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开启“Nuchigusui”式美食探险,尝鲜不断演变的冲绳佳肴

冲绳主岛的占地面积相对较小,但随处充满丰富的多样性。自北部山原的繁茂森林到逐渐城市化的中部地区,以及具有悠久历史的重要南部,冲绳主岛拥有众多值得亲身经历且尝试的精彩事物。如您希望恣情探索丰富的多样性,建议前往宜野座村。它坐落于小岛东海岸的中部,靠近植被繁密的北方,且四周围绕细软的海滩,极易通往中部及南部地区。


位于东海岸的这一区域面朝太平洋,生活节奏相较西海岸慢一些。沿海建立只有几个大型度假胜地,完好保留冲绳美丽的自然景观及海岸风景。宜野座村亦拥有风景舒悦怡人的天然海滩,绝佳的钓鱼地点,以及红树林环绕的河流,尤其适宜进行皮划艇运动。此外,东海岸亦是欣赏壮丽日出的绝佳之地,可惬意等待朝阳自水面探出鼻尖,缓缓拉开全新一天的精彩序幕。

宜野座村领衔的冲绳美食文化

The Farmers’ Market at the Ginoza Road Station

宜野座村的当地政府熟稔其自然特点及舒缓惬意的生活节奏,因此致力于维持自然与工业之间的良好平衡,确保居民生活的喜乐安康。2010 年,宜野座村对外宣传为“宜野座有机村”,竭力推广安全可靠的农作物,并大力表彰使用较少化肥进行耕种的种植者及农业组织,授予其“宜野座生态农作物”标识。

The Farmers’ Market at the Ginoza Road Station
The Farmers’ Market at the Ginoza Road Station

长期以来,宜野座村的核心产业即是农业。如希望了解当地生产的作物,可到访宜野座公路休息站的种植者市集。若希望饱餐一顿,可选择如宜野座农场实验室推出的美味汉堡,可在一侧壮丽海景的陪伴下臻享美味佳肴。除此之外,仍应到访种植者市集,您可以在那里探寻当地农作物作为独特臻礼,或收获源自附近农场的鲜美蔬菜。亲眼见到含有丰富营养元素的各类农产品,即可理解冲绳当地所用“Nuchigusui”一词的含义,该词语可被大致翻译为“食物即良药”。

The Farmers’ Market at the Ginoza Road Station

冲绳以长寿之地声名海外,而食物在其中起着重要作用。尤其建议旅客品尝当地的特有佳肴,如苦瓜、海葡萄等,恣情体验健康食物的臻美滋味。当然,冲绳著名的延年益寿料理亦在不断演变。正如冲绳拥有丰富多彩的文化般,冲绳餐饮文化亦依循 Champuru (混搭)精神,引入海外优质食材,与冲绳当地广受欢迎的菜肴碰撞融合。在经典的 Champuru 混搭潮流中,高级度假村餐馆及当地生产商陆续推出全新类型的混搭菜肴,他们尝试革新所培植作物的风味,以便更为照顾外来旅客的味蕾。

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS GINOZA

主厨及种植者即是最佳搭档

在主厨 Kinoshita Yoshinobu 的严格监管下,宜野座平松酒店及度假村成为尝鲜最新一代“nuchigusui champuru”混搭美味佳肴的绝佳之地。平松酒店以其“适宜久居的美味餐馆”理念而闻名,提供有全系列餐饮选择。

曾在部分法国及东京最佳餐馆学习和工作的法式料理主厨 Kinoshita 搬至冲绳时,怀有一个独特心愿。他希望使用当地特有的食材烹制契合冲绳天气的美味佳肴,而不是照搬往昔所学的常规料理。无论源自北部山原、中部宇流麻市,亦或是南部的南风原町或丰见城市,冲绳岛拥有琳琅满目的优质蔬菜可供选择。对主厨 Kinoshita 而言,使用该类独特的小岛食材是一项难以抗拒的挑战。他不断尝试全新烹饪方式,料理及品味他所能制作出的新颖佳肴。他借助度假村餐馆规模较小的优势,开启令人兴奋的美食冒险之旅,使用法式料理方式革新传统的冲绳食材,创作出既不是纯粹的法式菜肴,亦不是纯粹冲绳菜肴的全新美食流派。

fresh vegetables

主厨 Kinoshita 的美味之旅并非一帆风顺。在初期阶段,他不得不使用自主岛进口的食材烹制常规的法式料理。食材运送往往需要两天时间,而蔬菜的鲜美风味将受到不同程度的影响。主厨 Kinoshita 因此决定与当地种植者建立合作关系,引入种植法国及其他欧洲国家料理所用的食材,而这些食材以往从未在冲绳当地种植过。当地鲜少种植该类作物的理由极易理解,因为在岛上出现高级欧式料理前,该类独特作物并无销售市场。

主厨 Kinoshita 经历了进展缓慢的初期阶段,而在当地种植者市集偶遇 Kinchan Nouen(农场)的所有者 Kinjo Osamu 后,终于迎来了巨大的变化。主厨 Kinoshita 得以结识 Kinjo,一位热情的合作伙伴,他极为愿意在岛上尝试种植全新品类的蔬菜,并探寻小岛可产出食材的边界。他们并肩工作,交流有关蔬菜品种及培植方式等专业知识,并谈及欧式料理所用蔬菜类型及所期待的蔬菜品质等内容。培植的过程是一个不断学习的过程,并逐渐出现令人欣喜的成果。如今,人们可在当地选购源自海外的新颖蔬菜,如紫色花、西瓜萝卜及橙香花椰菜,当天收获,当天即可出现在您的餐盘中。

Chef Kinoshita
Chef Kinoshita

Kinjo 随即成为岛上种植新品类作物的先驱。在 Kinchan Nouen 农场成功培植出新品种作物并以高价出售的期间,其他种植者也纷纷效仿,逐渐改变岛上农业产物的品类。主厨 Kinoshita 除使用传统的欧式料理食材外,更在日常菜品中巧妙融入众多岛上独有的蔬菜,如韭菜、小岛藠头、冲绳艾草和紫背菜。我们到访当日,餐馆提供的开胃菜是“Kin-chan 农场的小岛腌制蔬菜及石垣岛香草”,而主菜则是“香烤今归仁阿咕(猪肉)及山原蔬菜配红酒酱汁”。鲜美怡人的新鲜蔬菜,以及浓郁且富有层次感的猪肉料理,令我们的味蕾极为满足。此番料理即是主厨携手种植者探寻冲绳佳肴全新领域的最佳实例,他们可不断并肩探寻独居一格的美味体验。

Chef Kinoshita
the restaurant at Hiramatsu Hotels & Resorts Ginoza

主厨 Kinoshita 介绍道日本现已拥有许多法式料理餐馆。法式料理领域的竞争极为激烈,但是他希望采用当地新鲜食材提升整体菜品风味,不断“碰撞融合法式料理及冲绳独有风味”的烹饪理念,将令他的餐馆在美味地图中留下浓墨重彩的一笔。幸运的是,宜野座平松酒店及度假村餐馆不仅对入住宾客开放,更欢迎所有希望品尝岛上美味佳肴的旅客,他们将有机会亲临品尝主厨 Kinoshita 的臻美创意菜品。光是想到这里,我便已经垂涎三尺了。

the restaurant at Hiramatsu Hotels & Resorts Ginoza

发布于 2021 年 2 月 25 日
Steve Jarvis 撰写
Steve Jarvis 久居于日本,并在最近搬至冲绳县。


  • 本次采访严格依循 COVID-19 防疫指南。

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