Cuisine

โอกินาว่าที่ขับเคลื่อนคลื่นลูกใหม่ด้วยกาแฟพิเศษ

เมื่อนึกถึงบทบาทความสำคัญทางประวัติศาสตร์ในฐานะผู้นำเข้าความคิดและผลิตภัณฑ์อันยอดเยี่ยม ไม่แปลกใจเลยที่กาแฟพิเศษซึ่งแพร่หลายไปทั่วโลกได้แทรกซึมเข้าสู่โอกินาว่า ที่โอกินาว่ามีการกระตุ้นโดยผู้ที่รักในการดื่มกาแฟเป็นจำนวนมากมาตั้งแต่สมัยก่อน จึงได้ถือกำเนิดร้านกาแฟที่ทำให้ประหลาดใจมากมาย มีร้านกาแฟแบบต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ร้านที่สามารถเพลิดเพลินกับทัศนียภาพของชายหาด ร้านที่ตั้งอยู่บนยอดเขา ร้านคาเฟ่สไตล์ American ที่อยู่ตามตรอกซอกซอย จนถึงร้านที่สามารถเพลิดเพลินไปพร้อมกับมื้ออาหาร

เพื่อเป็นการเรียนรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับเรื่องราวของกาแฟโอกินาว่า จึงได้ไปแวะเยี่ยม คุณยามาดะ เท็ตสึจิ เจ้าของร้าน COFFEE potohoto ผู้ที่คอยผลักดันวัฒนธรรมกาแฟในโอกินาว่า

ร้านแห่งนี้ตั้งอยู่เงียบๆ ใจกลางตลาดซาคาเอะมาจิ หนึ่งในย่านการค้าที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองนาฮะ ใกล้กับสถานีอาซาโตะของรถไฟฟ้าโมโนเรล (Yuirail) เพียงลงจากรถไฟก็เดินถึงในทันที เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นร้านกาแฟที่ดีที่สุด นับตั้งแต่เริ่มดำเนินกิจการในปี ค.ศ.2006 ก็ได้กลายเป็นไอคอนของเรื่องราวกาแฟโอกินาว่าและยกให้เป็นกาแฟที่ยอดเยี่ยมที่สุด กาแฟเพียง 1 แก้ว ก็สามารถบอกเล่าเรื่องราวได้ว่ามีการปลูกเมล็ดด้วยวิธีใดและมีการถูกคั่วด้วยวิธีใด สำหรับผู้ที่รักในกาแฟนั้นช่างเป็นช่วงเวลาที่ได้ลิ้มรสแห่งความสุขสูงสุด

การคั่วเป็นกุญแจสำคัญในการดึงรสชาติความอร่อยของเมล็ดกาแฟ

คุณยามาดะนักคั่วเมล็ดกาแฟชั้นเลิศของโอกินาว่า ไม่จำเป็นต้องพูดเลยว่าเขานั้นรู้วิธีการใช้เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟเป็นอย่างดี แน่นอนว่าเทคนิคการชงก็เช่นกัน สิ่งที่ควรกล่าวถึงมากที่สุดก็คือ การที่ตัวเขามีภารกิจที่ต้องการปรับปรุงคุณภาพกาแฟของโอกินาว่าและการเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เพื่อให้วัฒนธรรมกาแฟของโอกินาว่าได้เบ่งบานมากยิ่งขึ้น จึงได้ใช้ร้านเล็กๆ ของตนเองเป็นสถานที่ส่งมอบสิ่งเหล่านี้ ในช่วงแรกของการเปิดร้าน ร้าน COFFEE potohoto มีการแสดงสาธิตโดยทำการคั่วเมล็ดกาแฟต่อหน้าลูกค้า ซึ่งการทดลองนี้ถือได้ว่าเป็นครั้งแรกในโอกินาว่า ทำให้ชื่อของร้านได้กลายมาเป็นที่รู้จัก เนื่องจากต้องการขยายพื้นที่และเพิ่มความพิถีพิถันในการคั่ว ในตอนนี้จึงมีห้องคั่วเมล็ดกาแฟที่อยู่ห่างจากร้านไม่ไกลนัก (น่าเสียดายที่ไม่อนุญาตให้บุคคลทั่วไปเข้าชม) เป็นสถานที่ที่ริเริ่มบุกเบิกในการคั่วเมล็ดกาแฟสุดพิเศษ เมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วจากที่นี่ก็ถูกนำมาใช้ตามร้านกาแฟในจังหวัดเช่นกัน

คุณยามาดะมุ่งมั่นที่จะพัฒนาความสามารถในการคั่วเมล็ดกาแฟ พร้อมกับเยี่ยมชมพื้นที่ปลูกกาแฟที่สำคัญทั่วโลก และพัฒนาความสัมพันธ์ส่วนตัวกับเกษตรกรและผู้ซื้อเมล็ดกาแฟ สิ่งที่ทำให้เขาได้เมล็ดกาแฟชั้นเลิศมาไว้ในมือนั้นก็เพราะความสัมพันธ์ที่สร้างความไว้วางใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสัมพันธ์อันใกล้ชิดกับทางฟาร์มและช่างคั่วกาแฟไต้หวันที่เป็นศูนย์กลางการเพาะปลูกเมล็ดกาแฟในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งกำลังผลักดันการแลกเปลี่ยนอันหลากหลายเพื่อยกระดับวัฒนธรรมกาแฟไปพร้อมกัน

คุณยามาดะได้กล่าวด้วยถ้อยคำอันร้อนแรงว่า “ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา วัฒนธรรมกาแฟของโอกินาว่ามีการพัฒนาเป็นอย่างมาก มีจำนวนร้านที่ใช้กาแฟพิเศษเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ มีการเพาะปลูกเมล็ดกาแฟอย่างเต็มรูปแบบ และเริ่มจัด OKINAWA COFFEE FESTIVAL ที่รวมตัวผู้ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมและวัฒนธรรมของกาแฟในโอกินาว่า”

ขนาดเล็กคือความแข็งแกร่ง

เมื่อถามว่าอะไรคือความโดดเด่นของวัฒนธรรมกาแฟในโอกินาว่า คุณยามาดะจึงตอบว่า “ที่โอกินาว่ามีร้านกาแฟเล็กๆ อยู่มากมาย” และ “ที่โอกินาว่าก็มีร้านกาแฟสไตล์บูติกอยู่เป็นจำนวนมาก โดยเจ้าของร้านแต่ละร้านจะชงกาแฟในสไตล์ของตนเอง แม้ว่ากาแฟคลื่นลูกที่ 3 กำลังซัดไปทั่วทุกมุมโลก แต่ร้านเล็ก ๆ ในโอกินาว่าก็มีวิธีการของตนเอง ทำให้สามารถสร้างสไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ได้” คุณยามาดะได้คิดว่าการดำเนินธุรกิจร้านกาแฟนั้นเป็นการแสดงออกของตัวเอง และคิดว่าวิถีทางนี้เป็นสิ่งที่แข็งแกร่งจึงได้สนับสนุนสิ่งนี้ “ที่โอกินาว่านั้นเราพยายามที่จะท้าทายสิ่งใหม่ๆ พัฒนา และปรับเปลี่ยน เหมือนกับผืนดินที่เปิดและยอมรับราวกับเป็นเรื่องธรรมดา ซึ่งสภาพจิตใจเหล่านี้จะคอยสร้างสรรค์การผลิต จึงเป็นสิ่งที่อยากจะกล่าวขอบคุณครับ”

คุณยามาดะได้กล่าวว่า “กาแฟพิเศษของโอกินาว่ามีความเป็นไปได้มากมายและยิ่งมีความเป็นเอกลักษณ์มากเท่าไรก็ยิ่งมีผู้ที่ดื่มกาแฟและผู้ที่ชื่นชอบเพิ่มมากยิ่งขึ้น ในฐานะ Lifework จึงต้องการมีส่วนร่วมในการพัฒนาวัฒนธรรมกาแฟร่วมกับผู้ที่ให้ความร่วมมือมากมายในโอกินาว่า” เขาผู้ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้นำของกาแฟพิเศษรุ่นแรกในโอกินาว่า ได้รู้ถึงความสำคัญและความรับผิดชอบของการส่งต่อความรู้ พร้อมสัมผัสได้ถึงความยินดีที่จะได้สร้างความสัมพันธ์กับคนรุ่นใหม่ คอยสนับสนุนให้เหล่าผู้ชื่นชอบกาแฟได้เปิดร้านเป็นของตัวเอง นำเสนอเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง และสอนรายละเอียดเกี่ยวกับการคั่วเมล็ดกาแฟ ความปรารถนาอันร้อนแรงอันเป็นสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อยกระดับทั้งหมดของวัฒนธรรมกาแฟกับผองเพื่อนที่มีความคิดเช่นเดียวกันกำลังเป็นตัวขับเคลื่อนพวกเขา

ส่งกาแฟโอกินาว่าแท้ๆ ไปทั่วโลก

โอกินาว่าตั้งอยู่ใกล้กับ Coffee Belt ที่ละติจูด 25 องศาเหนือ ซึ่งอยู่เหนือเส้นศูนย์สูตร การเพาะเมล็ดกาแฟจึงสามารถทำได้ คุณยามาดะตั้งตารออนาคตของการเพาะปลูกต้นกาแฟในโอกินาว่าและจับตามองถึงความสำเร็จของไร่กาแฟอื่น ๆ เช่น ADA FARM และ Nakayama Coffee Plantation ที่อยู่ในยัมบารุทางตอนเหนือของเกาะหลักโอกินาว่า

“การใช้เมล็ดกาแฟท้องถิ่นเป็นปัจจัยที่ไม่มีอะไรเข้ามาเพิ่มเติมสำหรับวัฒนธรรมกาแฟของโอกินาว่า นอกจากการสร้างประสบการณ์กาแฟที่ไม่เหมือนใครที่สามารถดื่มได้เพียงที่นี่เท่านั้น แม้ว่าจะมีปัญหาในการผลิตเมล็ดกาแฟที่โอกินาว่าอยู่บ้าง เช่น พายุไต้ฝุ่น ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลไม่เพียงพอ และความแห้งแล้ง แต่ด้วยความพยายามเป็นอย่างมากของผู้ผลิต จึงเป็นความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ทั้งในด้านผลผลิตและคุณภาพ”

คุณยามาดะผู้มองไปข้างหน้าเกี่ยวกับอนาคตของกาแฟโอกินาว่า กำลังพยายามอย่างสุดความสามารถในการพัฒนาสิ่งนั้นอย่างสนุกสนาน เจ้าตัวได้กล่าวไว้ว่า “แม้ผมจะไม่คิดว่าโอกินาว่าเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เพราะมีขนาดการผลิตที่เล็ก แต่เพราะการผลิตกาแฟที่ไม่เหมือนใครจนสามารถไปปรากฏอยู่บนแผนที่โลกของกาแฟได้ ทำให้กาแฟโอกินาว่ามีความโดดเด่น แต่ในอีกด้านหนึ่ง สังคมของวัฒนธรรมกาแฟโอกินาว่านั้นมีขนาดเล็ก จึงมีการติดต่อเพื่อร่วมมือกันอย่างใกล้ชิดเพื่อพัฒนาคุณภาพและโปรไฟล์ของกาแฟซึ่งกันและกัน”

สำหรับผู้รักกาแฟที่มาเยือนโอกินาว่าคงไม่มีอะไรเพลิดเพลินไปกว่าเรื่องราวของกาแฟโอกินาว่าแล้ว ไม่เพียงแค่ไปตามร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังมีไร่กาแฟที่อยู่ทางตอนเหนือของโอกินาว่าเกาะหลัก ที่สามารถลองประสบการณ์เก็บและคั่วเมล็ดกาแฟได้ สนใจลองมาเยี่ยมชมที่นี่กันไหมครับ

โพสต์เมื่อวันที่ 14 กุมภาพันธ์ ค.ศ.2020
โดย สตีฟ จาร์วิส
สตีฟ จาร์วิสเดินทางและใช้ชีวิตอาศัยในที่ต่าง ๆ ของญี่ปุ่นเป็นเวลานานหลายปี โดยไม่นานมานี้ก็เพิ่งย้ายมาอาศัยในโอกินาว่า

ลิ้งก์เว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์

COFFEE potohoto *มีเฉพาะภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น

Nagoshi Nouhaku Suishin Kyougikai *มีเฉพาะภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
การเดินตลาด ฝึกทำอาหาร และลิ้มรสความอร่อยของอาหารโอกินาว่า
แม้ว่าจะเพิ่งมาใช้ชีวิตอยู่ในโอกินาว่าได้ไม่นาน แต่ก็รู้สึกติดใจโอกินาว่าโซบะและอาหารจัมปุรู (อาหารประเภทผัด) ประเภทต่างๆ จากการแวะไปทานตามร้านอาหารเล็กๆ ที่อยู่ใกล้ๆ ถ้าหากสามารถทำอาหารที่ชอบได้ด้วยตนเองก็จะสามารถทานเมื่อไรก็ได้ ...
เที่ยวเมืองนาฮะอย่างเพลิดเพลินด้วยจักรยาน
กล่าวได้ว่าการขนส่งสาธารณะในเมืองนาฮะนั้นสะดวกสบายและวิเศษมาก โดยมี Bus Center แห่งใหม่ และรถไฟโมโนเรล (Yuirail) ที่เชื่อมต่อจากสนามบินนาฮะไปจนถึงทางตอนเหนือของเขตชูริ แม้จะเป็นที่ทราบกันว่าการหาเครื่องปั้นดินเผาในย่านสึโบยะซึ่งเป...
หมู่เกาะยาเอะยามะที่ซึ่งผสมผสานความงามตามธรรมชาติและวัฒนธรรมอันเป็นนิรันดร์
หมู่เกาะยาเอะยามะตั้งอยู่ที่จุดใต้สุดของหมู่เกาะญี่ปุ่น ห่างจากเกาะหลักโอกินาว่าประมาณ 400กม. หมู่เกาะยาเอะยามะประกอบไปด้วยเกาะอิชิงากิ เกาะทาเคโทมิ เกาะโคะฮามะ เกาะคุโระ เกาะฮาโตมะ เกาะฮาเตรุมะ เกาะอารากุสุคุ(พานารี) เกาะอิริโอโม...

CATEGORY