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Nature

Cuisine

在沖繩不停變化的美食面貌中體驗「Nuchigusui」的美食冒險

雖然沖繩本島的面積相對地較小,卻擁有豐富的多樣性。北部有森林茂密的山原,中部則是城市化地區,加上歷史悠久的南部地區,所以沖繩本島有許多值得一探究竟的景點。若想體驗豐富的生活,那麼「宜野座村」是您的最佳選擇。宜野座村位於島嶼東海岸的中央,北邊靠近森林,四面八方都能通往海灘,且與中部和南部地區的距離也不遠。


和島嶼的西海岸相比,面朝太平洋的東海岸其步調略微緩慢。由於沿岸很少有大型度假勝地,因此能看到沖繩自然風光與海景的原始樣貌。宜野座村還擁有幾座不錯的天然海灘、絕佳的垂釣地點,還有一條周圍滿是紅樹林的河流,非常適合划獨木舟。別忘了,現在身處在東海岸,當太陽從海平面緩緩升起時,還能夠欣賞到令人嘆為觀止的日出,為新的一天帶來新氣象。

宜野座村致力於推動沖繩的食物文化

The Farmers’ Market at the Ginoza Road Station

宜野座村當局非常瞭解本身的自然屬性與悠閒步調,因此致力於在大自然與產業發展之間取得平衡,以確保居民的健康與福祉。2010 年,宜野座村宣布成為「宜野座有機村」,致力於推廣安全及安心的農產品,並授予較少使用化學肥料種植作物的農民與農業組織「宜野座村環保農產品」標誌。

The Farmers’ Market at the Ginoza Road Station
The Farmers’ Market at the Ginoza Road Station

自古以來,農業是宜野座村的重要產業。若要瞭解當地的主要生產作物,可前往在宜野座道路休息站的農特產市集。若有點飢餓,可以一邊享用 Ginoza Farm Lab 的美味漢堡,一邊欣賞絕佳海景。不過,若想要購買用當地產品製作的獨特禮物或是摘採附近農場的新鮮蔬果,則農特產市集才是真正適合您的地方。看著琳瑯滿目的農產品,就能夠理解為什麼沖繩為何會有「Nuchigusui」(食物就是良藥)這個詞的意義了。

The Farmers’ Market at the Ginoza Road Station

沖繩以「長壽之地」享譽全球,而食物與沖繩之間的關係十分緊密。強烈建議遊客品嚐當地的美食,如苦瓜、海葡萄等,享受健康食物富含的美味。不過,沖繩著名的長壽料理也有所變化,就像沖繩所擁有的豐富文化一樣。沖繩的長壽料理也奉行著「champuru」(融合) 的精神,也就是將外國值得借鏡的精華與沖繩當地的成功特色加以融合。高級度假村的餐廳與當地農產者之間出現新興的融合料理,使農產者調整其所栽種的作物類型,藉以迎合外界喜愛的口味,這就是典型的 champuru 風格。

THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS GINOZA

廚師與農民成為最佳夥伴

在主廚木下吉信 (Kinoshita Yoshinobu,暫譯) 的監督下,宜野座平松度假飯店 (Hiramatsu Hotels & Resorts Ginoza) 正是最新的「nuchigusui champuru」主要發生地之一。平松度假飯店向來以「賓至如歸的餐廳」為理念,因此以提供各種餐點選項著名。

當曾在一些法國及東京最好的廚房中接受培訓與工作過的法式料理主廚木下移居沖繩時,他心中懷抱著秘密想法。比起重現他在受訓期間製作過的標準料理,他更希望能利用當地的食材製作出獨一無二、適合沖繩氣候的美味佳餚。無論是北部的山原、中部的宇流麻市或南部的南風原町及豐見城市,這座島嶼擁有豐富的優質蔬果可供選擇。這對木下主廚而言,如何充分利用島嶼上的獨特蔬果正是一項無法抗拒的挑戰。他持續研究新的料理方法,並相當高興自己能夠創造出新的風味料理。他充分利用度假村其餐廳規模較小的優勢,展開一場全新的烹飪冒險,也就是將沖繩的傳統食材與法式料理結合,創造出嚴格上既非法式又非沖繩風格的全新料理類型。

fresh vegetables

木下主廚的烹飪之路並非一帆風順。初期他不得不使用從本島進口的農產品來製作法式的標準料理。這樣通常需要兩天的時間,且蔬果的新鮮度也會因此受到影響。所以木下主廚決定與當地農民培養關係,引進在法式與歐式料理中常用卻從未在沖繩種植過的蔬果。農產品種類受限的原因也是可以理解的,畢竟在高級的歐式料理進軍這座島嶼前,這類的特種蔬果總是乏人問津。

在緩慢起步後,木下主廚在當地農特產市集中偶然認識小金農場 (Kinchan Nouen) 的主人金城修 (Kinjo Osamu,暫譯),讓他的命運產生巨大變化。在木下主廚看來,金城是位非常熱心的合作夥伴,他願意嘗試和挑戰島上所能種植的新興蔬果種類。他們彼此交流蔬果品種、栽種方式,以及在歐洲料理中使用的蔬果類型和預期品質等專業知識。這個過程一直反覆地進行,終於得到令人驚喜的成果。現在,這裡已經可以買到紫花、紅心蘿蔔、橘色花椰菜等異國蔬菜,並且收成的當天就出現在餐盤裡。

Chef Kinoshita
Chef Kinoshita

金城已經成為新作物品種的先鋒。由於小金農場成功地種植新品種蔬果且能以高價售出,而其他農民紛紛跟進,所以逐漸地改變了這座島嶼上的農業風貌。除了傳統上使用的歐洲食材以外,木下主廚還在日常菜單中加入了許多島上的蔬菜,如韭菜花、本島薤、風千葉 (fuuchiba) 及金時草 (紅鳳菜) 等。我們前往拜訪時,當天的前菜是「小金農場特製泡菜佐石垣香草」,而主菜是「紅酒醬烤今歸仁阿古豬佐山原野菜」。鮮美爽口的蔬菜與香味四溢的島嶼級豬肉料理徹底滿足了我們的味蕾,十分美味。這頓美食饗宴正是廚師與農民共同合作的最佳典範,為沖繩料理開展了新的局面,並創造出獨特的美食體驗。

Chef Kinoshita
the restaurant at Hiramatsu Hotels & Resorts Ginoza

木下主廚表示,現在日本有許多法式餐廳林立。這個市場競爭非常激烈,但他希望能夠使用最新鮮的食材來提升「融合沖繩風味的法式料理」,讓他的餐廳能夠躍上大眾的美食地圖。幸運的是,不僅宜野座平松度假飯店的房客能夠享用餐廳美饌,對任何想品嚐島上最美味料理的老饕都有機會能一嚐木下主廚的手藝。想到這裡,不禁讓我垂涎三尺。

the restaurant at Hiramatsu Hotels & Resorts Ginoza

2021 年 2 月 25 日發表
撰文者:Steve Jarvis
Steve Jarvis 長期定居日本,近期搬遷至沖繩縣。


  • 本採訪是依據防止 COVID-19 傳播方針所進行。

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宜野座平松度假飯店 英文

宜野座道路休息站 英文

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