Nature

Cuisine

ทริปอาหารเป็น “ยาเพื่อชีวิต” เรื่องราวของการวิวัฒนาการของอาหารโอกินะวะ

เกาะหลักของโอกินะวะมีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่ก็เป็นที่ตั้งของความหลากหลายมากมาย จากป่าเขียวชอุ่มของยันบารุทางตอนเหนือไปจนถึงพื้นที่ตอนกลางที่เป็นเมืองและทางใต้ที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ มีกิจกรรมให้ทำและดูมากมายบนเกาะหลัก สำหรับผู้ที่กำลังมองหาสถานที่ที่มีทุกสิ่งอย่างไม่ควรพลาดการเยี่ยมชมย่านหมู่บ้านกิโนซ่า ที่ตั้งอยู่ครึ่งทางของชายฝั่งตะวันออกของเกาะ ใกล้กับทางเหนือที่เป็นป่าเขา มีชายหาดอยู่ในทุกทิศทางและอยู่ไม่ไกลจากพื้นที่ตอนกลางและตอนใต้

หันหน้าออกสู่มหาสมุทรแปซิฟิก ส่วนของชายฝั่งทะเลตะวันออกส่วนนี้อยู่ห่างจากชายฝั่งตะวันตกของเกาะเพียงไม่กี่ก้าว เนื่องจากมีรีสอร์ทขนาดใหญ่ไม่กี่แห่งตามแนวชายฝั่ง ทิวทัศน์ธรรมชาติของโอกินะวะและท้องทะเลส่วนใหญ่จึงยังคงสมบูรณ์ กิโนซ่ายังมีชายหาดธรรมชาติที่สวยงาม จุดตกปลาที่ยอดเยี่ยม และเป็นที่ตั้งของแม่น้ำที่ล้อมรอบด้วยป่าโกงกางเหมาะสำหรับการพายเรือคายัค และอย่าลืมว่าชายฝั่งตะวันออกมีโอกาสที่จะได้ชมพระอาทิตย์ขึ้นในขณะที่ดวงอาทิตย์โผล่เหนือน้ำและส่องแสงวันใหม่อีกหนึ่งวัน

กิโนซ่ากำลังผลักดันวัฒนธรรมอาหารของโอกินะวะ

รัฐบาลท้องถิ่นของหมู่บ้านกิโนซ่าตระหนักดีถึงลักษณะทางธรรมชาติและการดำเนินชีวิตที่ผ่อนคลายของหมู่บ้าน รัฐบาลท้องถิ่นจึงมุ่งมั่นที่จะรักษาความสมดุลระหว่างธรรมชาติและอุตสาหกรรมเพื่อรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้อยู่อาศัยในชุมชน ในปี ค.ศ. 2010 กิโนซ่าได้ประกาศตัวเองว่าเป็น “หมู่บ้านออร์แกนิกกิโนซ่า” และมุ่งมั่นที่จะส่งเสริมผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ปลอดภัยและยกย่องเกษตรกรและองค์กรทางการเกษตรที่ปลูกพืชโดยใช้ปุ๋ยเคมีน้อยลง ด้วยการใช้โลโก้ “Ginoza Eco-Produce” (ผลิตผลกิโนซ่าที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม)

การทำฟาร์มเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญในกิโนซ่ามานานแล้ว หากต้องการทราบว่าพื้นที่นี้ผลิตอะไรได้บ้าง ควรไปเยี่ยมชมตลาดของเกษตรกร (Farmers ’Market) ที่สถานีถนนกิโนซ่า (Ginoza Road) สำหรับผู้ที่กำลังหิว มีตัวเลือกดีๆให้เลือก ได้แก่ เบอร์เกอร์แสนอร่อยจากกิโนซ่า ฟาร์ม แลป (Ginoza Farm Lab) ที่เสิร์ฟพร้อมกับวิวทะเลที่สวยงาม แต่สิ่งที่น่าสนใจจริงๆก็คือตลาดของเกษตรกร หากคุณต้องการของขวัญที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นหรือต้องการซื้อผักสดเพิ่มเติมที่เก็บเกี่ยวจากฟาร์มในบริเวณใกล้เคียงควรมาเยี่ยมชมที่นี่ เมื่อมองไปที่ผลิตผลมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ก็ทำให้เข้าใจได้ง่ายว่าทำไมจึงมีคำที่ว่า “Nuchigusui” ในภาษาโอกินะวะซึ่งแปลง่ายๆได้ว่า “อาหารคือยา”

มีความเชื่อมโยงกันเป็นอย่างมากระหว่างอาหารกับชื่อเสียงของโอกินะวะที่โด่งดังไปทั่วโลกในฐานะของสถานที่ที่ผู้คนมีอายุยืนยาว ขอแนะนำให้นักท่องเที่ยวทดลองชิมอาหารท้องถิ่น เช่น มะระขม สาหร่ายพวงองุ่น และอื่นๆอีกมากมาย เพื่อสัมผัสประสบการณ์ว่าอาหารเพื่อสุขภาพที่น่ารับประทานนั้นเป็นอย่างไร แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับอาหารที่มีชื่อเสียงมายาวนานของโอกินะวะ เช่นเดียวกับกรณีของวัฒนธรรมที่หลากหลายของโอกินะวะ ที่ได้รับแรงผลักดันจากจิตวิญญาณของชัมปุรุ (การผสมผสาน) ซึ่งหมายถึง การผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถนำเข้ามาจากต่างประเทศเข้ากับสิ่งที่ประสบความสำเร็จที่มีอยู่แล้วในโอกินะวะ ตามแบบฉบับของชัมปุรุ อาหารฟิวชั่นรูปแบบใหม่กำลังเกิดขึ้น เป็นการร่วมมือกันระหว่างร้านอาหารรีสอร์ทหรูและผู้ผลิตในท้องถิ่นที่ปรับปรุงการเพาะปลูกเพื่อตอบสนองต่อรสนิยมและความต้องการจากภายนอก

เชฟและเกษตรกรคือพาร์ทเนอร์ที่ดีเยี่ยม

หนึ่งในสถานที่สำคัญที่ถือเป็นการตอกย้ำของคำพูดที่ว่า “nuchigusui champuru(การผสมผสานของอาหารที่เป็นยาเพื่อชีวิต)” นั้นได้เกิดขึ้นที่ ฮิรามัตสึ โฮเทลแอนด์รีสอร์ท กิโนซ่า(Hiramatsu Hotels & Resorts Ginoza) ภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของเชฟคิโนะชิตะ โยชิโนบุ ฮิรามัตสึมีชื่อเสียงในด้านร้านอาหารที่มีให้เลือกมากมายตามแนวคิด “ร้านอาหารสำหรับการพัก”

เมื่อคิโนะชิตะ เชฟอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการฝึกฝนและทำงานในห้องอาหารที่ดีที่สุดในฝรั่งเศสและโตเกียวได้ย้ายมาที่โอกินะวะ เขาก็มีความปรารถนาลึกๆ เขาต้องการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่เหมาะกับสภาพอากาศของโอกินะวะแทนที่จะทำตามแบบอาหารมาตรฐานที่เขาได้รับการฝึกฝนมา ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากยันบารุที่อยู่ทางตอนเหนือ เมืองอุรุมะที่อยู่ทางตอนกลาง หรือเมืองฮาเอะบารุและเมืองโทมิกุสุคุที่อยู่ทางตอนใต้ เกาะแห่งนี้มีตัวเลือกของผักคุณภาพเยี่ยมมากมาย การใช้ผักที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเกาะเหล่านี้ถือเป็นความท้าทายที่ไม่อาจต้านทานได้สำหรับคิโนชิตะแล้วเขาทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อหาวิธีการใหม่ๆในการเตรียมและลิ้มลองรสชาติสดใหม่ที่เขาสร้างสรรค์ได้ เขาใช้ประโยชน์จากร้านอาหารของรีสอร์ทขนาดเล็ก เริ่มต้นการผจญภัยในการทำอาหารเพื่อดัดแปลงส่วนผสมของโอกินะวะแบบดั้งเดิมและการผสมผสานกันกับอาหารฝรั่งเศสเพื่อสร้างสรรค์อาหารประเภทใหม่ขึ้นมาโดยไม่ยึดติดทั้งฝรั่งเศสหรือโอกินะวะ

การเดินทางด้านอาหารของเชฟคิโนะชิตะนั้นไม่ใช่ว่าจะไม่มีอุปสรรค ในช่วงแรกเขาต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าจากแผ่นดินใหญ่เพื่อปรุงอาหารฝรั่งเศสให้ได้ตามมาตรฐาน ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาสองวันในการขนส่งและมีผลต่อความสดของผัก ซึ่งนั่นทำให้คิโนะชิตะเริ่มส่งเสริมเกษตรกรในท้องถิ่นและแนะนำผักที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศสและอาหารยุโรปแต่ไม่เคยปลูกในโอกินะวะมาก่อน เหตุผลที่ผักมีความหลากหลายน้อยนั้นก็เป็นที่เข้าใจได้เพราะไม่มีตลาดรองรับผักชนิดดังกล่าวก่อนหน้าที่อาหารยุโรประดับไฮเอนด์จะเข้ามาถึงเกาะนี้

หลังจากการเริ่มต้นอย่างช้าๆโชคชะตาของคิโนะชิตะก็เปลี่ยนไปเป็นอย่างมาก เมื่อเขาได้มีโอกาสพบกับ คินโจ โอสะมุ ในตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่น เจ้าของฟาร์มคินชัง โนเอ็น( Kinchan Nouen) ในตัวคินโจ เชฟคิโนะชิตะได้พบกับหุ้นส่วนที่กระตือรือร้น ที่เต็มใจจะทดลองและผลักดันขอบเขตของผักชนิดใหม่ที่สามารถปลูกได้บนเกาะนี้ พวกเขาทำงานร่วมกันเพื่อแลกเปลี่ยนความรู้เกี่ยวกับพันธุ์และวิธีการทำฟาร์มและประเภทของผักที่ใช้ในอาหารยุโรปและคุณภาพที่คาดหวัง เป็นกระบวนการเรียนรู้แบบวนซ้ำๆและเป็นกระบวนการที่เริ่มได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ ตอนนี้คุณสามารถซื้อผักแปลกๆ เช่น ดอกไม้สีม่วง หัวไชเท้าแตงโม และกะหล่ำดอกสีส้ม ที่ถูกเก็บเกี่ยวในวันที่พวกเขาปรากฏอยู่บนจานของคุณ

คินโจได้กลายเป็นผู้บุกเบิกการปลูกพืชชนิดใหม่ๆ เนื่องจากฟาร์มคินโจ โนเอ็นประสบความสำเร็จในการปลูกและขายพืชผักชนิดใหม่ๆได้ในราคาพรีเมี่ยม เกษตรกรรายอื่นๆจึงดำเนินรอยตามและค่อยๆเปลี่ยนโฉมหน้าการเกษตรบนเกาะแห่งนี้ นอกเหนือจากวัตถุดิบของยุโรปที่เขาใช้แบบดั้งเดิมแล้วเชฟคิโนะชิตะยังรวมเอาผักหลายชนิดของเกาะ เช่น กุ้ยช่าย ต้นหอมของเกาะ ฟุจิบะ และฮันดามะไว้ในเมนูประจำวันของเขา ครั้งเราไปเยี่ยมชม อาหารเรียกน้ำย่อยของวันนี้ก็คือ “ผักดองของเกาะจากคิน-ชัง ฟาร์ม และ วนิลาอิชิกาคิ” และอาหารจานหลัก คือ ” Nakijin Agu (เนื้อหมู)ย่าง และผักรวมยันบารุพร้อมซอสไวน์แดง รสชาติอาหารที่เราได้ลิ้มลอง ผักสดที่สวยงามและเนื้อหมูเลิศรสประจำจังหวัดที่มีรสชาติเข้มข้น อาหารมื้อนี้เป็นตัวอย่างที่ดีที่แสดงให้เห็นถึงการทำงานร่วมกันของเชฟและเกษตรกรเพื่อสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆในวงการอาหารโอกินะวะและสร้างประสบการณ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร

เชฟคิโนะชิตะชี้ให้เห็นว่ามีร้านอาหารฝรั่งเศสมากมายในญี่ปุ่น และเป็นตลาดที่มีการแข่งขันสูงมาก แต่เขาหวังว่าการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เพื่อยกระดับศักยภาพ “อาหารฝรั่งเศสฟิวชั่นที่มีรสชาติแบบโอกินะวะ” ของเขานั้นจะทำให้ร้านอาหารของเขาอยู่ในแผนที่กูร์เมต์ โชคดีที่ร้านอาหารที่ฮิรามัตสึ โฮเทลแอนด์รีสอร์ท กิโนซ่าไม่เพียงแต่เปิดให้บริการสำหรับแขกที่เข้าพักเท่านั้น แต่สำหรับใครก็ตามที่ต้องการลิ้มรสอาหารที่ดีที่สุดบนเกาะก็สามารถมีโอกาสลิ้มรสผลงานอาหารของคิโนะชิตะได้เช่นกัน แค่นึกก็น้ำลายสอแล้ว

โพสต์เมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ ค.ศ.2021
ข้อความโดย สตีฟ จาร์วิส
สตีฟ จาร์วิส เป็นผู้อาศัยระยะยาวในญี่ปุ่น ซึ่งเพิ่งย้ายถิ่นฐานไปยังจังหวัดโอกินะวะ


  • การสัมภาษณ์นี้จัดทำขึ้นตามแนวทางการป้องกันการแพร่ระบาดของ COVID-19

ลิ้งก์เว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS GINOZA ภาษาอังกฤษ

GINOZA Road Station ภาษาอังกฤษ

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

สุขภาพดีอายุยืน
เป็นที่รู้กันว่าโอกินาวาเป็นเมืองที่ผู้คนมีอายุเฉลี่ยยืนยาวมากที่สุดในโลก เนื่องจากสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น, ...
ผลิตภัณฑ์อาหารของโอกินาว่าที่ปลูกและเลี้ยงในพื้นที่อันอุดมสมบูรณ์
อาหารสุขภาพแบบดั้งเดิมที่เป็นทั้งอาหารและยา ซึ่งยังคงเป็นอาหารที่รับประทานภายในครัวเรือนของโอกินาว่าแม้ในปัจจุบัน ...

CATEGORY