Cuisine

走在精品咖啡浪頭上的沖繩

想到沖繩出色的創造力和歷史上不斷引進新產品的成績,那風靡全球的精品咖啡能在沖繩立足也就不那麼意外了。再加上沖繩自古以來就有很多咖啡愛好者,因而不斷誕生了各式各樣的咖啡館。有可以看到海灘絕景的咖啡館、在山頂上的咖啡館、在小巷裡的咖啡館、美式風格的咖啡館,甚至是可以一邊享用美食的咖啡館,各種類型的咖啡館隨處可見。

為了更加深入了解沖繩的咖啡業界,我們有幸拜訪引領著沖繩咖啡文化——「COFFEE Potohoto」的店主山田哲史先生。

「COFFEE Potohoto」距離單軌電車安里站不遠,靜靜地座落在那霸頗有歷史的繁華街榮町市場之中,是只有老饕客才知道的口袋名單。自2006年開業以來便是沖繩咖啡文化的象徵。這裡只提供最高級的咖啡。在這一小杯咖啡裡,蘊含著咖啡豆的精心培育以及烘焙細節。靜坐細品,您可以喝到最高級的味道。

烘焙是引出咖啡美味的關鍵所在

山田先生是沖繩首屈一指的咖啡豆烘焙師,烘焙機的使用方法自是不用說。除了一流技術之外,山田先生最讓人敬佩的是,他懷抱著改善沖繩咖啡品質和啟蒙咖啡文化的使命,為了讓咖啡文化發揚光大,他在自己的小店不斷地宣傳。在開店初期,COFFEE Potohoto做為教學演練,在客人面前示範如何烘焙咖啡豆,當時是沖繩第一次有這樣的活動。店名漸漸打開知名度之後,為了擴展店面和增進烘焙的精確度,目前在咖啡館有點距離的地方另外修繕了一間烘焙室(很可惜目前不接受一般參觀)。COFFEE Potohoto的烘焙室使用先進設備且設施只生產精品咖啡,沖繩縣內有許多咖啡館都使用這裡烘焙的咖啡豆。

在開發咖啡烘焙產量的同時,山田先生還親自前往世界上主要的咖啡產地,與咖啡農家和批發商建立合作關係。山田先生之所以能取得最高級的咖啡豆,正是因為與長期合作夥伴間的信賴關係。特別是與栽種東亞及東南亞咖啡為主力的台灣農園以及烘焙專家之間密切的聯繫,有助於提升咖啡文化,積極促進各種交流。

山田先生熱切地表示,「這5年多以來,沖繩的咖啡文化有很大的進展。經營精品咖啡的店家不斷增加,栽種咖啡豆也開始步上正軌,我們也正在積極籌備島內咖啡產業與文化人一起參加的咖啡節!」。

小也有小的強處

我詢問「沖繩的咖啡文化有什麼特別突出之處?」,山田先生回答「沖繩有很多小規模的咖啡館。每一間每一間的店長對咖啡都有自己的堅持。接下來世界中流行的『第三波咖啡』風潮,沖繩的小咖啡館每間都有自己的作法,因此能夠產生獨特的風格。」山田先生認為經營咖啡店也是自我體現的一種方式,這種嘗試精神正是沖繩的強項,他也非常支持。他說「沖繩總是挑戰新的事物,理解活用之後,讓他成為適合沖繩的產品。因此無論開啟怎樣的事業沖繩都自然而然地接納,這種開放的精神讓產品創新更容易,非常感激。」

山田先生表示,「沖繩的精品咖啡有著無窮的潛力,獨特且高品質的咖啡,會吸引更多人品味、鑑賞咖啡。我希望和許多沖繩的合作夥伴一起推廣咖啡文化,這是我畢生的志業。」山田先生身為沖繩最早開始推廣精品咖啡文化的成員,正因為深刻感受到傳遞知識的重責大任,所以積極與年輕世代的咖啡人交流。他支持咖啡粉絲開自己的店、提供店面優質的咖啡豆、傳授烘焙咖啡的細節,與志同道合的夥伴一起提升整體的咖啡文化,正是這樣的熱情讓他一路堅持努力。

讓貨真價實的沖繩咖啡走進世界

沖繩處於赤道到北緯25度的咖啡栽培區附近,應該適合於栽培咖啡豆。山田先生也十分期待在沖繩栽培咖啡的將來展望,像是沖繩本島北部山原地區的Ada農場以及中山咖啡農園等,對各個咖啡農場的成功拭目以待。

山田先生說:「使用當地的咖啡豆對沖繩的咖啡文化來說是很重要的元素,只有在這裡才能喝到的,獨一無二的咖啡會是很特別的體驗。當然在沖繩生產咖啡面臨了颱風、海拔不夠、乾燥等問題,但咖啡農家也非常努力,目前收穫量和品質都有很大的進步。」

山田先生對沖繩咖啡的將來十分樂觀,充滿期待地投入事業「沖繩咖啡的規模小,所以絕對不可能成為世界上主要的咖啡生產國,但如果可以產出特別的咖啡,那沖繩在咖啡的世界地圖上也就有了立足之地。正因為沖繩咖啡是由一個個小團體組成,所以緊密的聯繫有助於提高咖啡的品質。」

對於造訪沖繩的咖啡愛好家來說,沒有比享受沖繩咖啡更加開心的事了。除了拜訪咖啡館外,還可以前往沖繩本島北部的咖啡農園參加採咖啡豆和烘焙體驗。這麼好的機會,千萬不要錯過哦!

2020年2月14日投稿

STEVE JARVIS著
STEVE JARVIS常年在日本各地居住,近期移居到沖繩。

實用的網站連結

COFFEE potohoto *只有日文

Nagoshi Nouhaku Suishin Kyougikai *只有日文

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