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开启为期4天的冲绳“老字号”店铺之旅~【第一天】 “舌尖”之旅,知其文化

众所周知,冲绳是离中国最近的海外度假胜地。在这座四面环海的岛屿上,不仅拥有美丽的大自然,丰富的动植物,还有其根深蒂固的独特历史及文化,让来访的人们无不为之着迷。到底是什么吸引着众多的观光客呢?让我们一起穿越时空,去那些深受冲绳当地人喜爱,且长久延续的老字号店铺一探究竟吧!

在旅行中,要想深入了解当地的历史及文化等,最好的方法莫过于品尝当地的美食。旅途的初始,让我们一起通过“舌尖”,去感受冲绳的历史及其魅力所在吧!

味噌与其说是“酿造”,不如说是“培育”:玉那霸味噌

在全球,日本的“饭团”可谓备受瞩目。海带佃煮(咸烹海味)、梅干肉及金枪鱼罐头等等,用于制作饭团的食材丰富多彩,这些日式饭团在日本海外亦有售卖。说到冲绳最受欢迎的饭团,要数Andansu(油味噌)饭团,它是用猪油炒味噌酱而制成的。可以说,冲绳人对味噌酱情有独钟。

为了探究冲绳人为何如此喜爱味噌,笔者决定去走访位于首里当藏町的“玉那霸味噌”(目前暂停生产酱油)。

建筑周围的石垣墙壁与绿树林荫相互映衬,别具风情。这儿仿佛一直停留在历史深处。

一走进富有历史感的工房,清爽的淡淡盐味与充满怀旧气息的香味便迎面扑来,顿时勾起人的食欲。
这里从 “尚泰王”(琉球王朝最后的国王)时代开始,味噌的发酵熟成就一直采用杉木木桶等,始终坚持无添加的天然酿造方法。

今年85岁的玉那霸先生是工房第五代继承人,至今仍在味噌酿造厂与曲菌“打交道”。据他介绍说:“要想制造高品质的味噌,就需要好的曲菌。曲菌好像是不能说话的婴儿,要随时关心并保持交流。”与其说是“酿造”,不如说是“培育” 味噌。也许这就是所谓的在酿造中“倾注感情”吧!

“味噌是万能调味料,无论搭配什么料理都可以,还能从中摄取人体必需的营养与盐分,是非常好的东西”。玉那霸先生如此说道。听了他的话,我仿佛有些明白味噌饭团最受欢迎的原因。

有限公司 玉那霸味噌酱油

创业170年以上
冲绳县那霸市首里大中町1-41
MAPCODE :33 191 160*72

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

有限公司 玉那霸味噌酱油 ※只有日语

在那霸市内的“味噌饭屋 Marutama”,可以品尝到使用玉那霸味噌烹饪的料理。

味噌饭屋 Marutama

冲绳县那霸市泉崎2-4-3-1楼
MAPCODE :33 126 714*63

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

味噌饭屋 Marutama  ※只有日语

“名酒”源于受自然恩惠而成长的酿酒人之手:崎山酒造厂

除了味噌,还有一种通过曲菌发酵制成的冲绳食品,那就是泡盛酒。
在冲绳,有许多酿造出美味泡盛酒的酒造厂,它们与玉那霸味噌酱油厂一样,始终充满着热情与曲菌“打交道”,在这里要为大家介绍位于冲绳北部金武町的“崎山酒造厂”。琉球王朝时代,泡盛酒是以Siam王国(现在的泰国)的大米为原料,采用从中国传来的蒸馏技术酿造而成。因为它不论是原料还是酿造方法都是通过贸易往来得到的宝贵财富,所以当时只允许在琉球王府的部分地区“首里三处”酿造,也因此泡盛堪称价值连城的贡品。

崎山酒造厂富有怀旧风情的酒坊。

崎山酒造厂创建于“首里三处”,但在战后混乱期,由于官营制度(美军占领下的当地政府直接管辖制度)将厂址搬迁至现在的金武町伊艺区。金武町伊艺地区拥有冲绳少见且丰富的软水质水源,大米也是远近闻名。

酒造厂目前的专务董事崎山淳子女士告诉笔者:“充分利用周边的自然环境,我们与当地人们共同努力建成了这家酒造厂”。酿酒时,直接使用河流的水进行酵母发酵,而酿造中产出的酒酿则作为肥料归还大地。无论是酒造厂工作人员,还是周围居民,大家都深深领悟到,若不是借助曲菌、酵母菌、伏流水等自然之力,是很难酿造出美味的泡盛酒。通过参观崎山酒造厂,笔者再次深切感受到日本众多酒造厂自始自终所追求与坚持的“与自然共生“之酿酒理念。

怀着对泡盛酒的喜爱,酿酒师慢慢地细致搅拌作业。

崎山酒造厂

创业115年
冲绳县国头郡金武町伊艺751
(参观酒造厂需要提前预约)
MAPCODE :206 135 738*26

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

崎山酒造厂  ※只有日语

一碗冲绳面所蕴含的情感:我部祖河食堂、 岸本食堂

在冲绳,“冲绳面”亦是深受人们喜爱的舌尖美食之一,它被公认为代表冲绳的佳肴,据说其来源于中国的面食。因地域不同,冲绳面的色泽和味道也是千姿百态,最有名的要数“猪排骨面”。位于冲绳本岛北部名护市的“我部祖河食堂”,作为猪排骨面的发祥店铺而被大家所熟知。

我部祖河食堂创办于1966年,最初是贩卖新鲜的肉和鱼的店铺,由于猪排骨肉很难烹饪等原因,一般人很少购买,于是就将其煮炖,并在店铺附设的餐厅中作为冲绳面的浇头使用,据说一经推出便大受欢迎。
店铺的田畑先生介绍说:“店铺刚成立的时候,顾客大多是渔民或从事建筑业的劳工,为了让他们能吃饱,有力气干活,我们将大块猪排骨肉小火慢炖,烹饪得嫩香味美。”品尝着冲绳面,能深切感受到来自店铺的“真心和感谢”。我部祖河食堂成立开始至今,其初心从未改变,这也令冲绳面更加美味绝伦。

汇聚香浓美味的猪肋骨肉与当地特色汤头,可谓黄金搭配。

我部祖河食堂 本店 ※只有日语

我部祖河食堂 本店 创业54年

冲绳县名护市我部祖河177
MAPCODE :485 420 156*35

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

我部祖河食堂 名护店

冲绳县名护市为又15
MAPCODE :206 687 127*86

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

我部祖河食堂 中城店

冲绳县中头郡中城村字久场2018-1
MAPCODE :33 412 178*66

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

我部祖河食堂 Genjiya店

冲绳县那霸市牧志3-9-43
MAPCODE :33 158 420*28

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

我部祖河食堂 美荣桥站前店

冲绳县那霸市牧志2-18-1
MAPCODE :33 157 735*64

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

我部祖河食堂的猪排骨,其特色在于汤头是鲣鱼汤和猪肉汤相调合而成,味美绝不输于香浓口味的猪排骨肉。不问不知道,邻近名护市的本部町竟然盛产鲣鱼,并且还拥有冲绳本岛唯一的干鲣鱼工厂。

在本部町的市场,可以看到摆满的特产品干鲣鱼。

使用本部町鲣鱼制作冲绳面的面店,最有名的就是位于本部町的岸本食堂。这家店创办于1905年,是现有冲绳面店铺中历史最悠久的店。它成立百年以上,一直沿用传统方法,用“木灰”制作面条,再加上猪骨与干鲣鱼相调配的汤头,简单却让人回味无穷。

清淡却不失浓郁口味的面汤,特别适合搭配口味较重的浇头。

岸本食堂推出的冲绳面,保留了将当地采摘的食材用传统方法烹饪的传统。这让笔者不禁感慨,在深受喜爱的岸本食堂“冲绳面”里,原来充满了冲绳人们对家乡的爱。

岸本食堂

冲绳县国头郡本部町渡久地5
MAPCODE :206 857 682*82

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

岸本食堂 八重岳店

冲绳县国头郡本部町伊野波350-1
MAPCODE :206 859 346*07

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

充满自然恩惠的简单甜点:新垣红豆冰沙

接着,让我们一起从岸本食堂徒步前往,拥有60年以上历史的“红豆冰沙”老字号店铺吧!

“新垣红豆冰沙屋”位于本部市场附近,经营超过60年,是当地人们经常光顾,一直以来都深受喜爱的老字号店铺。大家听说过冲绳的红豆冰沙吗?它是在用糖煮过的小豆上放满大量的刨冰而制成。盛夏时节,品尝完热乎的冲绳面后,再来一碗清凉的“红豆冰沙”,可谓再合适不过。

新垣红豆冰沙屋的红豆冰沙,其最大特点是,在雪山般纯白色的刨冰下,隐藏着用黑糖煮过的“金时豆”红豆。乍一看好像是没有添加任何调味的刨冰,用勺轻轻拨开那入口即溶的“松软雪山”,即可感受红豆汤与清凉的刨冰相融合所带来的无限美好。

新垣红豆冰沙屋的红豆冰沙虽简单,却让人百吃不厌。

红豆汤内有添加冲绳名产黑糖。在骄阳似火的阳光沐浴下,用甘蔗制成的黑糖极富有矿物质成分。而“金时豆”红豆也含有丰富的铁维生素及食物纤维,即便是在炎热的季节,也可以带给您清凉爽快与丰富充足的养分。结合气候与人文风土,将自然的恩惠引入健康的饮食生活之中,由此可感受到冲绳那“适度”的饮食习惯。

适合夏天食欲不振时品尝的美味逸品。

新垣红豆冰沙屋

创业60年以上
冲绳县国头郡本部町渡久地11-2
MAPCODE :206 857 712*25

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

感恩大自然的赐予,并将之适度且巧妙的加入 “舌尖”美食中,这便是冲绳的食文化。
本次所走访的老字号店铺,带给笔者不刻意修饰亦质朴的口味,让笔者领略到众多老店铺所蕴含着的种种情怀。

2020年8月28日投稿
长堂良子 著作
嫁入在冲绳经营豆腐店及布料批发生意的人家后,对冲绳的风俗习惯及历史产生浓厚兴趣。2010年~2015年在泰国期间,有为政治经济杂志等执笔文章的经历。

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