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【Blog】SUNSUN体验厨房 体验手工制作冲绳荞麦面

Haita-i!(大家好哇!)我是小真酱。
因为10月17日是“冲绳荞麦面日”,那就为大家介绍一下冲绳荞麦面的手工制作体验吧。

这次去体验的是在糸满市西崎的“SUNSUN体验厨房”。
这里的体验厨房是由「SUN食品」经营的^ ^

什么是“冲绳荞麦面”?

据说距今约480年前,作为尚真王49日法事的供品“粉汤”而开始的。

在日本一般来说,“荞麦面”指以“荞麦粉”作为原材料的“日本荞麦面”,而“冲绳荞麦面”的特点是不使用荞麦粉,而是采用小麦粉的“准高精粉”作为原材料。

从前是使用秋枫和榕树等木材燃烧得到“木炭”用的“炭汁”,
最近换成使用“碱水”制作。

什么是“冲绳荞麦面日”?

冲绳荞麦面,曾经因原料没有使用“荞麦粉”,而被公正交易委员会禁止使用“荞麦”作为名字。
直到1978年10月17日,才被正式授予“正宗冲绳荞麦”的特殊名称。
所以现在,10月17日就被认定为“冲绳荞麦面日”。

制作方法

首先,从参观老师实际制作荞麦面的过程开始。

●制作方法简单说明・・・
1.水和盐、粉末碱水充分混合。
2.准高精粉用筛子过滤。
3.1和2混合在一起。
4.把混合的材料不断揉捏,直到成凝结成一个大面团。
5.继续不断揉捏,直到面团感觉像捏耳垂一样柔软。
6.按压面团,排出空气。
之后,面团需30~40分钟发酵!

揉面虽然很累,但很有趣哦~♪

 

趁着面团发酵的时间,我去参观了工厂内部!
工厂里,除了有为超市等提供销售的冲绳荞麦面的杯面外,还有为专卖店使用的不同厚度、宽度,卷度的定制面。

 

之后,返回到厨房,开始之后的工作!

7. 在砧板撒上点面粉,用棉棒压伸面团。
(1.5mm~1.7mm的程度)
8. 把伸长的面卷起来。
9. 切成3mm的宽度
10. 抖落面上沾上的面粉。
11. 用手把面条做出一定的卷度。
12. 把面煮一分钟。
13. 面上淋上色拉油,用电风扇冷却。
14. 碗里倒入汤,放入配料。

小真酱也挑战了一下!

放入三片肉、葱、红姜,就完成了♪

托师傅们的细心指导的福,小真酱顺利完成,还获得了“结业证书”~^^♪

在此要非常感谢师傅们耐心的指导。

Sun Foods Company, Limited
Detail Address:4-13-6 Nishizaki-Cho, Itoman City, Okinawa, Japan 901-0306 MAP

Phone number: (0120)-29-3349 (Japanese only)

※荞麦面制作体验,必须事先预约。

※由于荞麦面制作体验使用日语进行指导,因此只有在翻译人员陪同的情况下,您才可以预约参加,敬请见谅。

Web Site  http://sun-foods.net/sunsunkitchen

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