Cuisine

【Blog】체험공방 선선키친 오키나와소바 만들기 체험

하이타이(안녕하세요~)♪ 마하에예요.

10월 17일은 ‘오키나와소바의 날’이라서 오키나와소바 만들기 체험을 소개할게요.

제가 찾아간 곳은 오키나와현 남부, 이토만시 니시자키에 있는 ‘체험공방 선선키친’이에요.
이 체험공방은 ‘선식품’이 운영하고 있어요^^

‘오키나와소바’란?

‘오키나와소바’는
지금으로부터 약 480년 전, 쇼신왕 49재의 제례 음식으로 ‘분탕(粉湯)’을 올렸던 것이 기원이라고 전해져요.

일본에서 일반적으로 ‘소바’라고 하면 ‘메밀가루’를 재료로 하는 ‘일본 소바’를 가리키지만, ‘오키나와소바’는 기존의 메밀가루를 일절 사용하지 않고 밀가루의 일종인 ‘준강력분’으로 만드는 게 특징이에요.

옛날에는 아카기나 가주마루라고 목재를 태워서 나온 ‘숯’을 이용한 ‘잿물’을 사용했었는데 최근에는 ‘견수(梘水)’가 많이 사용돼요.

‘오키나와소바의 날’이란?

‘오키나와소바의 날’이란?
공정거래위원회는 오키나와소바가 ‘메밀가루’를 재료로 사용하지 않는다는 점에서 음식에 ‘소바’라는 명칭을 사용하지 못하도록 했었지만 1978년 10월 17일, 정식으로 ‘본고장 오키나와소바’라는 특수 명칭을 인증받았어요.
현재, 소바라는 명칭을 인증받은 10월 17일은 ‘오키나와소바의 날’로 제정되었답니다.

만드는 법을 간단히 설명하면요…

먼저, 소바 만들기 체험은 선생님이 실제로 소바를 만드는 모습을 견학하는 것부터 시작돼요.

 

●만드는 법을 간단히 설명하면요…
1. 물, 소금, 분말 견수를 섞는다.
2. 준강력분 밀가루를 체에 거른다.
3. 1과 2를 섞는다.
4. 3의 반죽이 덩어리로 뭉쳤으면 풀어주면서 잘 섞는다.
5. 반죽이 귓불 정도 부드러워질 때까지 주무른다.
6. 반죽을 얇게 펴서 공기를 뺀다.
그 후 반죽을 30~40분 발효시킨다!

반죽하는 게 약간 힘들지만 아주 재미있어요~♪

 

반죽이 발효되는 동안, 공장 안을 견학할 수 있었어요!
공장은 슈퍼마켓에서 판매되는 컵라면용 오키나와소바 외에, 전문점용으로 면발의 두께, 폭, 곱슬거리는 정도를 주문 제조해서 제공하고 있다고 해요.

 

공장 견학이 끝나고 주방으로 돌아가서 다시 작업을 시작했어요!

7. 도마에 밀가루를 뿌리고 밀대로 반죽을 얇게 편다.(1.5mm~1.7㎜ 정도)
8. 얇게 편 반죽을 접는다.
9. 반죽을 3mm 폭으로 자른다.
10. 면에 붙은 밀가루를 털어낸다.
11. 면을 손으로 꽉 눌러줘서 꼬불꼬불하게 만든다.
12. 면을 1분간 삶는다.
13. 면에 식용유를 바르고 선풍기로 식힌다.
14. 그릇에 국물을 넣고 고명 재료를 얹는다.

마하에도 도전해 보았어요!

삼겹살, 파, 붉은 생강을 고명으로 얹으면 완성이랍니다♪

선생님이 꼼꼼하게 지도해 주신 덕분에 무사히 오키나와소바를 완성하고 수료증서도 받았어요~^^♪

선생님, 가르쳐 주셔서 고맙습니다.

Sun Foods Company, Limited
Detail Address:4-13-6 Nishizaki-Cho, Itoman City, Okinawa, Japan 901-0306 MAP

Phone number: (0120)-29-3349

※소바 만들기 체험은 사전에 예약해야 해요.
※소바 만들기 체험은 일본어로 실시하기 때문에 통역하시는 분이 동석하셔야만 예약하실 수 있어요.

Web Site  http://sun-foods.net/sunsunkitchen

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