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首里的泡盛一日游

首里作为冲绳的古都,洋溢着浓厚的冲绳历史和文化的气息。 首里交通便利,乘坐单轨电车就可快速到访。说到首里,就不得不提起有名的首里城。只是如今、首里城正殿于2019年10月被大火烧毁。但保留下的城墙及建筑,仍然吸引许多来自世界各地的旅客到访。首里城以外,周围的街道也依旧留有琉球王国的历史余韵,在这里可以学习及感受不一样的文化特色。此番,我要以冲绳自古以来嗜好的泡盛为主题,走访首里的街道。

作为代表冲绳的蒸馏酒,泡盛为世人所熟知,这与琉球王国的全盛时期、与各地域进行贸易交流的历史背景有着紧密关联。据说在15世纪后半,琉球国便与用同样成分产酒的暹罗(泰国的古称)有着良好的贸易往来,泡盛的制法就此传入冲绳。当时泡盛的制造是被琉球王朝政府严格管理的,仅限国内上流阶级品尝,其独一无二的风味深受世人喜爱。泡盛不仅被作为贸易往来的珍贵礼物,也是带来巨大收益的人气商品。首里便是这泡盛的诞生地。首里作为琉球王国的政治中心,拥有丰富的水资源,是理想的泡盛生产地,因此这里泡盛的生产也十分发达。随着时代的变迁,如今泡盛的美味依旧世代传承着。

有着600年历史的冲绳传统酒

我在品尝过泡盛的滋味后便有了为它着迷的冲动,在继续品尝之前,不禁想了解泡盛的酿造过程。接下来要去拜访的是最受推荐的、位于崎山的瑞泉酒造株式会社(下文中简称为瑞泉酒造)。创建于1887年的瑞泉酒造是琉球王国时期,取得泡盛生产许可资格的三个地区其中之一,也是冲绳最古老的酿酒所之一。如果想详细了解泡盛的知识,这里便是不可多得的选择。来到这里的宾客在短短的一个小时中,不仅可以了解到泡盛的由来,还能学习到制造过程。在这里,泡盛的制作方法基本上遵循了600年前、泡盛传入冲绳后便固定下来的的酿造方法。

一般来说,泡盛的熟成期越长,品质就越好。幸运的是,在瑞泉酒造中能够试饮各种佳酿。经过3年以上的熟成期,方能被称为「古酒(KUSU)」,在瑞泉酒造中,能享用3到4种古酒(KUSU)。我初次试饮的是「青龙」,口感温润甘醇,易于入口。接下来便是作为招牌商品、10年熟成的「瑞泉 King Crown」,优质的口感比想像中更易入口,泡盛深邃的口感也让人感到惊讶。更甚者,这次还试饮到了「御酒(USAKI)」;首里在二次世界大战的冲绳战役中遭到了毁灭性的破坏,人们认为用于酿造泡盛的黑曲也在战争中被毁坏,值得庆幸的是,在战前、东京大学的教授取样保存了黑曲,这使得泡盛的再酿造变成了可能,「御酒(USAKI)」便是使用了其菌种酿造而成的。顺便一提,现在「御酒(USAKI)」所有的营业收入都将捐赠给首里城,支援其修缮重建。通过这次的体验,撤底颠覆了在此之前对蒸馏酒的认识,了解到泡盛不仅是酒精含量高的蒸馏酒,它会随着熟成时间的增加,拥有独特的芬芳及温润香醇的口感,也更易于入口。

入选日本道路100选的古道

沉浸在泡盛的香醇中,漫步在首里街头,别有一番乐趣。 从瑞泉酒造步行约15分钟即可到达首里金城町石叠道。 在琉球王国时期,它是连接首里城与南部的重要道路,如今依然可以凭借古朴的、铺满石灰岩的古道,想象当时村落的模样。 由此可见首里金城町石叠道被列为「日本道路100选」之一也在情理之中。

古道两侧的石墙后隐藏着古民家,漫步的同时窥视欣赏。走着走着会遇到一个显眼的一个岔路,顺着岔路前行便能看到御岳——冲绳祭祀祈祷的圣地,这里巍然耸立着一株据说有200年树龄的秋枫树。树荫笼罩下显得庄严神圣,能感受到一股来自大自然的神秘气息。因而不难理解,在冲绳、在这样的大自然里,因神灵寄宿成为祭祀祈祷的场所的御岳所处可见。

泡盛爱好者的天堂

接下来要前往的是泡盛馆。这里除了展示和销售冲绳县48家酿酒厂的200多不同品牌、1000多种类的泡盛之外,还能够在这里试饮,这对于想更好的了解泡盛的多样性和深度的泡盛爱好者们来说,是一个理想的地方。馆长宫城昭義不仅把泡盛馆当成储藏仓库,更是把它当作一个让人认识35年以上稀少珍贵的古酒等高品质泡盛,传承推广泡盛文化底蕴的场所。他不仅欢迎大家来此购买,也感谢来此试饮的朋友。他的理想很有意思也很有意义,他希望喜欢泡盛的人能像等待威士忌的熟成一样,等待泡盛的熟成。

尽情享用泡盛与美食

通过试饮了解过泡盛后,接着体验一下让泡盛变得更加美味的方法。美酒与美食不可分割,搭配在一起才是一场完整的泡盛旅行。这让我想起了,刚才经过的石叠道旁的一家名为「 首里殿内」的餐厅,便决定回去看看。坐在榻榻米的室内,用餐的同时可以欣赏到庭院中游着鲤鱼的池塘,雅致幽静的用餐环境,仿佛时光倒退回数世纪以前。

餐厅的建筑虽然看着像琉球古时候的房子,但据说仅建于10年前,是依据琉球王国鼎盛时期时、官员会经常前往的店铺的风格而打造。值得推荐的是10道菜品的套餐,可以尽情享用冲绳传统料理。店内仅使用当地食材,招牌菜是高品质的阿古猪肉,选用自家饲养的猪舍,保证食材品质。吃着美食再品一品装在琉球玻璃杯里的泡盛酒,真是别有一番风味。店内还设有资料馆,可以加深对泡盛或当地民俗的了解。

花了一天时间深刻了解了泡盛的知识,回程时有些许疲惫感。但在出租车上说说笑笑同时回顾今天走过的路:散发着魅力的街道,绝妙的美食与泡盛间相辅相成的关系,让我感到十分充实和满足。首里浓厚的历史人文,都值得我们继续探索。

2020年1月14日投稿

STEVE JARVIS著
STEVE JARVIS常年在日本各地居住生活,近期移居到冲绳。

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Zuisen Distillery ※僅有英文版

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Sui Dunchi ※僅有日文版

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