Tradition

Cuisine

ตามรอยอาวาโมริตลอด 1 วันบนเส้นทางในชูริ

ชูริอันเป็นหัวเมืองโบราณที่มีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของโอกินาว่ามาอย่างยาวนาน สามารถไปเดินเที่ยวชมได้เพียงนั่งรถไฟฟ้าโมโนเรล (Yuirail) เท่านั้น เมื่อพูดถึงชูริแล้วล่ะก็ก็ต้องนึกถึงปราสาทชูริอันโด่งดัง แต่น่าเสียดายตัวปราสาทได้ถูกเพลิงไหม้ไปเมื่อเดือนตุลาคม ค.ศ.2019 ที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามก็ยังมีผู้คนหลั่งไหลจากทั่วโลกมาชมสิ่งก่อสร้างอื่นและกำแพงของปราสาทอย่างต่อเนื่อง นอกจากปราสาทชูริแล้วยังมีสถานที่ท่องเที่ยวให้ได้เรียนรู้และสัมผัสสิ่งที่ยังคงเหลืออยู่ของอาณาจักรริวกิว ซึ่งในครั้งนี้เราจะเดินเที่ยวไปรอบชูริ ในธีม “เหล้าอาวาโมริเหล้าดั้งเดิมอันเป็นที่ชื่นชอบในโอกินาว่า”

เหล้าอาวาโมริกลายเป็นที่รู้จักว่าเป็นสุรากลั่นของโอกินาว่า มีความเกี่ยวข้องเป็นอย่างมากทางประวัติศาสตร์ทางการค้ากับเมืองต่าง ๆ ในยุคเรืองรองของอาณาจักรริวกิว การผลิตเหล้าอาวาโมริได้รับการกล่าวว่าถูกเผยแพร่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ผ่านการทำการค้ากับราชอาณาจักรสยาม (ปัจจุบันคือประเทศไทย) ที่ผลิตสุราโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน การผลิตถูกจัดการอย่างพิถีพิถันโดยราชอาณาจักรริวกิว เป็นที่ชื่นชอบของชนชั้นสูงของอาณาจักร ไม่เพียงเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าในการให้เป็นของกำนัลเพื่อการค้าเท่านั้น ยังทำกำไรมหาศาลในฐานะสินค้าส่งออกยอดนิยม ชูริอันเป็นเมืองต้นกำเนิดเหล้าอาวาโมริ แม้ว่าเป็นเมืองศูนย์กลางรัฐบาลของราชอาณาจักรริวกิวและมีแหล่งน้ำอันอุดมสมบูรณ์จึงเป็นพื้นที่ที่เหมาะแก่การผลิต ในปัจจุบันก็ยังคงมีการผลิตเหล้าอาวาโมริเลิศรสเช่นแต่ก่อน

สุราดั้งเดิมของโอกินาว่าที่มีความเป็นมากว่า 600 ปี

เมื่อผมได้รับรู้ถึงรสชาติของเหล้าอาวาโมริด้วยตัวเอง ก็ดูเหมือนจะกลายเป็นแฟนของเหล้าอาวาโมริในทันที ก่อนที่จะได้ลิ้มลองก็มีความรู้สึกอยากทราบว่าเหล้าอาวาโมริมีวิธีการผลิตอย่างไร ซึ่งได้รับการแนะนำเข้าไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตสุรากลั่น Zuisen Distillery ตั้งอยู่ที่เมืองซากิยามะหนึ่งในสามพื้นที่ที่ได้รับอนุญาติให้ผลิตเหล้าอาวาโมริในสมัยที่ยังคงมีราชอาณาจักรริวกิว โรงงานผลิตสุรากลั่น Zuisen Distillery ถูกก่อตั้งเมื่อปี ค.ศ.1887 เป็นหนึ่งในโรงงานผลิตสุรากลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในโอกินาว่า เป็นสถานที่ที่ดีที่สุด หากต้องการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเหล้าอาวาโมริ เพียงใช้เวลา 1 ชั่วโมง ที่ Visitor Center ก็สามารถเรียนรู้กระบวนการผลิตของเหล้าอาวาโมริได้ว่ามีวิธีการอย่างไร ซึ่งวิธีการผลิตเหล้าอาวาโมริยังคงเหมือนเดิมนับตั้งแต่การผลิตครั้งแรกในโอกินาว่าเมื่อกว่า 600 ปีก่อน

โดยทั่วไปเหล้าอาวาโมริยิ่งใช้ระยะเวลาในการหมักนานก็ยิ่งมีคุณภาพดี ด้วยความโชคดีที่ผู้ผลิตเหล้าอาวาโมริ Zuisen Brewery สามารถให้ชิมสุรากลั่นหลายชนิด แม้เหล้ากลั่นที่มีอายุมากกว่า 3 ปีจะเรียกว่า เหล้าเก่าคูสุ ผู้ผลิตสุรากลั่น Zuisen Distillery สามารถให้คุณได้ลิ้มลองเหล้าเก่าคูสุได้อย่างเพลิดเพลิน เหล้าอาวาโมริรุ่น “เซย์ริว” ที่ได้ลองชิมเป็นสุราที่ดื่มได้ง่ายมีรสที่กลมกล่อมและนุ่มลิ้น สุรากลั่นอายุ 10 ปี “Zuisen King Crown” ซึ่งเป็นสินค้าชูโรงก็มีรสสัมผัสลิ้นที่ดีกว่าที่คิดไว้ก็ดื่มง่ายเช่นกันเป็นรสนุ่มลึกของเหล้าอาวาโมริที่ทำให้ประหลาดใจ นอกจากนี้ยังได้ลิ้มลองเหล้า “อุซาคิ” ที่ได้ฟื้นฟูยีสต์สีดำที่คิดว่าได้ถูกทำลายไปพร้อมกับเมืองชูริเนื่องจากสมรภูมิโอกินาว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่ยังมีโชคที่ก่อนสงคราม ยีสต์สีดำได้ถูกจัดเก็บและรักษาโดยศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัยโตเกียวจึงทำให้สามารถฟื้นฟูยีสต์สีดำกลับมาได้อีกครั้ง ซึ่งในปัจจุบันยอดจำหน่ายทั้งหมดของเหล้า “อุซาคิ” ทุกชนิดจะถูกนำไปบริจาคเพื่อสนับสนุนการบูรณะปราสาทชูริ สิ่งที่รู้สึกหลังจากได้ชิมคือ เหล้าอาวาโมริไม่เพียงเป็นสุรากลั่นที่มีแอลกอฮอล์ที่แรงและด้วยวิธีการหมักที่เป็นเอกลักษณ์จึงมีรสชาติที่กลมกล่อมง่ายต่อการดื่มทำให้ความคิดเรื่องสุรากลั่นได้ถูกทลายลง

ถนนโบราณที่เป็น 1 ใน 100 ถนนของญี่ปุ่น

ขณะที่เพลิดเพลินและดื่มด่ำไปกับความกลมกล่อมของเหล้าอาวาโมริที่ได้ลิ้มลอง การเดินเล่นเที่ยวชมเมืองชูริก็สนุกไปอีกแบบเพียงเดินจากโรงงานผลิตสุรากลั่น Zuisen Distillery ประมาณ 15 นาที ก็จะพบกับถนนปูหินคินโจมาจิ ในสมัยราชอาณาจักรริวกิวถนนแห่งนี้เป็นถนนสายสำคัญที่เชื่อมต่อระหว่างปราสาทชูริและทางตอนใต้ ในปัจจุบันเป็นถนนโบราณที่มีบรรยากาศที่พื้นผิวถนนยังคงถูกปูด้วยหินให้คุณได้ระลึกถึงเมืองในช่วงเวลานั้น ถนนปูหินคินโจมาจิได้ถูกยอมรับและรับเลือกเป็น “1 ใน 100 ถนนของญี่ปุ่น”

ขณะที่กำลังเดินบนถนนพรมหิน และมองไปยังบ้านโบราณที่สามารถมองเห็นได้เมื่อมองข้ามกำแพงหินตลอดทาง เป็นการพบกับข้างทางของถนนที่เป็นที่ติดใน เมือเดินต่อไปจะพบกับอูตากี พบกับต้นเติม(ต้นอาคากิ) ต้นไม้ยักษ์สูงเสียดฟ้าเป็นอูตากีที่มีอายุกว่า 200 ปี สัมผัสได้ถึงความลึกลับของธรรมชาติและบรรยากาศศักดิ์สิทธิ์ของเหล่าต้นไม้ที่มีความขลังท่ามกลางความเขียวขจี ที่โอกินาว่า “อูตากี” คือสถานที่สำหรับขอพรเป็นที่สถิตของเหล่าจิตวิญญาณท่ามกลางธรรมชาติ และได้เข้าใจถึงเหตุผลเหล่านี้

สวรรค์ของผู้ชื่อชอบเหล้าอาวาโมริ

สถานที่ต่อไปคือ Awamorikan นอกเหนือการจัดแสดงและจำหน่ายเหล้าอาวาโมริ โดยมีผลิตภัณฑ์จาก 48 โรงกลั่น มีมากถึง 200 แบรนด์ และมีสุรากว่า 1000 ชนิด ซึ่งสามารถลองชิมได้ สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้ความหลากหลายและลึกซึ้งเกี่ยวกับเหล้าอาวาโมริ ที่นี่เป็นสถานที่ที่เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบเหล้าอาวาโมริ โดย “มิยางิ อาคิโยชิ” ผู้อำนวยการ Awamorikan มีภารกิจที่จะยกระดับวัฒธรรรมของเหล้าอาวาโมริ ซึ่ง Awamorikan ไม่เพียงแค่เป็นโกดังเก็บสุราเท่านั้น ยังเป็นสถานที่ที่จะสามารถรู้จักเหล้าอาวาโมริคุณภาพสูง เช่น เหล้าเก่าหาได้ยากที่มีอายุกว่า 35 ปี อยากขอบคุณจริง ๆ ที่ไม่ใช่แค่จัดจำหน่ายเท่านั้นยังให้ได้ลองชิมอีกด้วย โดยวิสัยทัศน์ของเขาที่อยากให้เหล้าอาวาโมริเป็นสิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบเฝ้ารอคอยเช่นเดียวกับวิสกี้ที่บ่มจนได้ที่นั้นเป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก ๆ

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารพร้อมเหล้าอาวาโมริดุจคนในราชสำนัก

เมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับเหล้าอาวาโมริผ่านการชิมแล้ว เพื่อเพลิดเพลินกับเหล้าอาวาโมริมากยิ่งขึ้น ถ้าได้ทานคู่กับอาหารเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ก็นึกได้ถึงร้านอาหาร “Sui Dunchi” ที่มีบรรยากาศและราคาสมเหตุสมผลที่เจอตอนไปถนนปูหินเมื่อซักครู่ จึงได้เดินย้อนกลับไปยังร้าน บรรยากาศอันโดดเด่นกับบ่อที่ปลาคาร์พที่กำลังแหวกว่ายที่สามารถมองเห็นได้จากห้องเสื่อทาทามิ ทำให้รู้สึกเมือนกลับไปเมื่อนหลายร้อยปีก่อนขณะรับประทานอาหาร

อาคารของร้านที่เหมือนบ้านเก่าสไตล์ริวกิว แต่จริง ๆ แล้วตัวอาคารเพิ่งถูกสร้างเมื่อ 10 ปีก่อน อย่างไรก็ตามก็ได้สร้างขึ้นมาให้เหมือนกับสถานที่ที่เหล่าบรรดาเจ้าขุนมูลนายมักมาแวะเวียนในช่วงอาณาจักรริวกิวกำลังรุ่งเรือง เมนูอาหารแนะนำคืออาหารโอกินาว่าแบบดั้งเดิมให้ได้เพลิดเพลิดถึง 10 เมนู ซึ่งรายการอาหารทั้งหมดใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเท่านั้น โดยเมนูชูโรงมีโรงเลี้ยงหมูเฉพาะเพื่อรับประกันเนื้อหมูอากูที่มีคุณภาพชั้นเลิศ นอกเหนือจากดื่มด่ำกับเหล้าอาวาโมริและอาหารเลิศรสแล้ว ยังมีพิพิธภัณฑ์ที่สามารถเข้าใจเกี่ยวกับเหล้าอาวาโมริและประเพณีพื้นบ้านได้ลึกซึ่งยิ่งขึ้น

แม้เหน็ดเหนื่อยกับ 1 วัน เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเหล้าอาวาโมริได้อย่างลึกซึ้ง แต่ก็รู้สึกได้ถึงความพอใจเมื่อได้นึกย้อนถึงประสบการณ์ที่ได้ตลอดทั้งวัน ขณะที่นั่งยิ้มเล็กยิ้มน้อยบนแท็กซี่ตอนขากลับ เสน่ห์ของอาคารบ้านเรือนที่เรียงรายและความสัมพันธ์มากมายระหว่างอาหารชั้นเลิศและเครื่องดื่มที่เรียกว่าเหล้าอาวาโมริ และเพื่อที่จะได้เรียนรู้เพิ่มเติ่มก็คิดว่าจะกลับมาเยี่ยมชมที่เมืองชูริอีกครั้ง

โพสต์เมื่อ 14 มกราคม ค.ศ.2020

โดย สตีฟ จาร์วิส (Steve Jarvis)
สตีฟ จาร์วิสเดินทางและใช้ชีวิตอาศัยในที่ต่าง ๆ ของญี่ปุ่นเป็นเวลานานหลายปี โดยไม่นานมานี้ก็เพิ่งย้ายมาอาศัยในโอกินาว่า

Useful links

Zuisen Distillery *ภาษาอังกฤษ

Awamori-Kan *ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น

Sui Dunchi *ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น

Related Contents
วัฒนธรรมอาหารการกินของโอกินาว่า
วัฒนธรรมอาหารการกินแบบดั้งเดิมของโอกินาว่า เป็นวัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของโอกินาว่าที่เรียกว่า "อาหารริวกิว" ซึ่งรวมถึงกับองค์ประกอบต่างๆ เช่น วัตถุดิบ การปรุงอาหาร ขนบธรรมเนียมปฏิบัติ ฯลฯ รวมถึงยังเป็นวัฒนธรรมในการดำรงช...
ทางตอนใต้ของเกาะหลักจังหวัดโอกินาวา
ทางตอนใต้ของเกาะหลักโอกินาวา มีความเป็นมาทียาวนานตั้งแต่ยุคตำนานเทพเจ้าริวกิวจนถึงปัจจุบัน เซฟาอูตากิและเกาะคุดากะถือกำเนิดจากตำนานเทพเจ้าริวกิวถูกเคารพบูชาในฐานะดินแดนศักดิ์สิทธิ์ และสามารถชมสถานที่ท่องเที่ยวทางปราสาทได้ที่ปราสาท...
มาเยี่ยมชม OKINAWA SANGO BEER ที่ได้รับรางวัลเหรียญเงิน Asia Beer Cup กันเถอะ!
...

CATEGORY