร์

เมื่อได้นั่งพร้อมกับจิบเบียร์ คุณมินาโตะ ผู้สอน ก็จะเริ่มสอนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหารโอกินาว่าเป็นอย่างแรก ยิ่งใช้ชีวิตอยู่ในโอกินาว่านานเท่าไร เกาะต่างๆ แห่งนี้ก็จะเก็บเกี่ยวสิ่งที่สุดยอดจากพื้นที่และประเทศที่อยู่รอบๆ อย่างเป็นธรรมชาติ โดยจะเห็นได้ชัดจากการทำอาหารประเภทจัมปุรู แม้กระทั่งโอกินาว่าโซบะที่ผมโปรดปรานก็มีรากฐานมาจากเส้นบะหมี่ของจีน เช่นเดียวกับราเมงของญี่ปุ่นแผ่นดินใหญ่ จากคำว่า “โซบะ” ในที่นี้ ทุกคนมักจะคิดว่าเป็นโซบะที่ใช้แป้งโซบะจากญี่ปุ่นแผ่นดินใหญ่ แต่วัตถุดิบในการทำโอกินาว่าโซบะนั้นไม่ได้ทำมาจากแป้งโซบะ แต่ทำมาจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับราเมงครับ นอกจากนี้คุณมินาโตะก็ได้อธิบายถึงความแตกต่างจากโซบะของญี่ปุ่นเอาไว้อย่างชัดเจน น้ำซุปในโอกินาว่าโซบะจะเป็นน้ำซุปดะชิที่ทำจากเนื้อหมูและปลาคัตสึโอะ อีกทั้งตัววัตถุดิบก็มีทั้งโซกิ (ซี่โครงหมู), คามาโบโกะ, ต้นหอมสับ และขิงแดงเนื้อกรุบ จึงเป็นสิ่งที่แตกต่างจากโซบะของญี่ปุ่นครับ น่าสนใจมากๆ แต่พอได้คุยเรื่องของกินแล้วก็รู้สึกหิวขึ้นมาทันที พวกเราจึงรวมตัวกันออกไปเดินทัวร์รอบๆ ตลาดซึ่งเป็นความสนุกที่แท้จริงของคลาสเรียนทำอาหารคลาสนี้ครับ

สถานที่ที่ไปเป็นที่แรกคือบริเวณรอบๆ ตลาดมาคิชิที่มีชื่อเสียง เดินจากร้านได้ไม่นานก็ถึงที่เลยครับ บริเวณนี้ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นพื้นที่ที่ได้รับการฟื้นฟูบูรณะเร็วที่สุดหลังจากที่เมืองนาฮะกลายเป็นซากปรักหักพังในช่วงสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ตลาดมืดได้ถือกำเนิดขึ้น และสถานที่แห่งนี้ก็กลายเป็นศูนย์กลางการค้าในทันที ผู้คนต่างหาสินค้าสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันที่หาครอบครองในสมัยนั้นได้ยาก จนกระทั่งสามารถกลับมาใช้ชีวิตตามปกติได้ ที่นี่ให้ความรู้สึกราวกับมีออร่าอะไรบางอย่างจากพื้นที่ที่เกี่ยวข้องกับภูมิหลังทางประวัติศาสตร์แห่งนี้ บรรยากาศเก่าๆ ในถนนแคบๆ ทำให้รู้สึกราวกับได้ย้อนเวลาไปยังอดีต ในระหว่างนั้นพวกเราก็ได้เดินทางมาถึงที่ตลาดมาคิชิซึ่งตอนนี้ได้ย้ายมาอยู่ที่ตลาดชั่วคราวเนื่องจากยังอยู่ในระหว่างสร้างใหม่ครับ

ขณะที่เดินไปรอบๆ ร้านค้าในตลาด คุณมินาโตะไม่เพียงแค่เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของตลาดและพื้นที่โดยรอบเท่านั้น แต่ยังได้อธิบายเกี่ยวกับวัตถุดิบที่เป็นแก่นแท้ของอาหารโอกินาว่า, ปลาสดใหม่, เนื้อ, อาหารแห้ง และผักด้วย นอกจากนี้ ยังได้สอนเรื่องความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารโอกินาว่าที่แตกต่างจากของญี่ปุ่น เช่น คามาโบโกะ และเทมปุระ ฯลฯ กลายเป็นการเดินตลาดพร้อมกับได้ชิมอาหารที่ผู้ขายจากแต่ละร้านน่าจะดีใจกันครับ ผู้คนในตลาดเป็นมิตรและแนะนำให้ชิมอาหารชนิดต่างๆ ด้วยใบหน้ายิ้มแย้มอยู่เสมอ จนให้สัญญาไว้ว่า “จะหาโอกาสมาอีกอย่างแน่นอน” เมื่อพวกเรามีของทุกอย่างที่พร้อมสำหรับปรุงอาหารแล้ว ก็กลับไปยังที่ร้านเพื่อทำอาหารโดยทันที

มื้ออาหารเพื่อสุขภาพอันหลากหลาย

เมนูวันนี้มีโอกินาว่าโซบะ, ซาชิมิสดที่ซื้อมาจากตลาด, สาหร่ายโมซุกุ (มีความลื่นเล็กน้อย) ที่ดีต่อสุขภาพมาก และจูชี (ข้าวหุงผสมกับผักและเนื้อหมู) หลังจากที่หนังสือสูตรอาหารได้ถูกแจกจ่ายแล้ว ก็เริ่มทำการปรุงอาหารเมนูต่างๆ อย่างเรียบร้อย พร้อมกับผสมวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ได้จัดเตรียมไว้แล้ว ภายใต้คำแนะนำที่ถูกต้องและแม่นยำอย่างสุภาพของคุณมินาโตะ แม้ว่าการทานอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุด แต่การได้ลงมือหั่นวัตถุดิบ ชั่งตวงและผสมวัตถุดิบ นวดแป้งเส้นโซบะแบบไม่มีที่สิ้นสุด พร้อมกับได้รู้จักและพูดคุยกับผู้เข้าร่วมคลาสท่านอื่นๆ แบบซึ่งกันและกันก็จัดได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่ชวนให้พึงพอใจดีครับ การได้ปรุงอาหารพร้อมกับดื่มเบียร์ท้องถิ่นรสอร่อยสัก 1-2 แก้ว ความร่าเริงก็จะเพิ่มขึ้นและกลายเป็นช่วงเวลาที่สนุกสนาน

ภายใต้คำแนะนำที่เอาใจใส่ของคุณมินาโตะ ทำให้การปรุงอาหารดำเนินไปได้อย่างราบรื่น เมื่อเริ่มรู้สึกหิวแล้ว อาหารทั้ง 4 เมนูก็เสร็จสมบูรณ์พร้อมกัน พวกเราก็ลงมือทานในทันที เนื่องจากเป็นมือสมัครเล่นที่เพิ่งทำครั้งแรก รสชาติจึงยังสู้อาหารรสชาติเยี่ยมที่ได้ทานในร้านละแวกใกล้ๆ ได้ แต่ก็มีความสุขมากที่ได้เรียนรู้และปรุงอาหารโอกินาว่าไปพร้อมๆ กันครับ เมื่อได้เห็นทุกคนยิ้มแย้มและแลกเปลี่ยนช่องทางการติดต่อกันก็ได้รู้ว่าไม่ได้มีเพียงแค่ผมคนเดียวที่คิดแบบนั้น เป็นช่วงเวลา 3 ชั่วโมงที่มีเนื้อหาสนุกมากๆ ตอนกลางคืนที่ยังมาไม่ถึง คือ การหันลาจากร้านด้วยความสำเร็จที่อยู่ในใจเพื่อย้ายที่ดื่มใหม่ และเพื่อต้องการสำรวจพื้นที่ที่เต็มไปด้วยมนต์เสน่ห์แห่งนี้ครับ

โพสต์เมื่อวันที่ 27 ธันวาคม ค.ศ.2019

โดย สตีฟ จาร์วิส
สตีฟ จาร์วิสเดินทางและใช้ชีวิตอาศัยในที่ต่าง ๆ ของญี่ปุ่นเป็นเวลานานหลายปี โดยไม่นานมานี้ก็เพิ่งย้ายมาอาศัยในโอกินาว่า

Okinawan Cuisine Cooking Experience Classes

Taste of Okinawa *ภาษาอังกฤษเท่านั้น

Yonner Food *ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น

Kae project *ภาษาอังกฤษเท่านั้น

CATEGORY

RELATED CONTENTS