Cuisine

【Blog】Sun Sun Kitchen 手作沖繩麵體驗

Haita-i!(你好!)我是小真醬。
10月17日是「沖繩麵節」,所以今天特地為大家介紹手作沖繩麵體驗!

這次去拜訪的是位於沖繩縣南部糸滿市西崎的「Sunsun Kitchen體驗廚房」。

大家知道什麼是「沖繩麵」嗎?

據說它起源於距今約480年前,原本是用來供奉尚真王49天法會的供品「粉湯」。

沖繩麵的日語發音也叫「Okinawa Soba」,在日本通常叫「Soba」的麵,指的是以蕎麥粉為原料的「日本蕎麥麵」;但「Okinawa Soba(沖繩麵)」的特點是完全沒有使用蕎麥粉,而是用名叫「準高筋麵粉」的麵粉做成的。

沖繩麵過去是用燃燒茄苳樹或榕樹等木材得來的「木炭」作成「灰水」當原料,但最近比較常用「鹼水」來製作。

那麼「沖繩麵節」又是怎麼來的呢?

沖繩麵沒有使用蕎麥粉當原料,所以日本的公平交易委員會曾經禁止其使用「Soba」這個名稱,不過在1978年10月17日,沖繩麵終於正式獲得承認可以使用「正宗沖繩Soba」這個特殊名稱。
因此,現在10月17日就被制定成「沖繩麵節」。

做法簡單來說可分為以下幾個步驟:

首先,先從觀摩師傅實際製作沖繩麵的過程開始。

●做法簡單來說可分為以下幾個步驟:
1.將水、鹽、鹼水粉末充分混合。
2.用篩子篩落準高筋麵粉。
3.把1和2混合在一起。
4.把3不斷揉捏,直到揉成一個大麵糰。
5.繼續揉麵糰,直到麵糰像耳垂一樣柔軟。
6.按壓麵糰,把空氣排出。
之後,再放置麵糰30~40分鐘發酵!

揉麵糰雖然有點辛苦,但很好玩喔~♪

 

在等待麵糰發酵的時間,小真醬還參觀了工廠!
工廠裡除了提供在超市販賣的沖繩杯麵之外,還接受專賣店的訂製,提供不同厚度、寬度和捲度的沖繩麵。

 

參觀完工廠後,正好回到廚房開始下一階段的作業!

7.在砧板上撒上麵粉,用擀麵棍擀麵。(將麵糰擀成約1.5mm~1.7mm的厚度)
8.把擀平的麵皮捲起來。
9.切成3mm寬度的麵條。
10.去掉麵條上沾到的麵粉。
11.用手握緊麵條,做出麵條的捲度。
12.把麵條煮1分鐘。
13.在麵條上撒上沙拉油,然後用電風扇吹涼。
14.在麵碗裡倒入高湯,然後放上配料。

小真醬也親自來挑戰!

只要擺上五花肉、蔥花和紅薑絲,就大功告成啦♪

多虧師傅們細心的指導,小真醬順利完成沖繩麵,還拿到完成證書喔~^^♪

謝謝師傅們的教導!

Sun Foods Company, Limited
Detail Address:4-13-6 Nishizaki-Cho, Itoman City, Okinawa, Japan 901-0306 MAP

Phone number: (0120)-29-3349 (Japanese only)

※沖繩麵手作體驗須事先預約。

※因為沖繩麵手作體驗只提供日語教學,所以需要有口譯同行才能預約。

Web Site  http://sun-foods.net/sunsunkitchen

CATEGORY

RELATED CONTENTS