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Cuisine

漫步市场体验烹饪,享受冲绳美食

在Taste of Okinawa自制冲绳荞麦面

我在冲绳居住的日子还不长,但是自从品尝过家附近的一家小餐馆以後,我便迷恋上了冲绳荞麦面和各种CHANPURU(冲绳杂炒)料理。抱着如果自己能做的话就能随时吃到自己喜欢的料理的想法,我报名参加了冲绳料理教室。

找料理教室还是很容易的。在网络搜索後,马上发现了位於那霸市中心的「Taste of Okinawa」料理教室。 课程时间设有早上和傍晚两个时段,做好的料理可以带走,当作午餐或晚餐。 而且还是包含四道料理的套餐哦。早上的课程是冲绳料理名菜「苦瓜CHANPURU」;以苦瓜为主的蔬菜和豆腐一起炒。傍晚的课程则是「冲绳荞麦面」。虽然两道菜都想学,但是当下还是选择了冲绳荞麦面。

从国际通进入拱廊街时,会发现这里其实是一个购物区。「Taste of Okinawa」料理教室就在牧志公设市场的旁边。在这商业老街中最醒目的餐厅,外观很是漂亮,不仅提供冲绳当地啤酒,还提供各种日本各地的啤酒。 难以抑制渴望品尝的心情进入到餐厅。 除了我(澳大利亚人)之外,还有另外8位客人,其中4位来自美国,2位来自法国,2位来自澳大利亚。 包括我在内的人都注意到,吧台提供当地的生啤,便马上开始了试饮比较。竟然可以像这样边喝酒边学习料理,真是太棒了。

历史悠久、口味丰富的冲绳料理

在座位上品尝着啤酒时,指导老师Minato开始给我们讲述冲绳料理的历史。在冲绳生活的越久越能发现,这座岛屿自然的汲取了周边国家和地区做好的东西,并进行了融合。我所喜欢的冲绳荞麦面,据说它和日本拉面一样,也来源于中国的面条。既然说是「荞麦面」,很容易联想到日本本土的、用荞麦粉制成的荞麦面,但冲绳荞麦面的原料却并不是荞麦粉,而是和拉面一样的小麦粉。Minato老师在此进一步说明了冲绳荞麦面与日本荞麦面的区别。冲绳荞麦面的汤底是用猪肉和鲣鱼制成的高汤,配料有排骨,鱼板,葱花和新鲜脆嫩的红姜等,与日本荞麦面有很大不同。虽然非常有趣,但食物的话题总是容易让人感到饥饿。于是我们一行人开始探访这个烹饪教室的妙趣所在——市场。

首先来到的是,就在教室附近的著名的牧志公设市场周边。据说这附近是在第二次世界大战中,那霸化为废墟后最早复兴的地区。随着黑市的诞生,这里马上成为了商业中心地,因为在这里人们可以买到当时难以入手的生活用品,回复正常的生活。从有着这样历史背景的区域中感觉到了某种气场,狭窄的街道上陈旧的氛围,让人有一种穿越时空回到战后复兴期的感觉。伴随着这样的感受,我们来到了因改建而转移到临时市场的牧志公设市场。

逛着市场内的店铺的同时,Minato老师不仅给我们讲述周边区域和市场的历史,还介绍了冲绳料理的核心食材:新鲜的鱼、肉、干货和蔬菜。并且,以冲绳的鱼板和天妇罗等食物与日本本土的区别为切入点,讲述了冲绳料理的独特性。我们非常愉快的一边从各个商店的店员那里得到试吃的机会,一边游览着市场。店员们都很友好热情,面带笑容地让我们推荐、试吃了各种食物。我发誓「下次有机会一定要再来一次」。最後终於备齐了所需要的食材,我们马上回到教室准备进行料理学习。

丰富多样的健康饮食

今天的菜单是:冲绳荞麦面、搭配市场上购买的新鲜生鱼片、超健康(稍微粘湿)的海蕴、JYUSI(混合蔬菜和猪肉的炊饭)。收起分发到的食谱,在Minato老师的悉心指导下,用备好的调味料和食材,按照步骤将今天的菜品一点点做出来。吃到刚出锅的食物虽然是最大的乐趣,但是一边切菜、称量搅拌面胚,一边和其他参加者相谈相识也是一种令人愉悦的“辛香料”。啤酒喝了一杯又一杯,气氛也变得热闹,真是越来越有趣了。

在Minato老师细心的指导下,料理进行得很顺利,在感到肚子真的饿了的时候,四道菜刚好完成,我们便立刻开始品尝。虽然是第一次,并且完全是个厨艺新人,也完全不能够和家附近那些美食相比较,但是大家一起学习冲绳料理的过程,依旧让我觉得非常的满足。看到大家微笑着交换联系方式的样子,原来不仅仅是我拥有这种的满足感。真是非常充实而愉快的三个小时。不过夜晚才刚刚开始,想去下一个地方接着喝,想进一步探索这个充满魅力的区域,我怀着成就感离开了教室。

2019年12月27日投稿

STEVE JARVIS著作
关于作者:长年居住于日本各地,最近已移居至冲绳。


Okinawan Cuisine Cooking Experience Classes

Taste of Okinawa *仅限英语

Yonner Food *仅限日语

Kae project *仅限英语

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