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开启为期4天的冲绳“老字号”店铺之旅〜【第二天】在时代的风云变幻中,体验冲绳的变与不变

“琉球王国”曾是一个独立的国家,在王朝结束后,成为了日本的“冲绳县”。二战后,它作为“琉球”被美军占领统治。1972年,美国将其行政权交还予日本,它再次变回“冲绳”。在日本近代史中,或许没有哪个地区像冲绳这样被动荡的时代如此翻弄吧!当时的人们随着时代变迁,一直追寻多样性,以不变应万变。
在时代风云变幻中,冲绳人们都留下了什么,又改变了什么呢?从这里,一定也能探寻出冲绳特有的魅力。

在与自然的对话中编织出具有独特美感的布料:芭蕉布

“芭蕉布”,代表冲绳的纺织品,正是在被时代翻弄下诞生的传统工艺之一。其拥有800年以上的历史,在琉球王朝时代,不分贵贱人人穿着它制作而成的服装。此外,芭蕉布作为贵重宝物,还向国外纳贡,并上贡给德川幕府。然而,从培育糸芭蕉(丝芭蕉)开始,再将经过各种工序提取而出的纤维,一根一根,手工制成线,之后进行缝制,需要耗费复杂的工序和不少的工夫。也正因此,在大量工业产品席卷之下,芭蕉布产量急剧下滑,不断减少。目前,世界上只有冲绳和奄美等保留着“琉球文化”的地方才能生产出这珍贵的布料。

那究竟是在什么环境下,又是什么样的人继承了祖先们留下的生产技术方法呢?让我们去大宜味村喜如嘉村落(日本大多数芭蕉布在此地生产)一起看看吧!

喜如嘉之里以盛产芭蕉布而久负盛名,这儿不同于喧闹的街区,悠闲寂静。踏入喜如嘉的土地,瞬间便能感受到那独特的叶片清香。顺着香气向远处眺望,可看到在芭蕉田的角落立着歌颂芭蕉清香的诗碑,笔者这才反应过来,原来这就是芭蕉的香味啊!据说做一件衣裳大约需要200株糸芭蕉(丝芭蕉),在芭蕉布之乡—喜如嘉种植着大量的糸芭蕉(丝芭蕉),这里四处飘散着独特的香味。

若有兴趣,您可以去芭蕉布会馆逛逛。在那儿,通过观看多语言播放的影像,可了解其历史及编织过程。此外,会馆2楼还能参观到实际制作芭蕉布的场景。

芭蕉布具有如蜻蜓翅膀般丝薄、轻盈且非常柔软的特点。看布料及缝纫好的和服,质地轻薄、透气,正适合冲绳闷热的气候。不同于机器编织的制品,工匠们结合线的状态、颜色,用“手捻线”描绘出各式图案,那柔和漂亮的花纹着实令人心动不已。

正如日本的民艺之父柳宗悦先生所写,“现在像这样如此美丽的布,已经很少见。无论什么时候看,这布都是一成不变的珍品。我认为现在也能编织出如此美丽的布,简直就是奇迹。”能让人这样感概,真不愧是奇迹般美丽的布啊。

从种植作为原料的糸芭蕉(丝芭蕉),到编织出整块布料,当地的女工们投入了大量的时间与精力。她们不辞辛劳,将不同的纤维、色泽,以及花纹图案等大自然的多变性汇总到一起,仿佛与之对话般,时刻倾注自己的情感用心编织着。

这是很久以前的芭蕉布,其花纹图案大多来源于生活场景。

据喜如嘉芭蕉布保存会代表平良先生介绍说:“琉球王朝时代,无论是贫民百姓还是王宫贵族,所有琉球人都身着芭蕉布做成的服装,即便是炎热的气候也能清爽舒适地生活。随着时代变化,像这种愿意费时费力制造布料的人越来越少,但是,芭蕉布不同于其他,它是从糸芭蕉(丝芭蕉)中获取纤维制成线,再从身边的大自然和生活之中获取灵感,创造出花纹图案,而做成的布料,可以说是琉球生命的象征”。

这一根一根编织而出的芭蕉布中蕴含着编织者对原材料、祖先及穿戴者的特殊情感。在时代变迁中,虽然芭蕉布所处的环境发生了变化,但在悠久的历史长河里,它永远保留着其一成不变的东西。

在芭蕉布会馆内,有许多使用芭蕉布制成的小商品售卖。

大宜味村立芭蕉布会馆

冲绳县大宜味村字喜如嘉454
MAPCODE :485 737 224*00

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

喜如嘉芭蕉布事业协同组合

冲绳县大宜味村字喜如嘉454
MAPCODE :485 737 224*00

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

喜如嘉芭蕉布事业协同组合

有关纺织体验与芭蕉布制作,都有专业英文解说导览(收取料金。依人数及内容,收费方式会有所不同。)预约制。

珍惜相遇,共同欢喜。永远不变的冲绳待客之道:Kappou山吹

与食材对话,使用此说法最多的该是厨师吧!
像专心致志编织芭蕉布的女工们一样,厨师也是边与食材对话,边烹饪料理,笔者不禁想去品尝一下这样的美食!于是,我们去了位于名护市的“Kappou山吹”店。这是一家创办于1969年的老字号料理店,“希望客人们在品尝冲绳食材时,能感受到日本的食文化”, 老板娘新里江利子女士怀着这样的想法创建此店。

老板娘告诉我们:“冲绳人虽然嘴笨,但是会用话语以外的方式表达心情。比如通过跳舞、料理等方式来欢迎客人”。笔者此次品尝的套餐,仅用老板娘和厨师长推荐的食材烹饪而成,一看就能感受到冲绳人们的那种待客之道。在Kappou山吹餐厅,店家与顾客并非提供料理和品尝料理的关系,而是一种更单纯的关系,那便是通过料理来传递 “相遇”的喜悦。比如,每一个套餐都会根据每位顾客的需求和喜好去配制。

当然,像笔者这样想在这里 “吃能感受到冲绳的特色料理”,即便是非常含糊的要求,店家也能一盘一盘充满喜悦之情地奉上。

因进货状况或季节的不同,提供的食材会有变化。此照片仅供参考。

Antipasto(开胃菜)

色彩鲜艳的各色料理放入精致小碟中,有“山原岛猪的生火腿和猕猴桃”、“花生豆腐” 、“海蕴拌山药” 、“炖猪舌” 、“丝瓜和蛤仔” 、“盐腌蔬菜” 、“醋拌红白萝卜丝的桔子锅”。其他还有,放入花生豆腐的山原岛猪肉、海蕴猪舌拌丝瓜等各种美味佳肴。
这些冲绳特有的食材不是用大盘盛放,而是将每一道菜用小碟分开,这些凝聚着料理师别具匠心的拼盘,仿佛站在食材的角度,把最好的状态呈现给顾客。

primo piatt.(第一道菜)

“由搭配海葡萄的天然鲷鱼、菱鳍鱿鱼、金枪鱼等生鱼片组成的海鲜拼盘”宛如花束般精美,真是舍不得吃。

因进货状况或季节的不同,提供的食材会有变化。此照片仅供参考。

Secondo Piatto.(第二道菜)

使用牛里脊肉烹饪的“日式炸牛肉排”,用筷子就可轻松切开,非常柔嫩。外层裹有面包粉,入口酥脆。美味绝伦打动人的心扉,溢出的肉汁则仿佛流入心间每个角落。

因进货状况或季节的不同,提供的食材会有变化。此照片仅供参考。

中间的小碟内放着“日式炸牛肉排“的酱,它是以酒酿味噌为基本调料制作而成的山吹餐厅原创酱。还真是名副其实的 “能让人感受到冲绳的特有料理”啊!

技术精湛的厨师们通过不断与食材对话,以冲绳特有的食材为中心,并使用传统与现代相结合的烹饪方法,为大家带来一道道美食。“珍惜相遇,共同欢喜”,充满冲绳特色的这一待客之道,与琉球王国时接待海外宾客一样,可以说“琉球式盛情款待”得到了极好的传承。

Kappou山吹

创业51年
冲绳县名护市大东1-7-19
MAPCODE :206 628 168*48

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

Kappou山吹 ※只有日语

随时光流逝,让“艺能”成为大众赏乐之物:津波三味线店

在冲绳旅行中,常常会听到那如泣如诉的旋律,它有着独特的音色和轻快的节奏。创造出这一音色的乐器是冲绳“三线” (注:由中国传统乐器三弦衍生而来)。
从琉球王朝时代延续至今的传统艺能“琉球舞蹈”,再到承载地域文化的“EISA太鼓舞”,与冲绳文化紧密相连的三线,可谓冲绳艺能中不可或缺的乐器。

在琉球王朝时代,琉球舞蹈常在接待海外贵宾的宴席中出现,是当时盛行的文化。琉球时代结束后,日本进入明治时期,反映百姓生活及民谣等的“冲绳戏剧”开始诞生。就这样,一直以来,高官贵族们喜好的三线乐曲和舞蹈,也开始在贫民百姓间推广开来,并逐渐形成了现在的冲绳艺能。

位于Uruma市平良川的“津波三味线”,是创办于1957年的老字号三味线店铺。当时,有一位冲绳戏剧演员为了同伴们而手工制作乐器及服装,以此为契机创办了这家店。

三线独特的音色,让许多到访冲绳的游客为之倾倒,近年来更是有很多人会将其作为伴手礼带回家。虽然很多代表冲绳文化的乐器在日本海外亦被大量生产,但津波三味线店店长津波千明先生却执着追求匠人们手工制作的乐器,他说:“音乐是有生命的,我觉得乐器要在演奏的那片土地上生产”。

为了能达到演奏者所追求的理想音色,工匠师傅在不断调试。

笔者发现,在工匠师傅们手工制作的乐器中,有一款与众不同。单看音箱部分,与三线极其相似,但仔细一瞧,竟然有11根弦。店长津波先生告诉我们,这个叫“琉球音阶”,是仅用指甲弹奏乐弦,便能演奏出冲绳独特音色的“十一弦的三线”。

店内展示的“十一弦的三线”。

三线不同于吉他,因没有琴颈调节钢筋(为稳定音阶的金属棒),所以很难弹奏出悦耳的音阶。而“十一弦的三线”每根弦负责一个音,不需要按琴颈调节钢筋也可以弹出动听的音乐,而且无论谁都可以演奏。

由于创始人曾是冲绳戏剧演员,因而在店内陈列着大量琉球舞蹈等不可缺少的“琉球红型”布料。琉球红型是传统染布方法“红型”中的一种,它采用模板给布料染绘图案。
受“江户红型”和“京红型”等流传于日本各地的红型影响,其色彩华丽雀跃,图案大胆奔放。津波三味线店原本是为戏剧演员而成立的店,在这里,您也可以根据自己的喜好去选择布料制成衣裳。据说还曾有顾客要求用红型布料做浴袍哦。

采用新颖的想法制成华美的服饰,只需简单的系上腰带,就可以体会正宗的琉球服饰所带来的乐趣。店长津波先生说:“希望能让世界上更多的人们享受到身着琉球服饰的快乐”。店长的话,让笔者越发感受到,为演员朋友们而用心经营店铺的创始人那种信念有在代代相传。

津波三味线店

创业63年
Uruma字平良川184-1
MAPCODE :33 717 609*36

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

津波三味线店 ※只有日语

创建以来,仍保留其经典怀旧的地方:JACK'S STEAK HOUSE

随着时代变迁,冲绳的“食文化”亦随之发生了变化。
到目前为止,我们走访的大多数餐饮店,都是坚守着传统的制作方法等,珍视那些无法改变且不能改变的东西。但是,作为冲绳文化中根深蒂固的食文化,二战后却有发生急剧变化的部分 ,那便是冲绳的牛排文化。

古往今来,冲绳食文化中的“肉”,大多是指猪肉。不过战后,占领冲绳的美军带入了许多美国文化,并使之迅速在冲绳传播开来,吃牛排的文化便是其中之一,当今它也会作为冲绳文化,被各类旅游网站媒体所宣传。

这里要为大家介绍“JACK'S STEAK HOUSE”,搭乘冲绳都市单轨电车,从“旭桥”站下车徒步6分钟左右便可到达,它是一家象征战后牛排文化的老字号店铺。在店内,可以看到只有达到美国餐厅标准才被授予的“A-sign”认证书。

创始人的照片及“A-sign”认证书。

店内保留着创办当时的装潢设计。仿佛美国老电影中常出现的晚餐场景般,经典怀旧。

JACK'S STEAK HOUSE从营业开始到深夜结束,顾客始终络绎不绝。最受欢迎的菜单是“TENDER LOIN STEAK”,分量十足的厚实牛肉,搭配甜味调料,可谓美味绝伦。真的是好吃到让人完全停不下口。另外,这里还会为不喜欢牛肉的朋友提供“PORK CHOPS(猪排)”和“PORK CUTLET(日式炸猪肋骨肉)”, 而“墨西哥肉酱饭”也备受好评。

在战后食物短缺的时期,“美食无国界,无论是美国士兵,还是日本人或冲绳本地人,希望大家都能够品尝到美食,吃得饱饱的”,这是创始人开创这家店铺的初衷,即使至今,仍能让人感受到这份心意。现任社长伊波先生说:“创始人的想法,我们会一直传承下去”,看着社长坚定的眼神,笔者知道,不论何时他们都定会以微笑去迎接每一位顾客。

JACK'S STEAK HOUSE

创业67年
冲绳县那霸市西1-7-3
MAPCODE :33 155 087*11

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

JACK'S STEAK HOUSE  ※只有日语

以上便是冲绳第二天的旅行。
冲绳人在坚守着变与不变的理念中,吸收多样性的变化,并逐渐生成了自我独特的文化。我想,这其中亦可窥见冲绳人特有的宽广胸怀。

2020年8月28日投稿
长堂良子 著作
嫁入在冲绳经营豆腐店及布料批发生意的人家后,对冲绳的风俗习惯及历史产生浓厚兴趣。2010年~2015年在泰国期间,有为政治经济杂志等执笔文章的经历。

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