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오래되었으면서도 새로운, 오키나와의 비건요리

오키나와는 세계 유수의 ‛블루존’에 속하는 장수 지역으로 알려진 곳이며, 섬 야채는 오키나와의 장수와 식문화를 지탱해왔다. 세계적인 트렌드의 영향을 받아 유기재배 식재료를 사용한 요리를 제공하는 비건 레스토랑이 많아지고 있다. 전통적인 레시피에 힌트를 얻은 비건 요리를 찾아서 나하시 우키시마 거리에 있는「우키시마 가든」을 방문하였다.

Ukishima Garden appearance

현산 섬 야채의 매력을 통채로 맛보다

장수 비결 중의 하나라고 할 수 있는 매크로바이오틱 다이어트에서는 인간, 다른 생물, 환경 사이의 건강한 밸런스 유지를 중요시하고 있다. 이러한 사고방식에 공감하여 동물성 식재료는 일체 사용하지 않고, 현산 유기농 야채와 유기농 잡곡만을 사용하여 이탤리언, 프렌치, 아시안 등 다양한 스타일의 비건요리를 제공하고 있는 우키시마 가든.

섬 두부와 이리오모테 섬에서 30년 이상 무농약 유기재배된 쌀을 사용한 ‘명물 베지 다코라이스’, 오키나와의 태양빛을 듬뿍 받은 섬 야채를 아낌없이 사용한 ‛섬 야채 카레’, “밭의 다짐육”으로 불리는 현산 찰수수를 사용한 ‛잡곡 비건버거’ 등 다종다양한 라인업으로 비건이나 미식가를 즐겁게 하고 있다.

Veggie Taco Rice
Organic Spicy Curry Rice

食을 통한 유대로, 세계의 食문제 해결로

우키시마 가든이 지향하는 목표와 실천은 식당을 찾아오는 손님에게 안심하고 먹을 수 있는 안전한 먹거리를 제공하는 것에만 그치지 않는다. 지산지소(地産地消) 정신을 바탕으로 지역 농가와의 연계를 강화하고 적정 가격 구매로 지속가능한 농업을 지지하는 것. 페어 트레이드 서포트를 통해서 세계적인 기아와 빈곤을 없애기 위한 실천을 발신하는 것이며, 어린이들에게 농업 체험을 통하여 음식에 대해 감사할 수 있는 먹거리 교육을 하는 계몽활동 등 다방면에 이른다.

“먹거리를 통해서 연결된 사람이나 지역사회와의 유대, 커뮤니티가 될 수 있는 것은 많이 있다고 생각합니다. 오키나와의 태양 에너지를 듬뿍 받은 미네랄과 영양 가치 풍부한 섬 야채를 마음껏 맛보시길 바라며, 아울러 먹거리를 둘러싼 환경도 생각하게 되는 모두가 건강해지는 장소가 되었으면 좋겠습니다” 이렇게 말한 것은 오너인 나카소네 나오코(中曽根直子)씨.

Naoko Nakasone

온고지신 콘셉트로 누구나 즐길 수 있는 일반적인 요리를 비건으로 재해석한 요리를 맛볼 수 있다. 오키나와의 다양한 구르메 중의 하나로써 선택해보는 것은 어떨까. 점내에서는 우키시마 가든 스태프가 엄선한 식재료를 판매하고 있어 선물로도 딱 좋다.

※ 우키시마 가든은 임시 휴관합니다.
최신 정보는 아래 공식 웹 사이트를 확인하세요.

Ukishima Garden Introspection

투고일: 2021년 3월 26일
글: 이타야 케이(板谷圭)
저자는 편집자, 라이터, 신문기자로 뉴욕과 도쿄에서 15년 이상 활동. 2019년 고향인 오키나와로 거점을 옮김.

이 취재는 코로나19 감염방지대책 준수하에 이루어졌습니다.

Useful links

Ukishima Garden 

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