Cuisine

走在Specialty Coffee(精品咖啡)前沿的冲绳

从出色的创意和导入新产品所起到的历史作用来看,风靡世界的 Specialty Coffee能渗透于冲绳,并不令人感到惊讶。冲绳自古以来就有很多咖啡爱好者,这也促进了咖啡的发展,而各种各样的咖啡店也惊人的速度备出现在人们的视野中。从风景绝佳的海滩到山顶,从隐藏在小巷的咖啡店到美式咖啡厅,以及将咖啡与美食融合的餐厅,各种类型的咖啡店随处可见。

为了更深地了解冲绳咖啡的状况,有幸走访了县内咖啡文化的领军人物、「COFFEE Potohoto」的店主山田哲史先生。

该店隐匿于单轨安里站不远的、那霸市最古老、繁华的街巷之一的荣町市场中,是冲绳当地一家小众的咖啡店。自2006年开业以来,便成为了冲绳咖啡状况的标杆式的存在,为顾客提供最好的咖啡。仅一杯咖啡,便描述了咖啡豆从培育到烘培的故事,静坐细品,对于咖啡爱好者来说便是最快乐的时光。

烘培是促使咖啡豆释放美味的关键所在

山田先生作为冲绳顶级咖啡豆烘培家,对于烘培机的操作当然无可非议。他不仅技术精湛,更值得一提的是他一直将改善咖啡品质和让更多的人认识咖啡作为自己的使命,为了让咖啡文化得以更好的宣扬,山田先生也把自己的小店作为了宣传咖啡文化的场所。COFFEE Potohoto开店当初,以教育性的现场操作,向顾客演示咖啡豆的烘培工程,这种尝试在冲绳还是第一个。随着知名度的提高,为了扩大规模和提高烘焙精度,现在在店铺的附近另行设立了一个烘焙室(遗憾的是不接受见学)。在这最先进的、且是Speicalty Coffee(精品咖啡)的烘焙室烘焙出的咖啡豆,被县内的许多咖啡店所使用。

山田先生在开发咖啡烘焙能力的同时,还亲自前往世界主要的咖啡栽培地区,与种植人员和批发商都有密切的联系。之所以能买到最高级的咖啡豆,是与他长期建立起的人际关系分不开的。特别是与东亚和东南亚咖啡栽培中心——台湾的农园及烘焙专家的关系密切,不仅深入推进了咖啡文化的发展,而且在各个领域中的交流也起到了积极推的作用。

山田先生热情的告诉我:“这5年多以来,可以说冲绳的咖啡文化已经有了很大的进步,经营Speicalty Coffee(精品咖啡)的店家也在不断增加。咖啡豆的栽培正走上正规化,同时还在积极筹备一个县内咖啡产业与文化的相关人员的 Coffee Festival!”

小也有小的强处

冲绳的咖啡文化有什么特别之处?对于这个问题,山田先生是这样回答的:“冲绳有很多比较小的咖啡店。”他还说道:“冲绳有不少时装咖啡店,而每一个咖啡店的老板都以自己的风格来沏咖啡。在Third Weve of Coffee(第三波咖啡浪潮)流行于世界之际,冲绳的每一家小咖啡店均以自我独特的方式展示出与众不同的风格。”山田先生认为经营咖啡店也是一种表达自我的方式,这种强烈的意识支持着他们去思考、去经营。“冲绳对一个全新事物的挑战、开发、直到使其得以应用,总是持有开放与接纳的姿态。正是这样的姿态为创新提供了良好的环境,真的非常欣慰和感激!”

“冲绳的Speicalty Coffee(精品咖啡)有着无穷的潜力,独特且高质量的咖啡,吸引了越来越多的咖啡爱好者与鉴赏者。作为毕生的事业,我愿与冲绳更多的支持者一起为咖啡文化的发展做出贡献。”山田先生这样说到。身为冲绳第一代Speicalty Coffee(精品咖啡)领军人物之一的山田先生,因为深知传授知识的重要性和责任感,所以积极与年轻一代进行交流。山田先生在咖啡粉丝开店时给予支持,为其提供高品质的咖啡,悉心传授烘焙的技巧。与有着共同理想的伙伴们一起、为提高咖啡文化的整体水平而努力的热情是山田先生奋斗的动力!

让货真价实的冲绳咖啡走向世界

冲绳位于南北回归线间的咖啡带的靠近北纬25度的地方,很适合栽培咖啡豆。山田先生对在冲绳栽培咖啡豆的未来十分期待,对冲绳本岛北部山原地区的ADA FARM、中山咖啡农园、以及其它咖啡农场的成功拭目以待。

“使用冲绳当地生产的咖啡豆,成了冲绳的咖啡文化不可或缺的要素,也衍生出只有在这里才可以享受到的独一无二的咖啡体验 。冲绳的咖啡生产面临着台风、海拔不足、干燥等问题,但是我坚信通过栽培者不懈的努力,咖啡的产量和品质都一定能得到很大的提升。”

山田先生对冲绳咖啡的 未来充满了期待,同时也在为它的发展竭尽全力。他说:“由于规模小,冲绳不可能成为咖啡的主要生产地,但是会以独具一格的冲绳咖啡一定会在咖啡的世界地图上占有一席之地。反过来看,正因为冲绳咖啡文化是一个小众文化,所以相互间为了提高咖啡的品质及评价而共同努力,从而紧密的联系在一起。”

对于到访冲绳的咖啡爱好家来说,没有比了解冲绳咖啡的现状来的更开心的事了。除了巡访咖啡店外,不去看看冲绳北部的咖啡农园、体验一下咖啡豆的采摘和烘培吗?

2020年2月14日投稿

STEVE JARVIS著
STEVE JARVIS常年在日本各地居住生活,近期移居到冲绳。

实用网站链接

COFFEE potohoto *只有日语

Nagoshi Nouhaku Suishin Kyougikai *只有日语

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