Cuisine

逛市場與體驗做菜,享受沖繩美食

在Taste of Okinawa 做沖繩麵

我在沖繩居住的日子還不長,但是自從在家附近的小餐館吃過沖繩料理之後,我便愛上了沖繩麵和各種Chanpuru料理(沖繩炒什錦)。 想著如果學會沖繩料理就能隨時隨地吃到沖繩美食的我,就這樣報名參加了料理教室。

找料理教室並不困難。在網路上檢索後,馬上發現了位於那霸市中心的「Taste of Okinawa」料理教室。 有早上和傍晚兩個時段,做好的料理可以直接享用,也就是做午餐和晚餐的意思。而且課程是包含四道料理的套餐。早上的課程是Chanpuru系列的沖繩料理名菜「炒苦瓜」,苦瓜再加上蔬菜和豆腐一起炒。傍晚的課是「沖繩麵」,雖然兩道菜都想學,但是這次先從「沖繩麵」開始。

從國際通轉入拱門商店街,會發現這裡是一個購物區。「Taste of Okinawa」就在牧志公設市場附近。在懷舊的商店街景色中,時尚的外觀格外醒目,在這裡不僅提供沖繩啤酒,還提供來自日本各地的各種當地啤酒。我忍著想喝的心情走進餐廳。 除了我自己(來自澳洲)之外,還有七位參與者,其中四位來自美國,兩位來自法國,兩位來自澳洲。 有幾個人(包含我)立刻注意到——吧台竟然提供當地的生啤酒!我們馬上開始試飲比較。可以像這樣邊喝酒邊學習做菜,真是太棒了。

歷史悠久且口味豐富的沖繩料理

在座位上品嚐著啤酒時,指導老師Minato開始跟我們介紹沖繩料理的歷史。在沖繩生活得越久越能發現,這座島嶼將周邊國家和地區最好的食物進行最自然的結合,沖繩語意「大鍋炒」的Chanpuru文化也由此而來。我最喜歡的沖繩麵也是像日本拉麵一樣從中國的麵條演變而來。雖說沖繩麵的日文寫作「Soba」,也就是日文的蕎麥,但其實沖繩麵的原料不是蕎麥粉,而是和拉麵一樣是麵粉。Minato老師進一步具體地說明了沖繩麵與日本蕎麥麵的區別,沖繩麵是用豚骨和鰹魚的混合湯底,配料是是豬肋排、魚板、蔥花和口感脆嫩的紅姜,與日本蕎麥麵有很大不同。雖然非常有趣,但一直聽著食物的話題,不知不覺間就餓了起來。接著我們一起前往市場,這也是料理教室最有趣的部分。

首先拜訪的是就是教室附近的牧志公設市場周遭。據說這附近是第二次世界大戰後,最快從變成廢墟的那霸中復興的地區。隨著黑市的誕生,這裡馬上成為了商業中心,因為在這裡人們可以買到當時難以入手的生活用品,回歸日常生活。知道了這樣的歷史背景之後,我感覺這個區域彷彿有種不尋常的氣息,狹窄的小巷裡懷舊的氛圍,都讓人有一種穿越時空回到戰後復興期的錯覺,在這樣的氣氛下我們來到了因改建而轉移到臨時市場的牧志公設市場。

我們一邊逛著市場內的店鋪,一邊聽Minato講師講述周邊區域和市場的歷史,以及沖繩料理的核心食材:新鮮的魚、肉、乾貨和蔬菜。此外還以魚板和天婦羅等食物與日本的不同之處為切入點,介紹了沖繩料理的獨特性。我們非常愉快地在逛市場時順便享用各個商店的店員推薦的試吃商品。店員們非常的熱情,笑容滿面地邀請我們試吃。我在內心發誓「有機會一定要再來」。買齊了所需的食材之後,我們馬上回到教室開始準備料理。

豐富多樣的健康飲食

今天的菜色是沖繩麵,搭配市場上購買的新鮮生魚片、健康食材但觸感滑溜溜的水雲(又名海蘊,一種海藻)、用蔬菜和豬肉做的沖繩雜炊飯。將分發的食譜收起來,在Minato講師的悉心指導下,用備好的調味料和材料,按照步驟製作今天的各種菜色。雖然我最期待的試吃完成的料理,但是一邊切菜、稱重、不斷地揉麵團,一邊和其他參加者閒話家常也成為不可或缺的「辛香料」。啤酒喝了一杯又一杯,氣氛也變得更加熱鬧,真是越來越有趣了。

在Minato講師細心的指導下,料理進行得很順利,肚子已經餓得差不多的時候,四道菜剛好同時完成。我們立刻開始大快朵頤。這是我第一次做沖繩料理,而且完全是個廚藝新人,所以跟附近的餐廳比起來味道稍微遜色,但是大家一起學習沖繩料理的過程,仍舊讓我覺得非常滿足,這感想應該不是我的一廂情願,因為每個人都笑得很開心,而且積極交換聯絡方式。這真是非常充實而愉快的三個小時。不過夜晚才剛剛開始,是該換個地方稍微小酌,同時也想繼續探索這個富有魅力的區域,我滿懷著成就感離開了教室。

2019年12月27日投稿

STEVE JARVIS著作
關於作者:長年居住於日本各地,最近已移居至沖繩。


Okinawan Cuisine Cooking Experience Classes

Taste of Okinawa *仅限英文

Yonner Food *仅限日语

Kae project *仅限英文

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