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造訪「老店」感受悠悠歷史的4日遊〜【第2天】時代洪流中的創新變化與不變經典

曾是獨立國家的「琉球王國」,在王朝瓦解後,成為日本的「沖繩縣」。接著在第二次世界大戰後以「琉球」這個名稱被美軍佔領、統治,並在1972年歸還於日本,再次變回「沖繩」。

日本的近代史中,沒有像沖繩這般受到時代洪流激烈翻弄的地域,也造就了這裡的民眾與時並進,一路走來不斷求新求變的性格。隨著日子過去,沖繩人保存了什麼,又改變了些什麼?沖繩的魅力或許就源自於此。

與大自然的對話中所編織成的美麗布匹:芭蕉布

代表沖繩的編織物「芭蕉布」就是歷經時代洪流後被保存下來的傳統工藝之一。擁有800年以上歷史的芭蕉布,過去分布於東南亞各地,在琉球王朝時代,甚至作為供品獻給王府,或當作贈予外國使節的禮品,在當時被視若珍寶。但從種植絲芭蕉、取出纖維、一根根以手工捻製成線到織成布匹,必須歷經浩大且繁複工程才得以製成。因此,隨著大量生產製造的工業成品席捲而來,芭蕉布的生產量則大幅減少。放眼全世界,目前芭蕉布僅存沖繩或奄美等過去曾為「琉球文化」的區域,是非常珍貴的布料。

究竟是哪些人,在什麼環境中傳承了先人留下的織布技法呢?我們來到了大宜味村喜如嘉聚落,芭蕉布幾乎都產自於此。

以芭蕉布聞名的喜如嘉街道上,與剛才路過的道路相比,彷彿踏入不同時空中,悠然而寧靜。踏進喜如嘉瞬間,我們即感受到了獨特的葉香。看向香氣飄來的那一方,發現歌頌芭蕉香氣的詩碑就坐落在芭蕉田邊,我們才驚覺「原來這就是芭蕉的香氣!」。使用芭蕉布編織一件和服,需取用好幾十株的絲芭蕉纖維。因此這個芭蕉布的故鄉喜如嘉種植了大量的絲芭蕉,充滿著獨特的香氣。

在芭蕉布會館,可透過多國語言的教學影片獲得芭蕉布歷史及製造過程。來到會館2樓則可參觀到實際操作過程。

猶如蜻蜓翅膀般輕盈柔順的質地為芭蕉布的特徵。我們觀察了布匹及成品和服的質地,彷彿能看穿到內裏般的薄透,是款透氣、適合悶熱氣候的布質。由此可見,橫跨數百年仍在炎熱的國家被愛用至今的理由則不得而知了。有別於機械紡織的工業製品,編織者依每根線的特性和色澤,以「手編式織法」編織成的各種淡雅而有溫度的圖騰。

– [引用] -現在很少能看得到這麼美的布匹了。不管看幾遍,這個布料的好真的沒話說啊!如此美的布匹,現在竟然有生產,真的可說是奇蹟了。- [引用] –
誠如日本的民藝運動之父柳宗悅所述,芭蕉布的美感可說是奇蹟。

從原料絲芭蕉的種植到織成一反布(製作和服的單位),都由這片土地上的女性們耗費大量時間與精力,細心作業才得以完成。即使如此,面對這些顏色和模樣不盡相同,面對大小粗細不一的纖維,製作者彷彿是在與其對話般,找出各自的獨特之美。

紡織芭蕉布時,完全不需要草稿或設計圖。編織的當下與眼前的芭蕉線對話,把那份情感湊成圖樣。想必是這樣生產而來的。

自古流傳下來的芭蕉布,有很多紋路模樣擷取自當時生活的樣貌。

喜如嘉的芭蕉布保存會代表平良先生說,「在琉球王朝時代,從庶民到王族,幾乎所有的琉球人都穿著以芭蕉布製成的衣裳,因此即使在炎熱的氣候下,也能涼爽度日。歷史中,芭蕉布雖曾被強迫製造,甚至一度有失傳危機,但為了讓穿著的人感到更舒適,依循周遭的大自然及人們的生活環境,創造出一套屬於自己的紋路。在這塊布匹上,可以說寄託著屬於琉球的生命。」

將對素材、先人、使用者的巧思,一絲絲地編織入芭蕉布中。時代洪流下,芭蕉布周遭的環境雖然有了變化,其手藝仍保留至今。

館內也有販賣使用芭蕉布製成的配件小物等商品。

大宜味村立芭蕉布會館

沖繩縣大宜味村字喜如嘉454
MAPCODE :485 737 224*00

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

喜如嘉芭蕉布保存會

沖繩縣大宜味村字喜如嘉454
MAPCODE :485 737 224*00

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

喜如嘉芭蕉布保存會

有關紡織體驗與芭蕉布成品製作皆有英語解說導覽,(收費制。依人數及內容,收費方式不同。)採預約制。

與賓客的相見歡,以及永恆不變的沖繩式款待:割烹山吹

和素材對話。在日本最常使用這種說法的,應該就是料理人了。

如同真心面對芭蕉布的人們一般,料理人也是時常與食材對話,真誠地在面對製做料理。就讓我們一嚐出自這些料理人之手的美味吧!我們來到位於名護市的店家「割烹山吹」。割烹山吹是創立於1969年的老字號餐廳,老闆娘新里江利子談到當年的創業想法說,「我希望客人在品嚐沖繩食材的同時,也能感受到日本的飲食文化」。

「沖繩人雖然不太擅長說話,但除了語言外,他們會利用其他傳達情感的方式。例如善用舞蹈、料理等來傳達內心的歡迎之意。」老闆娘說。同時,店家也以推薦的食材歡迎客人點選「店家推薦菜單」,說明這正是可以表現出沖繩人熱情與歡迎之意的料理。在割烹山吹受到的款待,不是客人和餐廳之間的收受關係,而是相互傳達「相見歡」的單純互動。也因此,套餐內容也會因每位客人的要求和喜好做調整。

「想吃很多能充分感受到沖繩的料理」,針對這樣抽象的要求,店家也樂於將其一一呈現在每盤端出的料理中。

因進貨狀況或季節不同,提供的食材會有所差異。照片僅供參考。

Antipasto.

精緻的小缽裡,五顏六色的料理有「山原島豬生火腿佐奇異果」、「花生豆腐」、「水雲佐山藥泥」、「燉滷豬舌」、「蛤蜊絲瓜」、「野菜醃漬物」、「沖繩紅白柚子蘿蔔絲佐醋」。山原島豬配上花生豆腐、水雲拌豬舌與絲瓜等。不只是大量使用沖繩食材,每道菜的器皿變化、擺盤也饒富趣味。「以最佳狀態上桌」,彷彿是受各個食材託付並代為完成的使命。

primo piatt.

「天然鯛魚佐上海葡萄與烏賊、鮪魚等海鮮拼盤」猶如美麗的花束般,讓人捨不得吃下肚。

因進貨狀況或季節不同,提供的食材會有所差異。照片僅供參考。

Secondo Piatto.

「酥炸牛排」的菲力牛肉很柔軟,用筷子也能輕鬆切成塊,裹上麵包粉的酥脆外衣吃起來清爽無負擔。彷彿能使心情放鬆的口感,再加上快溢出的肉汁,這滿足感真是無可言喻。

因進貨狀況或季節不同,提供的食材會有所差異。照片僅供參考。

中間的小缽是「酥炸牛排」的沾醬。這個山吹的獨門醬汁是使用營養價值高且產自沖繩泡盛酒釀造過程中的副產物「酒醪」,以及味噌混合製成。正是一道「可深刻感受到沖繩的料理」。

從代表沖繩的食材,到巧妙活用傳統與現代的料理方式,並持續和食材對話,用心面對料理的料理人。「相見歡」這屬於沖繩的款待文化和琉球時代招待國外賓客的做法並無不同,「琉球式款待」可說是自古代承襲下來的寶藏。

割烹山吹

創業51年
沖繩縣名護市大東1-7-19
MAPCODE :206 628 168*48

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

割烹山吹 ※只有日文

將時代變化下的「藝能」發展成誰都能賞玩的娛樂:津波三味線店

旅遊沖繩時,時常能聽到一種樂器,雖然旋律輕快卻帶有淡淡憂愁的獨特音色。那個音色出自於一個被稱作「三線」的樂器。(注:由中國傳統樂器三弦衍生而來)從沖繩的琉球王國時代相傳下來的傳統藝能「琉球舞蹈」,乃至各地區傳統的「EISA太鼓舞」等,與沖繩文化有著深厚淵源的三線,在討論沖繩各藝能時可以說是不可或缺的要角。

在琉球王國時代,琉球舞蹈是在宴席上用來款待國外賓客的表演,是曾經風靡一時的文化。隨著琉球時代的結束,進入明治時期,以戲劇呈現庶民的生活及民謠的「沖繩戲劇」也誕生了。就這樣,過去王府高官喜愛的島歌三線或舞蹈等正式在民間廣為流傳,進而形成現在的沖繩藝能。

位於宇流麻市平良川的「津波三味線」是創立於1957年的老店。店主曾經是沖繩戲劇的演員之一,起初為了工作夥伴而手工製做樂器、縫製表演服裝,後來進而開了店面。

三線擁有的獨特音色,讓來訪沖繩的人們都為之著迷。近年來,三線也成為伴手禮的熱門之選。目前,撐起沖繩文化的多數樂器都是在海外大量生產製造。即使如此,津波三味線的店長津波千明還是堅持以職人手藝親手製做樂器。他說,「音樂彷彿是在其誕生之地呼吸著,所以我希望能在演奏出這些樂器的地方上製做它們」。

為了能更接近演奏者要求的理想音色,職人反覆進行調整工作。

在這些職人手作的樂器中,有一個樂器和其他不太一樣。只看音箱的話和一般三線並無不同,但它卻有11條弦。店長津波說這是「十一弦的三線」。只要用指甲輕撥這弦,就可奏出屬於沖繩獨特音色的「琉球音階」。

十一弦的三線展示於店內。

演奏三線時,手指必須按壓住位在三線弦各處的「勘所」才能奏出音樂。因為它不像吉他有品絲(為了安定音階,手指按壓處的金屬橫棒)這個構造,要演奏出精準的音階可說是非常困難。而每根弦代表一個音階的「十一弦的三線」,由於不用精準按壓到勘所也能奏出漂亮的音階,所以任何人都能簡單演奏。

因為創業者過去是沖繩戲劇表演者的緣故,店內還陳列了許多在琉球舞蹈中不可或缺的「琉球紅型」布料。琉球紅型的「紅型」是一種傳統的染布手法,作法是使用型版將花紋染印在布料上。琉球紅型的特徵是華麗且富有生命力的獨特色彩與豪放的紋路。它對於流傳於日本各地的紅型,如「江戶紅型」或「京紅型」等都有莫大影響。

津波三味線店原本就是為了表演者而開的店,因此這裡也提供「挑選喜歡的布料來訂做衣服等」服務。其中,還有人選用紅型布料來訂製浴袍呢!津波先生說,「想讓世人能更輕鬆的體驗琉球傳統服飾」,因此激發出只要簡單打個結,就可試穿正宗琉球傳統服飾的新點子。當初為了沖繩戲劇表演的夥伴們而創業的初衷,讓人覺得將會代代相傳下去。

津波三味線店

創業63年
沖繩縣宇流麻字平良川184-1
MAPCODE :33 717 609*36

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

津波三味線店 ※只有日文

保存創業至今不變的光景: JACK'S STEAK HOUSE

時代洪流中,說到「改變」的沖繩文化,飲食文化就是其一。目前為止我們走訪過的餐飲店家,都是堅持自古流傳下來、不變的傳統製法。而另一方面,沖繩文化裡不可或缺的飲食文化中,有一個歷經第二次世界大戰後劇烈改變的料理,那就是沖繩的牛排文化。

自古以來,在沖繩的飲食文化中所出現的「肉」,通常指的就是豬肉。戰後,因為統治沖繩的美軍帶來許多美式文化,且瞬間在沖繩中散播開來。如今,各大旅遊相關媒體也經常介紹沖繩飲食文化的特色之一「牛排」。

從沖繩都市單軌電車「旭橋站」步行約6分鐘,即可到達的「JACK'S STEAK HOUSE」,也是象徵戰後牛排文化的老店之一。因為達到美國餐廳的評比標準而獲頒的「A-sign」認證書,高掛於店內。

創業者照片與「Asign」認證書。

店內裝潢維持創業當時的樣貌。彷彿是美國老電影中才會出現的道地美式餐廳。

這間JACK'S STEAK HOUSE每天從開店一直營業到深夜。無論什麼時間點,總是有許多客人大排長龍。這道超人氣的「菲力牛排」,以厚度夠、份量足的牛肉搭配上略甜的醬汁,堪稱絕品。一回過神,才發現我們一口接著一口,嘴巴沒停過!不吃牛肉的人可以嘗試「茄汁豬排」或「炸豬排」,另外,「塔可飯」據說也是道絕品。

戰後不久,在那粒粒白米皆珍貴的年代,「不論是美國士兵、日本人、沖繩人,希望任何人都能品嚐到好吃的料理並填飽肚子」這就是創業者於開店以來一直不變的初衷。
現任社長伊波先生說,「我想將創業者的初衷繼續傳承下去」。回想起當時社長望著店內的眼神充滿了溫情,想必今天也是以同樣的表情接待客人吧!

JACK'S STEAK HOUSE

創業67年
沖繩縣那霸市西1丁目7−3
MAPCODE :33 155 087*11

※”MAPCODE” are registered trademarks of DENSO Corporation.

JACK'S STEAK HOUSE ※只有日文

沖繩之旅第2天。
在徹底守護那些不能改變或不想改變的文化同時,沖繩人也敞開心懷,接納許多外來文化的刺激,並從中孕育出屬於自己的獨特文化。我們深刻體會到了在沖繩這片土地上,那股廣闊的胸襟氣度。

2020年8月28日投稿
長堂良子 著作
由於夫家在沖繩經營豆腐店和布料批發,進而對沖繩的風俗習慣與歷史產生興趣。2010年~2015年間,在泰國為政治經濟雜誌撰寫專欄文章。

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